Ruoka

Kaikki osaavat tehdä kasvispihvejä, mutta näillä 10 kikalla saat niistä selvästi parempia

Pienillä kasvispihveillä voi täyttää leivän tai niitä voi dippailla kastikkeeseen nugetin tavoin.

Lähes kaikki käy

Kasvispihvit ovat helppoa ruokaa: ne voi tehdä lähes mistä tahansa kasviksista ja juureksista – ja useimmiten yhdistelmä on onnistunut. Tuttuja raaka-aineita ovat peruna, porkkana, juuriselleri, punajuuri, sipuli ja kesäkurpitsa, mutta pihveissä kannattaa kokeilla myös kyssäkaalia, juuripersiljaa, hapankaalia, hienonnettuja sieniä tai vaikka herneitä.

Valuta raaste huolella

Raa’at kasvikset muotoutuvat usein raastepihveiksi, jolloin pihvitaikina pysyy helposti käsiteltävänä. Voit vaikuttaa pihvin suutuntumaan raasteen koolla: ronskimmat pihvit kaipaavat tuhdimpaa raastetta, mutta hienolla terällä raastetut juurekset kypsyvät no­peammin ja pihvien rakenne on tasaisempi. Raaste kannattaa valuttaa huolella ja mahdollisesti puristaa vielä ylimääräiset nesteet pois, ettei lopputulos jää veteläksi. Perunat, bataatti ja muut tärkkelystä reilusti sisältävät juurekset eivät välttämättä tarvitse edes sidosaineita, vaan riittää, että maustat raasteen ja paistat pannulla pihveiksi röstin tapaan.

Tähteet raaka-aineiksi

Kasvispihvit ovat hävikintorjujan toiveruokaa, sillä niihin voi upottaa milteinpä mitä kasviksia ja juureksia tahansa. Kasvikset voi useimmiten käyttää pihveihin raakoina tai kypsinä, joten sekä lisukeraasteet että perunamuusin tähteet toimivat raaka-aineina. Kaurapuuron jämät uppoavat kasvispihvitaikinaan erinomaisesti.

Mausta rohkeasti tai päästä ominaismaku esiin

Näin satokauden aikaan juureksissa ja kasviksissa riittää makua itsessäänkin, jolloin kasvispihvien mausteeksi voi riittää pelkkä suola, pippuri ja paistopinta, etenkin jos pihvejä saattelee jokin kastike. Lisää makua pihveihin saa valkosipulilla, sitruunankuorella ja yrteillä, mutta kasvispihvit kestävät hyvin rohkeammatkin maustekokeilut, kuten chilit, curryt ja kalakastikkeet. Hyvää makua pihveihin antavat myös aniksen-, fenkolin- tai korianterinsiemenet.

Proteiinijatkeilla tuhteja pihvejä

Raasteiden ja kasvissoseiden joukkoon jatkeeksi – ja myös ravintoarvoja parantamaan – voi laittaa vaikka kikhernejauhoja, turvotettua hernerouhetta tai kypsiä linssejä. Proteiinipitoiset raaka-aineet tekevät pihveistä tuhdin ruokaisat. Runsas juusto, esimerkiksi halloumi, jatkaa taikinaa tuoden siihen samalla hyvän suolaisen maun.

Kananmuna sitoo ainekset

Kasvispihvien sidosaineena käytetään yleensä kananmunaa. Myös juustoraaste sitoo muita aineksia hyvin yhteen, ja pieni määrä jauhoakin kiinteyttää pihvin rakennetta. Jos kananmunaa ei halua käyttää, taikinasta kannattaa tehdä hieman tanakampi. Siihen voi laittaa hieman esimerkiksi chiansiemeniä tai psylliumia, jotka turpoavat reippaasti nesteen vaikutuksesta.

Lisää mehevyyttä lisukkeista

Jogurtista, kermaviilistä, ranskankermasta tai majoneesista syntyy kastike kasvispihveille. Tsatsiki-tyyppisen kastikkeen voi tehdä kurkun sijasta myös pihan omenoista. Kastikepohjaan voi sekoittaa yrttejä, sitruunan ja limetin mehua ja kuoriraastetta sekä kapriksia ja vaikka maustekurkkukuutioita. Kastikkeen lisäksi pihvien lisukkeena toimivat erilaiset pikkelöidyt kasvikset, kuten pikkelöity sipuli tai mummonkurkut.

Hodariin ja hamppariin

Kasvispihvin tavallisin kaveri lautasella lienee perunamuusi. Tuhti kasvispihvi, esimerkiksi mustapavuista tehty, käy hienosti hampurilaispihviksi. Kun teet taikinasta pieniä pihvejä, ne sopivat hyvin hodarileivän, pitaleivän tai tortillan täytteeksi. Voit myös dippailla pikkupihvejä nugettien tapaan kastikkeeseen ja nauttia sellaisenaan.

Uunissa vai pannulla?

Jos kasvispihvejä on valmistumassa isompi satsi tai ne haluaa tehdä vähemmällä rasvalla, uunissa kypsentäminen on järkevä ratkaisu. Uunissa pihvit myös pysyvät paremmin koossa, etenkin jos pihvimassa on hajoavaista. Vastaavasti pannulla kasvispihvit saavat herkullisen paistopinnan, mutta niistä tulee myös rasvaisempia.

Vegaaninenkin pihvi pysyy koossa

Vegaanisten kasvispihvien sidosaineena voi kananmunan sijaan käyttää jauhoja, keitettyä kvinoaa tai vaikkapa juuresmuusia. Parmesaanimaista makua pihveihin saa ravintohiivahiutaleilla tai vegaanisilla juustoilla. Vegaaniset kasvispihvit paistetaan öljyssä, ja niiden kaveriksi sopii hyvin vaikkapa kauraranskankermasta tai vegaanisesta majoneesista tehty kastike.
Ota kaikki irti Hesarista
HS Digillä saat kaikki Hesarin digisisällöt käyttöösi

Kommentit

Kommentit

    Ei vielä kommentteja. Kirjoita ensimmäinen.

    Ei vielä nimellä kirjoitettuja kommentteja. Kirjoita ensimmäinen.

    Näytä lisää
    Luetuimmat
    • Juuri nyt
    • Päivä
    • Viikko
    1. 1

      Cheyenne Järvinen kyllästyi ravinto­lisien tyrkyttämiseen somessa: ”En usko siihen huuhaahan” – Sen jälkeen alkoi palautevyöry

    2. 2

      Ravitsemustieteen professori hätkähti lentokentällä kaadettua aamu­konjakkia – Onko aamujuominen erityisen suomalainen ilmiö?

    3. 3

      Hiilihydraattien välttely on usein turhaa, sillä kehon voi totuttaa käyttämään niitä tehokkaammin, sanoo ravitsemusterapeutti ja antaa kolme vinkkiä

      Tilaajille
    4. 4

      Miehet katoavat työmarkkinoilta, eikä kukaan tiedä minne – olisiko syynä miehen kunnia?

    5. 5

      Jopa miljoonan suomalaisen kehossa jyllää esidiabetes, eivätkä he tiedä sitä

      Tilaajille
    6. 6

      Mitä jos keinotekoiset aivot tajuavat olevansa olemassa? Tutkijat huolestuivat laboratorioissa kasvatetuista miniaivoista

    7. 7

      Voi olla, että korot eivät nouse vuosi­kausiin – Mitä se tarkoittaa koti­talouksien kannalta?

      Tilaajille
    8. 8

      Uudet liikuntasuositukset muuttavat koko liikunnan käsitteen – Testaa laskurilla, liikutko riittävästi

    9. 9

      Kuollut isä juoksi kodin ohi keltaisissa shortseissa – Terveetkin ihmiset näkevät harhoja, ja tutkijan mukaan niihin liittyy vaarallinen tabu

      Tilaajille
    10. 10

      HS haastatteli kurdien mielenosoituksen osallistujia: näin tilanne kärjistyi

    11. Näytä lisää
    1. 1

      Uudet liikuntasuositukset muuttavat koko liikunnan käsitteen – Testaa laskurilla, liikutko riittävästi

    2. 2

      Kotityöt kasautuvat naisille miesten tajuamatta – Helsinkiläispari jakaa työt tasan: ”Excel on nostanut tyytyväisyyttäni enemmän kuin kosinta”

      Tilaajille
    3. 3

      ”Koko Suomi kaatui minun vastaanotolleni”, sanoo lääke­kannabiksen reseptien kirjoittamisen lopettanut lääkäri

    4. 4

      HS haastatteli kurdien mielenosoituksen osallistujia: näin tilanne kärjistyi

    5. 5

      Maksoin hoitajan ojentamasta kumiletkusta 64 euroa: onko hoitokuluvakuutuksista tullut lääkäriasemille rahastusautomaatti?

    6. 6

      Mitä jos keinotekoiset aivot tajuavat olevansa olemassa? Tutkijat huolestuivat laboratorioissa kasvatetuista miniaivoista

    7. 7

      Poliisien etujärjestön puheen­johtaja ihmettelee, missä roolissa Ohisalo teki selvitys­pyynnön mielen­osoituksista – myös opposition edustajilta arvostelua

    8. 8

      Thaimaan kuningas erotti ainoan jalkavaimonsa: syyksi kerrottiin ”karkea niskoittelu” ja kuningattareen liittyvä valtapeli

    9. 9

      Uni ja liikunta puhdistavat aivot, mutta korkea verenpaine heikentää pään pesukoneen tehoa

      Tilaajille
    10. 10

      Nuori lääkäri avautui uuvuttavasta työstään ja sai aikaan vastausten tulvan: ”Haluan, että ihmiset ymmärtävät, miksi lääkärit eivät jää terveyskeskuksiin”

    11. Näytä lisää
    1. 1

      Kaikki Triplasta: HS:n erikoisartikkeli näyttää, miten uudessa Pasilassa liikutaan

    2. 2

      Johanna Huhtamäki, 38, kuuli oudon äänen, eikä tiennyt sen kielivän kuolemasta – Nyt hän toteuttaa unelmiaan, sillä pian saattaa olla liian myöhäistä

      Tilaajille
    3. 3

      Kuvia Suomesta: Ihminen löytää toisen pikkukaupungin yössä

    4. 4

      ”Olen 31, enkä ole seurustellut kertaakaan” – Lyhyet miehet kertovat, millaista on elää maailmassa, jossa pituutta pidetään miehen mittana

      Tilaajille
    5. 5

      Demokraattien Nancy Pelosi kertoi syistä, miksi Trump sai ”hermoromahduksen” Syyria-kokouksessa

    6. 6

      Nuori lääkäri avautui uuvuttavasta työstään ja sai aikaan vastausten tulvan: ”Haluan, että ihmiset ymmärtävät, miksi lääkärit eivät jää terveyskeskuksiin”

    7. 7

      Keväällä Fazerin asmr-mainos sai monet raivon partaalle, ja nyt myös Mainonnan eettinen neuvosto otti siihen kantaa

    8. 8

      Kim huijasi itselleen halutun kaupungin vuokra-asunnon läheltä Helsingin keskustaa – Rikosoikeuden professori: ”Moraalitonta tällainen kepulointi ainakin on”

      Tilaajille
    9. 9

      HS:n erikoisartikkeli vie ruotsalaisten orjasaarelle: Gustavia oli Ruotsin yritys päästä siirtomaavallaksi, ja oli siellä mukana suomalaisiakin

      Tilaajille
    10. 10

      Yrittäjät pakenivat uudesta kauppa­keskuksesta Espoossa, Juha Kumaran liikkeessä kävi päivässä alle kymmenen asiakasta: ”Ihan floppi”

    11. Näytä lisää