Ruoka

Moni suomalainen ei ole koskaan maistanut aitoa siideriä, joka on aivan eri tuote kuin markettien juomat, sanoo siideriaktivisti – Näistä piirteistä eron huomaa

Harri Ahola haluaa, että suomalaiset ymmärtäisivät, mitä aito siideri on.

Siinä niitä omenoita mollottaa, isompia ja pienempiä, vaaleanvihreitä, punaisia ja lähes luumumaisen violetteja. Kiihkein satokausi Puolakan tilalla Vihdissä on jo loppunut, mutta puissa on vielä syys- ja talviomenoita. Kaikkiaan hedelmäpuita on pihapiirissä satakunta, ja omenalajikkeitakin 50 erilaista.

Harri Ahola esittelee omenalajikkeita vaimonsa Pirjo Aholan kanssa. Hibernal on ”täynnä tanniinia” ja Tobias hohkaa punaisena ja houkuttelevana. Hyvin kiinnostava on Eppulainen, sillä se on Harri Aholan mukaan paras suomalainen siideriomena.

Tilan omenoista valmistuu vuodessa 600 litraa omenamehua, josta puolet päätyy aidoksi siideriksi. Siideri on pariskunnan eläkepäivien yhteinen harrastus, sillä Pirjoa kiinnostavat hedelmäpuut ja Harria siiderit. Tosin harrastuksesta puhuminen lienee vähättelevää, sillä Harri Ahola on Suomalaisen aidon siiderin seuran puheenjohtaja ja perustajajäsen.

Seura sai alkunsa 2016, kun eräs panimo alkoi mainostaa siideriään aitona siiderinä.

”Tiesin, että se on tehty puolalaisesta tiivisteestä. Tunsin pari muutakin siiderin ystävää, ja päätimme tehdä asialle jotain, eli omia aidon siiderin käsitteen seurallemme ja niille muutamalle aidon siiderin valmistajille, jotka olivat käynnistämässä kaupallista toimintaa Suomessa”, sanoo Harri Ahola.

Seuran tavoitteena on edistää suomalaisen aidon siiderin valmistusta ja saatavuutta. Siiderin ystäville seura pitää maistelutilaisuuksia, ja tänä viikonloppuna se järjestää Fiskarsissa Aidon siiderin festivaalin yhdessä Kuura Ciderin kanssa.

Seuran määritelmän mukaan aito suomalainen siideri tehdään suomalaisesta käsittelemättömästä omenamehusta, joka käy siideriksi spontaanisti tai jalostetulla hiivalla, lisäaineita vältellen.

Aitoon siideriin ei siis lisätä vettä, sitä ei pastöroida, eikä sitä valmisteta mehutiivisteestä, kuten monet markettien ”bulkkisiiderit”. Jos siiderissä käytetään mausteita, kuten marjoja, niidenkin pitää olla suomalaisia.


Markettien perussiiderit maistuvat suomalaisille aiempaa huonommin. Panimoliiton mukaan vuonna 2000 siideriä kului 50 miljoonaa litraa, mutta vuonna 2018 kulutus oli enää vajaat 27 miljoonaa litraa. Määrät eivät ole isoja olueen verrattuna, jota kulauteltiin viime vuonna 370 miljoonaa litraa.

Mutta samalla kun teollisen siiderin suosio sakkaa, pientuottajat ovat alkaneet kiinnostua aidon siiderin tekemisestä. Vielä toistaiseksi tuotanto on pienenpuoleista, ja joskus tuotteita joutuu suorastaan metsästämään esimerkiksi erikoisliikkeistä tai suoraan tuottajilta.

Tuottajat voivat halutessaan hankkia siiderilleen maksuttoman aidon siiderin sertifikaatin, jos heidän siiderinsä on valmistettu Suomalaisen aidon siiderin seuran määritelmän mukaisesti. Silloin tuotteen tunnistaa hyllystä etikettiä vilkaisemalla.

Tällä hetkellä sertifikaatti on yli 40 suomalaisella siiderillä.

Ahola kaataa meille lasit itse tekemäänsä Olkkala Rosea.

”Kun siideriä juodaan terassilla jäiden kanssa, sehän ei ole ollenkaan sama juoma kuin tämä. Suomalaisen kuluttajan pitäisi uskaltaa etsiä ja vaatia hyvää siideriä”, sanoo Ahola.

Kuiva ja hieman tanniininen maku tuo mieleen alkuviinit. Alkaa tehdä mieli juustoa, joka onkin Aholan mukaan hyvä pari siiderille.


Olkkala Rose on valmistettu viime vuoden omenasadosta. Eniten siinä on Eppulaista, mutta lisäksi mukana on sen ”sukulaisslajiketta” Grenmania, Linnaa ja Taylor'sia, joka on brittiläinen siideriomenalajike.

Yhdistelmä on tarkan harkinnan tulos. Aholat ovat maistelleet läpi kaikki pihapiirinsä omenalajikkeet mehuksi puristettuna, sillä pelkkää hedelmää haukkaamalla ei voi tietää millaiseksi mehuksi, saati siideriksi, omena muuttuu.

Harri Ahola on pisteyttänyt Excel-taulukkoon mehujen makeuden, happamuuden, tanniinisuuden ja ”flavorin” eli makuluonteen asteikolla yhdestä viiteen.

Näiden neljän ominaisuuden avulla syntyy maukas ja omintakeinen siideri, jossa hapokkuus on hallinnassa.

Periaatteessa siideriä voi tehdä yhdestäkin omenalajikkeesta, mutta kiinnostavampi ja tasapainoisempi maku syntyy useiden lajikkeiden yhdistelmästä.

”Siiderintekijän ammattitaito tulee siitä, että osaa yhdistää oikeat omenat tai mehut”, sanoo Harri Ahola.


Ahola kertoo olleensa aina aitojen makujen ystävä. Työura IT-alan asiantuntija- ja johtotehtävissä – tai ”tietokonehommissa”, kuten hän itse sanoo – kuljetti miestä esimerkiksi Britanniaan ja Yhdysvaltoihin jo 1970-luvun lopulta asti. Briteissä Ahola ihastui bitter-oluisiin ja real aleihin, ja oli 1990-luvulla mukana perustamassa Suomeen Perinteisen oluen seuraa.

Siideri-innostus alkoi samoihin aikoihin, mutta ensimmäisen siiderinsä Ahola valmisti vasta kymmenisen vuotta sitten, kun he muuttivat Pirjon kanssa Puolakan tilalle.

Ensimmäisessä Aholan siiderierässä oli 75-prosenttisesti Antonovka-lajikkeesta tehty siideri.

”Vieläkin menee posket näin, se oli niin hemmetin hapanta”, sanoo Ahola ja irvistää.

”Kun pääsin liiasta hapokkuudesta eroon, flavoreita alkoi löytyä ja huomasin, miten hienoa hommaa tämä on. Olen tehnyt myös olutta, se on kemistin hommaa.”

Lähitulevaisuudessa Aholan siideriaktivismi painottunee seuratoimintaan, sillä pariskunta on myymässä taloaan ja tiluksiaan. Uudelta pihalta ei enää löydy 50:tä eri omenalajiketta maisteltavaksi ja taulukoitavaksi.

”Mutta eiköhän me omenoita saada. Teen varmasti muutaman satsin vuodessa tästäkin eteenpäin.”

Aidon siiderin festivaalit Kuura Ciderin tiloissa (Kuparivasarantie 7, Fiskars) 5.– 6. lokakuuta. Avoinna la 10–17 ja su 10–17.
Ota kaikki irti Hesarista
HS Digillä saat kaikki Hesarin digisisällöt käyttöösi

Kommentit

Kommentit

    Ei vielä kommentteja. Kirjoita ensimmäinen.

    Ei vielä nimellä kirjoitettuja kommentteja. Kirjoita ensimmäinen.

    Näytä lisää
    Luetuimmat
    • Juuri nyt
    • Päivä
    • Viikko
    1. 1

      Raamattu-siteeraus voi olla rikos, sanoo valtakunnan­syyttäjä: ”Ei pyhien kirjojen avulla saa loukata toisen ihmisarvoa”

    2. 2

      HS-analyysi: Finanssivalvonta antoi eläkemiljardien hoitajille viimeisen varoituksen

    3. 3

      Koirat tappoivat raskaana olleen naisen Ranskassa

    4. 4

      Testissä kymmenen tuhtia amaroneviiniä – Kärkeen kiilasi yksi halvimmista

      Tilaajille
    5. 5

      Yli sata vuotta vanhat Signe Branderin Helsinki-kuvat loistavat nyt väreissä, algoritmin ehostamia teoksia ilmestyy päivittäin automaattisesti Twitteriin

    6. 6

      Kristiina Sandberg vapautui vankilasta mutta törmäsi digitaaliseen muuriin: ”Tuli sellainen olo, että ei tästä mitään tule”

    7. 7

      Lauttasaaren harvinaisuus on venäläisten sotilasinsinöörien taidonnäyte

    8. 8

      Tripla toi Pasilaan yli 60 uutta ravintolaa – testasimme niistä neljä

    9. 9

      Helsinkiläinen Zahra Karimy oppi 15-vuotiaana, mitä on joutua vihavyöryn kohteeksi: ”En ollut kokenut mitään vastaavaa”

    10. 10

      ”Pystyn hymyilemään, vaikka olen romahduspisteessä” – Neljän lapsen isä Mika Tukiainen sairastaa masennusta ja pitää perheen arjen pyörimässä

      Tilaajille
    11. Näytä lisää
    1. 1

      Jätkäsaaren palkituista taloista muutetaan pois mystisten oireiden vuoksi, omistaja kiistää ongelmat

      Tilaajille
    2. 2

      Helpoimmat uuniruoat syntyvät lähes itsestään – Näin valmistat ”yhden pellin ihmeen”

    3. 3

      BBC väittää Puolankaa ”kuolevaksi kaupungiksi”, mutta Suomessa on yksi kunta, joka kutistuu vielä nopeammin

    4. 4

      Raamattu-siteeraus voi olla rikos, sanoo valtakunnan­syyttäjä: ”Ei pyhien kirjojen avulla saa loukata toisen ihmisarvoa”

    5. 5

      HS:n valokuvaaja seurasi Hongkongin rajuja yhteenottoja: Kuvakooste välittää uhkaavan ja arvaamattoman tunnelman

    6. 6

      Tutkimus: Vääränlaiset suolisto­bakteerit ja viina ovat vaarallinen yhdistelmä

    7. 7

      Piraattipuolueen rivit rakoilevat: puheenjohtaja haluaa lakkauttaa puolueen ja liittää sen toiseen

    8. 8

      Treenin jälkeen moni tekee virheen, joka voi hidastaa kehitystä – Tästä on kyse aktiivisessa palautumisessa, joka hyödyttää jokaista treenaajaa

      Tilaajille
    9. 9

      Ay-liike suuttui kirjoitusvirheitä myöten samanlaisista esityksistä – EK ei kiistä yhteisiä tavoitteita työehtoneuvotteluissa

    10. 10

      Mitä jos jättää auton huoltamatta, tankkaa väärää polttoainetta tai ajaa kytkin pohjassa? Autoiluun liittyy kysymyksiä, joita et ehkä kehtaa kysyä – kokosimme vastauksia

    11. Näytä lisää
    1. 1

      Natalia Salmela seisoi teininä leipä­jonossa mutta omistaa nyt 31-vuotiaana hulppean loft-asunnon Helsingistä

      Tilaajille
    2. 2

      Jätkäsaaren palkituista taloista muutetaan pois mystisten oireiden vuoksi, omistaja kiistää ongelmat

      Tilaajille
    3. 3

      Kenelle kehittyy hallitsematon himo? Riippuvuus­tutkija Joonas Majuri tietää, millainen tausta altistaa tuhoisille addiktioille

      Tilaajille
    4. 4

      Amsterdamilainen Laurent Simons, 9, valmistuu maailman nuorimpana ihmisenä yliopistosta

    5. 5

      Noituudesta on tullut osa uutta feminismiä – selvitimme miksi

      Tilaajille
    6. 6

      Puolet suomalaisista saa liian vähän tiamiinia – Jos puutos jatkuu pitkään, se voi aiheuttaa joukon sekalaisia oireita

    7. 7

      Heini Maksimaisen laskut jäivät maksamatta ja pyykit pesemättä, vaikka töissä kaikki sujui hyvin – Tällaista on arjenhallintauupumus, josta moni millenniaali kärsii

      Tilaajille
    8. 8

      KHO: Vantaa saa lunastaa 300 vuotta saman suvun omistuksessa olleen tilan asuntojen rakentamista varten

    9. 9

      Patologina Auschwitzissa toiminut juutalaislääkäri kuvaa Josef Mengelen toiminnan järjettömyyden ja säälimättömyyden rehellisesti

    10. 10

      ”Anteeksi, äitini on ulkomaalainen”: HS:n kirjeenvaihtajan lapsi muutti Pekingiin ja on jo joutunut rauhoittelemaan paikallisia kiinaksi

    11. Näytä lisää