Ruoka

Mikko Kaukosesta Suomen edustaja Bocuse d’Or -kokkikilpailuun

Helsinkiläinen kokki vei voiton Bocuse d’Or -karsintakilpailussa viikonloppuna.

Helsinkiläinen Mikko Kaukonen, 39, on valittu Suomen edustajaksi Bocuse d’Or -kokkikilpailun kaudelle 2020–2021. Suomen Bocuse-edustaja selvisi Viini & Ruoka -tapahtumassa Helsingin Messukeskuksessa viime viikonloppuna.

Kaukonen pyrki Suomen Bocuse d'Or -edustajaksi ensimmäistä kertaa ja päihitti loppukilpailussa joukon nimekkäitä kilpakumppaneita: Kalle Tannerin, Erik Mansikan ja Tommi Tuomisen.

Finaalissa kilpailijoiden tehtävänä oli valmistaa viidessä tunnissa ja 40 minuutissa 14 kala-annosta lautasille sekä 12 liha-annosta vadille ja kaksi liha-annosta lautasille. Kala-annoksen pakolliset raaka-aineet olivat kotimainen siika ja meriravut. Liha-annoksessa piti käyttää luullista porsaan kylkeä ja porsaan sorkkaa.

”Ei voittoa tajunnut ennen kuin se julkistettiin. Maku ratkaisee kisoissa paljon, eikä muiden ruokia pääse maistamaan”, Kaukonen sanoo.

Ihan puskista voitto ei kuitenkaan tullut, sillä Kaukonen toteaa kisasuorituksessaan kaiken menneen nappiin, juuri kuten oli suunniteltu ja harjoiteltu.

”Oli huipputiimi ja alkuperäisen suunnitelman mukaan jatkaisimme samalla tiimillä kohti Tallinnaa”, Kaukonen sanoo.

Suomen-karsinnassa Kaukosen assistenttina toimi Anni Peräkylä ja valmentajana Heikki Liekola. Lopullista kilpailutiimiä ei kuitenkaan ole vielä vahvistettu.

Bocuse d’Or -kilpailu etenee niin, että seuraavaksi Kaukosen pitää sijoittua kymmenen parhaan joukkoon Bocusen Euroopan-osakilpailussa, joka järjestetään toukokuussa Tallinnassa. Tämän kilpailukauden Bocuse d’Or -finaali järjestetään Lyonissa tammikuussa 2021.

Kuluva vuosi on ollut Mikko Kaukoselle menestyksekäs, sillä huhtikuussa hän voitti Vuoden kokki -kilpailun osallistuttuaan siihen viidettä kertaa.

Kaukonen työskentelee ruoka- ja tapahtuma-alan yritys Food Camp Finlandissa. Työkokemusta hänellä on monesta Helsingin huippuravintolasta, kuten Olosta, Groteskista, Haviksesta ja Lyonista.

Tärkeitä mentoreita Kaukoselle ovat olleet muun muassa entiset esimiehet Jarmo Vähä-Savo ja Pekka Terävä sekä entinen opettaja.

”Suurimman kipinän alalle sytytti Roihuvuoren kokkikoulussa silloinen ruoantuotannonopettajani Jari Hämäläinen”, Kaukonen kiittelee.
Ota kaikki irti Hesarista
HS Digillä saat kaikki Hesarin digisisällöt käyttöösi

Kommentit

Kommentit

    Ei vielä kommentteja. Kirjoita ensimmäinen.

    Ei vielä nimellä kirjoitettuja kommentteja. Kirjoita ensimmäinen.

    Näytä lisää
    Luetuimmat
    • Juuri nyt
    • Päivä
    • Viikko
    1. 1

      Vahva meikki estää Eeva-Kaisa Metsolaa saamasta töitä, sanovat tuttavat – ”Meikki on osa identiteettiäni, en ole valmis luopumaan siitä työn vuoksi”

      Tilaajille
    2. 2

      Helsingin keskustan arvoasunnot jäävät tyhjilleen nopeaa vauhtia: Jo joka kolmas on vailla vakituista asukasta

    3. 3

      Pääkaupunkiseudun bussi­liikenne halvaantuisi, risteily­laivoja jäisi satamaan – Näin lakot uhkaavat laajentua maanantaina

    4. 4

      Tasan kymmenen vuotta sitten 34-vuotias helsinkiläinen tutkija perusti Facebookiin ”soinin­vaaralaisten homma­forumin” – Se muutti Helsinkiä lopullisesti

    5. 5

      Kauniit ovat huonompia pari­suhteissa, ja nainen on haluttavin 22-vuotiaana, väittää evoluutio­psykologi Markus J. Rantala – Provosoiko hän tahallaan?

      Tilaajille
    6. 6

      HS-analyysi: Postin työehto­sotku on Sdp:n painajainen

      Tilaajille
    7. 7

      Helsingin seutua odottaa maanantaina liikennekaaos – Nämä alueet lakko rampauttaa pahiten

    8. 8

      Mitä ajattelet, kun kumppani tuo sinulle kukkakimpun? Vastaus kertoo jotain oleellista mielesi toiminnasta ja jopa parisuhteen tilasta

      Tilaajille
    9. 9

      Helsinkiläinen uimaopettaja havahtui lasten jäykistymiseen: ”Todella huolestuttavaa”

    10. 10

      HS-analyysi: Hallitus viritti itselleen ansan, joka voi pakottaa sen leikkaamaan pienituloisilta

    11. Näytä lisää
    1. 1

      Helsinki aloitti uuden tavan auttaa vanhuksia – miksi suuri joukko hoitajia irtisanoutui heti?

      Tilaajille
    2. 2

      Kirjailija Veijo Baltzar on vangittu epäiltynä törkeästä ihmiskaupasta – avustajan mukaan Baltzar kiistää syyllistyneensä tekoon

    3. 3

      HS-analyysi: Hallitus viritti itselleen ansan, joka voi pakottaa sen leikkaamaan pienituloisilta

    4. 4

      Helsinkiläinen uimaopettaja havahtui lasten jäykistymiseen: ”Todella huolestuttavaa”

    5. 5

      Tavallinen flunssa tai kaatuminen voivat laukaista toiminnallisen häiriön, jonka syytä lääketiede ei tunne kunnolla

      Tilaajille
    6. 6

      Poliisin Karhu-ryhmän entinen varajohtaja tuomittiin ehdottomaan vankeuteen: ylikonstaapeli huijasi rikoskumppaninsa kanssa poliisilaitokselta yli 150 000 euroa

    7. 7

      Kirjeenvaihtajan analyysi: Virkarikos­tutkinnassa kuultiin järisyttävä todistus

      Tilaajille
    8. 8

      Suomen maahan­muutto­politiikassa on mennyt viime aikoina pieleen lähes kaikki mahdollinen, nyt on aika korjata virheet

    9. 9

      Mannerheimintien varteen suunnitellaan valtavaa rakennushanketta: 2 500 uutta asukasta ja jopa 14-kerroksinen talo

    10. 10

      Poliisi aloittaa esitutkinnan: Helsingin kotihoito unohti vanhuksen, löytyi kuolleena kotoaan vuonna 2018

    11. Näytä lisää
    1. 1

      Natalia Salmela seisoi teininä leipä­jonossa mutta omistaa nyt 31-vuotiaana hulppean loft-asunnon Helsingistä

      Tilaajille
    2. 2

      Jätkäsaaren palkituista taloista muutetaan pois mystisten oireiden vuoksi, omistaja kiistää ongelmat

      Tilaajille
    3. 3

      Noituudesta on tullut osa uutta feminismiä – selvitimme miksi

      Tilaajille
    4. 4

      Amsterdamilainen Laurent Simons, 9, valmistuu maailman nuorimpana ihmisenä yliopistosta

    5. 5

      Moni tuntee ihmisen, joka haluaa olla aina oikeassa – Psykoterapeutti neuvoo, miten pätijän kanssa pärjää

      Tilaajille
    6. 6

      Raamattu-siteeraus voi olla rikos, sanoo valtakunnan­syyttäjä: ”Ei pyhien kirjojen avulla saa loukata toisen ihmisarvoa”

    7. 7

      Patologina Auschwitzissa toiminut juutalaislääkäri kuvaa Josef Mengelen toiminnan järjettömyyden ja säälimättömyyden rehellisesti

    8. 8

      ”Anteeksi, äitini on ulkomaalainen”: HS:n kirjeenvaihtajan lapsi muutti Pekingiin ja on jo joutunut rauhoittelemaan paikallisia kiinaksi

    9. 9

      Japanilaiset ovat pakkautuneet miljoona­kaupunkeihin, mutta niiden ulkopuolella avautuvat valtavat metsät – HS:n erikoisartikkeli vie japanilaiseen metsäterapiaan

      Tilaajille
    10. 10

      Jari Sillanpää saa syytteen lapsen seksuaalisesta hyväksi­käytöstä – ”Elämä jatkuu ja minulla on puhtaat jauhot pussissa”, laulaja kommentoi Iltalehdelle

    11. Näytä lisää