Ruoka

10 vinkkiä entistä parempiin kermaperunoihin – pienillä nikseillä lisukeklassikko nousee uudelle tasolle

Helpot ja edulliset kermaperunat sopivat monen ruuan lisukkeeksi.

Kermaperunat on rakastettu lisukeklassikko, joka yksinkertaisimmillaan valmistuu vain muutamasta raaka-aineesta, mutta kestää mainiosti vahvempaakin maustamista.

Juuri nyt on hyvä aika valmistaa vuoallinen kielenvieviä kermaperunoita. Näillä ohjeilla saat perunoistasi entistäkin parempia.

1. Varhaiset lajikkeet jäävät helposti koviksi

Myöhäissyksy ja talvi ovat hyvää aikaa tehdä uunissa kermaperunoita. Varhaisperunoista ne eivät useinkaan onnistu, vaan perunat saattavat jäädä koviksi. Syinä tähän todennäköisesti ovat pieni tärkkelyspitoisuus ja se, että varhaisperunoiden entsyymitoiminta on vielä erityisen aktiivista – ne kun ovat vielä tuleentumattomia ja siten aktiivisessa kasvuvaiheessa. Entsyymit vaikuttavat soluseinän pektiiniin vähentäen sen liukenemista etenkin, jos perunoita kypsentää kalsiumpitoisessa nesteessä, kuten kermassa. Varhaisperunan soluseinät eivät pehmene kuten pitäisi.

2. Tärkkelystä täytyy olla, mutta ei liikaa

Yleisperuna, eli kaupassa keltaisella koodivärillä merkitty pussi, on hyvä raaka-aine kermaperunoihin. Siinä on sopivasti tärkkelystä: yleisperunalajikkeissa on vastusta ja ne eivät hajoa käsiteltäessä, mutta niiden tärkkelys saostaa kermaisen liemen hyvin.

3. Paras lopputulos vaatii kattilan ja vuoan

Parhaisiin kermaperunoihin tarvitaan sekä kattilaa että uunivuokaa. Ideana on se, perunan tärkkelys saadaan irtoamaan jo kattilassa, jolloin tärkkelys sakeuttaa kermaa, ja valmiista vuokaruoasta ei tule vetinen. Laita kerma ja perunaviipaleet kattilaan ja keittele sekoitellen miedolla lämmöllä 20–25 minuuttia. Mausta suolalla. Kaada sitten seos uunivuokaan ja kypsennä loppuun uunissa.

4. Pannulla pieneen nälkään

Pannulla kermaperunoita saa kätevästi tehtyä pienemmänkin annoksen, ja valmistusaikakin on lyhyempi kuin uunissa. Viipaloi perunat ja paista niihin öljyssä tai voissa hieman väriä. Jos teet isomman annoksen, paistele perunaviipaleet muutamassa erässä. Samalla pannulla kannattaa käyttää valkosipuli ja muut mausteet, että aromit irtoavat. Lisää sitten perunoiden sekaan kermaa (ja tarvittaessa vaikka lihalientä). Perunoiden ei tarvitse kokonaan peittyä nesteeseen. Sitten vain kansi päälle, lämpö pienemmälle ja hauduttelemaan. Sekoittele varovasti silloin tällöin, että perunat eivät hajoa. Säästä hieman kermaa tai muuta nestettä, jos perunat uhkaavat kuivua.


5. Valkosipuliperunat kahdella tavalla

Tutuin tapa tehdä valkosipuliperunat on lisätä perunakerrosten väliin hienonnettua valkosipulia oman maun mukaan. Hieman pähkinäisen ja paahteisen maun saat, jos paahdat valkosipulia ensin uunissa. Leikkaa kokonaisista valkosipuleista ”hattu” pois, kiedo sipulit folioon, mutta jätä päällispuoli paljaaksi. Lorauta pinnalle hieman öljyä. Paahda 180-asteisessa uunissa noin 40 minuuttia, että valkosipulit pehmenevät ja ruskistuvat. Purista pehmeät valkosipulinkynnet kuoristaan ja sekoita kerman joukkoon esimerkiksi sauvasekoittimella.

6. Juustosta lisämakua

Juusto tuo hyvän maun kermaperunoihin. Lisää se muruina tai raasteena perunoiden väliin tai kiehauta kermasta ja juustosta kastike, jonka kaadat perunavuokaan.

7. Mausta rohkeasti

Pakollisen suolan ja lähes pakollisen pippurin lisäksi kermaperunat kestävät maustamista todella hyvin. Yrteistä etenkin persilja, basilika, tilli, timjami, salvia ja rosmariini ovat perunan hyviä kavereita, ja ne voi silputa perunaviipaleiden väliin sellaisenaan. Sitruunan happo leikkaa kermaperunoiden rasvaisuutta, ja se sopii käytettäväksi mehuna tai raastettuna kuorena.


8. Sattumiakin saa olla

Kun kerma, valkosipuli ja juusto eivät riitä, kermaperunoihin voi antaa vielä ripauksen ytyä voimakkaan makuisilla pienillä sattumilla. Hieman rapeita pekoni- tai salamikuutioita, muutama oliivi tai kapris, pari sardellifileetä pienenä hakkeluksena tai muutama pienitty aurinkokuivattu tomaatti riittävät antamaan lempeille perunoille pientä särmää. Muista, että sattumat vain maustavat perunalisukkeen, joten niitä ei tarvitse paljon.

9. Vegaanin perunat syntyvät yhtä simppelisti

Vegaaniset kermaperunat tehdään täsmälleen samalla tavalla kuin tavallisetkin, mutta vuoka voidellaan margariinilla tai öljyllä ja kerma vaihdetaan kasvipohjaiseksi, esimerkiksi kaura- tai soijakermaksi. Niistä alkaa löytyä marketeista myös valmiiksi maustettuja versioita, joista saa perunoihin vaikkapa pippurisen tai sipulisen säväyksen.

10. Helppo oikaista

Helpoin resepti kermaperunoihin sisältää kaksi ainesta: pussillisen kaupan pakastealtaassa myynnissä olevia valmiiksi viipaloituja perunoita (500 g) sekä purkillisen (2–3 dl) maustettua ruokakermaa. Minuutti valmisteluaikaa, runsas tunti tunti 200-asteisessa uunissa.

Juttua varten on haastateltu elintarvikekehityksen professori Anu Hopiaa Turun yliopistosta sekä ruokatoimittaja Sanna Mansikkamäkeä, jonka Peruna-kirja palkittiin äskettäin vuoden parhaana kotimaisena keittokirjana.
Ota kaikki irti Hesarista
HS Digillä saat kaikki Hesarin digisisällöt käyttöösi

Kommentit

Kommentit

    Ei vielä kommentteja. Kirjoita ensimmäinen.

    Ei vielä nimellä kirjoitettuja kommentteja. Kirjoita ensimmäinen.

    Näytä lisää
    Luetuimmat
    • Juuri nyt
    • Päivä
    • Viikko
    1. 1

      Kannabistuotteiden ostaminen on Suomessa helppoa, päihdyttävän kasvin siemeniä voi ostaa kivijalkakaupasta

    2. 2

      Tuhansilla suomalaisilla on tällä viikolla totuuden hetki – Tutkijat kertovat heille perinnöllisen riskin sairastua kolmeen kansantautiin

    3. 3

      Natalia Salmela seisoi teininä leipä­jonossa mutta omistaa nyt 31-vuotiaana hulppean loft-asunnon Helsingistä

      Tilaajille
    4. 4

      Ennusteet alamäestä menivät pieleen: Uusia asuntoja myydään kuin viimeistä päivää, taustalla sijoitustrendi

    5. 5

      Poliisi ei aina peru järjestyksenvalvojan lupaa rikoksista huolimatta – edes murhan yritys ei vienyt lupaa

      Tilaajille
    6. 6

      Patologina Auschwitzissa toiminut juutalaislääkäri kuvaa Josef Mengelen toiminnan järjettömyyden ja säälimättömyyden rehellisesti

    7. 7

      Suomi pääsi ensimmäistä kertaa jalkapallon arvokisoihin, kaikille edes se ei riitä juhlan syyksi

    8. 8

      Yllätystulos EM-karsinnoissa antoi avaimet Huuhkajille: Voitto Kreikasta nostaa lähes varmasti lohkoarvonnan kolmoskoriin

    9. 9

      Gigantin sivuston tietoturva-aukko ehti olla auki kuukauden, sivustolta pääsi hakemaan henkilötietoja

    10. 10

      Venäläistoimittaja paljasti liikaa, ja sai postissa hautaseppeleen ja vuohen pään – Denis Korotkov tutkii ”Putinin kokin” tuhansia palkkasotureita

      Tilaajille
    11. Näytä lisää
    1. 1

      Natalia Salmela seisoi teininä leipä­jonossa mutta omistaa nyt 31-vuotiaana hulppean loft-asunnon Helsingistä

      Tilaajille
    2. 2

      Patologina Auschwitzissa toiminut juutalaislääkäri kuvaa Josef Mengelen toiminnan järjettömyyden ja säälimättömyyden rehellisesti

    3. 3

      Japanilaiset ovat pakkautuneet miljoona­kaupunkeihin, mutta niiden ulkopuolella avautuvat valtavat metsät – HS:n erikoisartikkeli vie japanilaiseen metsäterapiaan

      Tilaajille
    4. 4

      Luulen olevani jo kaksikymppisen lapsen isä, voinko nostaa isyyskanteen?

    5. 5

      Urheilusivuston laskelma: Huuhkajat joutumassa EM-kisoissa samaan lohkoon maailman­rankingin ykkösen kanssa

    6. 6

      HS-analyysi: Jo ensi vuosi voi tuoda sähkö­autojen läpi­murron, mikä tarkoittaisi Antti Rinteen vero­pelkojen toteutumista

    7. 7

      Pikku­kaupungin pormestari on tekemässä yllätystä USA:n presidentti­kilvassa: nousi tärkeän osavaltion kannatuskärkeen

    8. 8

      Saako Vantaa tienata rahaa lunastamalla satoja vuosia suvun omistuksessa olleen tilan? KHO:n ratkaisussa on ongelmia, sanoo asiantuntija

    9. 9

      80 vuotta sitten vireä Helsinki eli elämänsä kevättä, mutta kaupunkilaisten toivo katkesi sotaan ja pommeihin

    10. 10

      Merkittävä asia­kirja­vuoto paljastaa, kuinka Kiinan presidentti neuvoi kurittamaan uiguureja: ”Emme anna lainkaan armoa”

    11. Näytä lisää
    1. 1

      Natalia Salmela seisoi teininä leipä­jonossa mutta omistaa nyt 31-vuotiaana hulppean loft-asunnon Helsingistä

      Tilaajille
    2. 2

      Kaupunginvaltuutettu Abdirahim ”Husu” Hussein myöntää valehdelleensa taksiyön tapahtumista: ”Olin vihainen”

    3. 3

      Kaikkien aikojen kovin suomalaisbiisi täyttää 20 vuotta ja siksi radiokanava soittaa vuorokauden pelkästään sitä

    4. 4

      Emma Watson kuvaili elämäntilannettaan ja keksi käsitteen, jota koko internet on kaivannut mutta jota ei ole suomennettu – sinkkuuden käsite on yhä kapea

    5. 5

      Kenelle kehittyy hallitsematon himo? Riippuvuus­tutkija Joonas Majuri tietää, millainen tausta altistaa tuhoisille addiktioille

      Tilaajille
    6. 6

      Amsterdamilainen Laurent Simons, 9, valmistuu maailman nuorimpana ihmisenä yliopistosta

    7. 7

      Puolet suomalaisista saa liian vähän tiamiinia – Jos puutos jatkuu pitkään, se voi aiheuttaa joukon sekalaisia oireita

    8. 8

      Aivot, mielenterveys, sydän, keuhkot – Kolme asiantuntijaa kertoo, mitä kannabiksen vaikutuksista terveyteen todella tiedetään

      Tilaajille
    9. 9

      KHO: Vantaa saa lunastaa 300 vuotta saman suvun omistuksessa olleen tilan asuntojen rakentamista varten

    10. 10

      Heini Maksimaisen laskut jäivät maksamatta ja pyykit pesemättä, vaikka töissä kaikki sujui hyvin – Tällaista on arjenhallintauupumus, josta moni millenniaali kärsii

      Tilaajille
    11. Näytä lisää