Ruoka    |   Kirja

Inspiraatiota arkeen ja viikonloppuun

Henri Alénin Arkiruokaa ja makumuistoja -kirjan osso buco hurmaa syvällä maullaan.

Mikä?

Henri Alénin uutta Arkiruokaa ja makumuistoja -kirjaa on mukava lukea. Se on leppoisaa tarinointia arkiruokailun haasteista – jotka myös kokin perheessä ovat oikein tuttuja –, resepteistä ja ruokamatkoista. Ilmi tulee Alénin rennon salliva, mutta intohimoinen asenne ruokaan.


Kirjassa on varteenotettavia vinkkejä pitkin matkaa, alussa esimerkiksi muistutellaan keittiövälineistä: Pinnoitettua pannua, joka kestäisi ikuisuuden, ei ole olemassakaan, joten niitä on syytä uusia parin vuoden välein. Ja kunnolliseen puiseen leikkuulautaan kannattaa satsata. Hyvä leikkuulauta ei ole halpa, mutta eivät ole laastaritkaan.

Kirjan nimestä ja takakannesta saa vaikutelman, että kirjassa keskitytään nimenomaan arkiruokaan. Sitä sisältö ei kuitenkaan kokonaan ole. Ei ainakaan siinä tapauksessa, että tavoitteena on saada arkiruoka hoidettua suhteellisen helposti, nopeasti ja edullisesti, lähikaupan aineksista.

Osassa Alénin kirjan resepteistä on hyvin pitkä valmistusaika (jopa 2–3 tuntia) tai hinnakkaita tai vaikeasti saatavia raaka-aineita. Joissakin on myös niin monia eri raaka-aineita, että kokonaisuuteen menee reippaasti rahaa.

Toki kirjan nimessä lukee myös makumuistoja-sana, ja osa resepteistä kuuluu niihin.

Toimiiko?

Makuja maailmalta -osion Osso bucoa olen tehnyt jo muutamaankin kertaan. Liharuoan maku on niin syvä ja hyvä. Lisäkkeeksi lihalle valmistettiin raikas salaatti muun muassa pinaatista, omenasta, pähkinästä ja juustosta.

Resepti oli helppo, kuten monet muutkin kirjan ohjeista. Potkakiekkojen päälle kiehautettiin tomaattimurskapohjainen liemi, jossa oli porkkanaa ja sipuleita sekä mausteita ja tuoretta timjamia. Sitten uuniin 2,5 tunniksi.

Reseptin ainoa puute oli se, että kahdesta potkakiekosta syntyi hiukan niukka annos neljälle. Runsaan salaatin kera voi nälkä lähteä, mutta siitä ei ainakaan jää tähteeksi toiseen ruokaan, kuten ehdotetaan (spagettia osso buco -kastikkeen kanssa, kirjassa toisaalla).

Toinen kokeilemani resepti oli buttermilk-kanaa ja chop chop -salaattia. Piimässä marinoitu broileri oli pehmeää ja maukasta, mutta chop chop -salaatti herätti kummastusta. Kesäkurpitsan, fenkolin, punasipulin, baby gem -salaatin, rouskuvan silmusalaatin, mintun- ja basilikanlehtien sekä oliiviöljy-valkoviinietikka-dijoninsinappi-suolapähkinä-seesamiöljykastikkeen yhdistelmä oli hengästyttävä makujen sekamelska. Tuollaiseen sekoitukseen uppoaa iso määrä rahaakin. Huomattavasti yksinkertaisemmalla kombolla pääsisi paljon sopusointuisempaan lopputulokseen.

Kolmannen kokeilu­ruoan, parmesaanilla maustettujen paahdettujen vihannesten ideana oli se, että ­uunikasviksia maustettiin vasta kypsentämisen jälkeen parmesaanilla, sitruunalla, tuoreella salvialla ja mausteilla. Helppoa ja maukasta tuunausta tutulle lisäkkeelle, tämä jää käyttöön.

Kenelle?

Opus sopii ehkä ruokahifistelijän arkiruokakirjaksi. Muille kirjasta irtoaa mahtavasti inspiraatiota viikonloppukokkailuun.



Osso buco ja pinaatti-omenasalaattia

2 naudan potkakiekkoa eli osso bucoa

4 rkl vehnäjauhoja

kasviöljyä paistamiseen

suolaa



1 sipuli

2 porkkanaa

2 valkosipulinkynttä kuorittuna

4 dl lihalientä

1 prk tomaattimurskaa

0,5 tl jauhettua paprikaa

ripaus kuivattua chiliä

hyvää kuivattua tai tuoretta timjamia

suolaa

mustapippuria

Pinaatti-omenasalaatti:

2 omenaa

1 rkl sitruunamehua

2 rkl oliiviöljyä

4 rkl pekaanipähkinöitä

(mahdolliset juustojen jämät kuutioituna)

suolaa

mustapippuria

1 pieni punasipuli

tilkka hunajaa

2 rasiaa babypinaattia



Leikkaa potkakiekkojen reunassa olevaan kalvoon viilto. Pyörittele potkakiekot kevyesti vehnäjauhoissa ja ruskista öljyssä molemmin puolin. Mausta suolalla ja laita uunivuokaan.

Kuori sipuli, porkkanat ja valkosipulit. Kuutioi ne ja kuullota kattilassa kevyesti. Lisää mukaan lihaliemi ja tomaattimurska. Lisää mukaan myös kuivamausteet ja mausta suolalla ja pippurilla. Hauduta 10 minuuttia ja kaada lihojen päälle. Kypsennä 160-asteisessa uunissa 2,5 tuntia.

Pinaatti-omenasalaatti: Viipaloi omena kulhoon ja lisää mukaan sitruunamehu, oliiviöljy, murskatut pähkinät ja mahdollinen juusto. Mausta kevyesti suolalla ja pippurilla. Lisää kuorittu ja viipaloitu punasipuli ja hunaja. Pese pinaatti tarvittaessa ja lisää sekin mukaan. Sekoita vasta juuri ennen tarjoilua, jotta pinaatti pysyy ryhdissään.
Ota kaikki irti Hesarista
HS Digillä saat kaikki Hesarin digisisällöt käyttöösi

Kommentit

Kommentit

    Ei vielä kommentteja. Kirjoita ensimmäinen.

    Ei vielä nimellä kirjoitettuja kommentteja. Kirjoita ensimmäinen.

    Näytä lisää
    Luetuimmat
    • Juuri nyt
    • Päivä
    • Viikko
    1. 1

      Vahva meikki estää Eeva-Kaisa Metsolaa saamasta töitä, sanovat tuttavat – ”Meikki on osa identiteettiäni, en ole valmis luopumaan siitä työn vuoksi”

      Tilaajille
    2. 2

      Helsingin keskustan arvoasunnot jäävät tyhjilleen nopeaa vauhtia: Jo joka kolmas on vailla vakituista asukasta

    3. 3

      Pääkaupunkiseudun bussi­liikenne halvaantuisi, risteily­laivoja jäisi satamaan – Näin lakot uhkaavat laajentua maanantaina

    4. 4

      Kauniit ovat huonompia pari­suhteissa, ja nainen on haluttavin 22-vuotiaana, väittää evoluutio­psykologi Markus J. Rantala – Provosoiko hän tahallaan?

      Tilaajille
    5. 5

      Tasan kymmenen vuotta sitten 34-vuotias helsinkiläinen tutkija perusti Facebookiin ”soinin­vaaralaisten homma­forumin” – Se muutti Helsinkiä lopullisesti

    6. 6

      HS-analyysi: Postin työehto­sotku on Sdp:n painajainen

      Tilaajille
    7. 7

      Helsingin seutua odottaa maanantaina liikennekaaos – Nämä alueet lakko rampauttaa pahiten

    8. 8

      Trumpin erikoiset käsinkirjoitetut muistilaput tallentuivat kameralle, pian niiden pohjalta tehtiin biisi – Internet riemastui emorock-videosta

    9. 9

      Helsinkiläinen uimaopettaja havahtui lasten jäykistymiseen: ”Todella huolestuttavaa”

    10. 10

      Kirjailija Veijo Baltzar on vangittu epäiltynä törkeästä ihmiskaupasta – avustajan mukaan Baltzar kiistää syyllistyneensä tekoon

    11. Näytä lisää
    1. 1

      Helsinki aloitti uuden tavan auttaa vanhuksia – miksi suuri joukko hoitajia irtisanoutui heti?

      Tilaajille
    2. 2

      Kirjailija Veijo Baltzar on vangittu epäiltynä törkeästä ihmiskaupasta – avustajan mukaan Baltzar kiistää syyllistyneensä tekoon

    3. 3

      HS-analyysi: Hallitus viritti itselleen ansan, joka voi pakottaa sen leikkaamaan pienituloisilta

    4. 4

      Helsinkiläinen uimaopettaja havahtui lasten jäykistymiseen: ”Todella huolestuttavaa”

    5. 5

      Tavallinen flunssa tai kaatuminen voivat laukaista toiminnallisen häiriön, jonka syytä lääketiede ei tunne kunnolla

      Tilaajille
    6. 6

      Poliisin Karhu-ryhmän entinen varajohtaja tuomittiin ehdottomaan vankeuteen: ylikonstaapeli huijasi rikoskumppaninsa kanssa poliisilaitokselta yli 150 000 euroa

    7. 7

      Kirjeenvaihtajan analyysi: Virkarikos­tutkinnassa kuultiin järisyttävä todistus

      Tilaajille
    8. 8

      Suomen maahan­muutto­politiikassa on mennyt viime aikoina pieleen lähes kaikki mahdollinen, nyt on aika korjata virheet

    9. 9

      Mannerheimintien varteen suunnitellaan valtavaa rakennushanketta: 2 500 uutta asukasta ja jopa 14-kerroksinen talo

    10. 10

      Poliisi aloittaa esitutkinnan: Helsingin kotihoito unohti vanhuksen, löytyi kuolleena kotoaan vuonna 2018

    11. Näytä lisää
    1. 1

      Natalia Salmela seisoi teininä leipä­jonossa mutta omistaa nyt 31-vuotiaana hulppean loft-asunnon Helsingistä

      Tilaajille
    2. 2

      Jätkäsaaren palkituista taloista muutetaan pois mystisten oireiden vuoksi, omistaja kiistää ongelmat

      Tilaajille
    3. 3

      Noituudesta on tullut osa uutta feminismiä – selvitimme miksi

      Tilaajille
    4. 4

      Amsterdamilainen Laurent Simons, 9, valmistuu maailman nuorimpana ihmisenä yliopistosta

    5. 5

      Moni tuntee ihmisen, joka haluaa olla aina oikeassa – Psykoterapeutti neuvoo, miten pätijän kanssa pärjää

      Tilaajille
    6. 6

      Raamattu-siteeraus voi olla rikos, sanoo valtakunnan­syyttäjä: ”Ei pyhien kirjojen avulla saa loukata toisen ihmisarvoa”

    7. 7

      Patologina Auschwitzissa toiminut juutalaislääkäri kuvaa Josef Mengelen toiminnan järjettömyyden ja säälimättömyyden rehellisesti

    8. 8

      ”Anteeksi, äitini on ulkomaalainen”: HS:n kirjeenvaihtajan lapsi muutti Pekingiin ja on jo joutunut rauhoittelemaan paikallisia kiinaksi

    9. 9

      Japanilaiset ovat pakkautuneet miljoona­kaupunkeihin, mutta niiden ulkopuolella avautuvat valtavat metsät – HS:n erikoisartikkeli vie japanilaiseen metsäterapiaan

      Tilaajille
    10. 10

      Jari Sillanpää saa syytteen lapsen seksuaalisesta hyväksi­käytöstä – ”Elämä jatkuu ja minulla on puhtaat jauhot pussissa”, laulaja kommentoi Iltalehdelle

    11. Näytä lisää