Ruoka

Munakokkelista tuli yllättäen trendiruokaa – Tällä reseptillä siitä tulee unelmanpehmeää

Munakokkeli sopii moneen ruokatrendiin. Myös ravintolat ovat innostuneet siitä.

Munakokkeli on noussut kotien ­aamupalapöydistä ravintolakelpoiseksi pikkuruoaksi. Tämän ja viime vuoden aikana munakokkelia ovat tarjonneet alkuruokana ainakin helsinkiläiset ravintolat Maannos ja Piglets.

Nostetta munakokkeli lienee saanut hiljattain jyllänneestä brunssitrendistä, ovathan kananmunaruoat perinteisen brunssin kulmakiviä.

Munakokkeli sopii pikkuruokana mainiosti myös pienten jaettavien annosten trendiin, josta ravintolat ovat innostuneet. Myös lihattomien ruokalajien kysyntä kasvaa, mikä on eduksi kananmunalle.

Munakokkeli kuluu samoihin yksinkertaisten ja laadukkaista raaka-aineista valmistuvien ruokien sarjaan kuin vaikkapa tartarpihvi. Se on myös helppo höystää erilaisilla lisukkeilla ravintolan tyyliin sopivaksi, ihan kuin tartar. Hyviä makupareja ovat esimerkiksi (villi)yrtit, mäti ja tietenkin tryffeli.

Trendikäs raaka-aine kananmuna on muutenkin. Takana on taannoinen kolesterolikammo, ainakin suurimmalta osin, ja kananmunat maistuvat myös niiden hyvien ravintoarvojen takia. Kananmunasta saakin proteiinia, joka nousi muutama vuosi sitten megatrendiksi, sekä lähes kaikkia muita vitamiineja paitsi C-vitamiinia.

Koska munakokkelin raaka-aineluettelo on lyhyt – kananmunia, voita, ehkä hieman jotain maitotuotetta, suolaa ja pippuria – ainesten on syytä olla ensiluokkaisia.

Valmistusmenetelmissä sen sijaan riittää kokeiltavaa, sillä jotkut suosivat kovempaa lämpöä ja nopeaa kypsennystä, kun taas toisten mielestä paras munakokkeli syntyy matalalla lämmöllä, pitkällä kypsennysajalla ja huolellisella hämmentämisellä.

Julkkiskokki Gordon Ramsayn munakokkelin jujuna on sekoittaa munamassaa jatkuvasti. Ja kun kokkelipannua nostelee pois hellalta, munat eivät pääse kypsymään liikaa eivätkä muutu sitkeän kumimaisiksi. Lopuksi kypsentyminen keskeytetään nokareella kylmää ranskankermaa tai smetanaa.

Lopputuloksena on uskomattoman samettinen ja mehevä munakokkeli – löysähköä rakennetta ei kannata säikähtää.
Ota kaikki irti Hesarista
HS Digillä saat kaikki Hesarin digisisällöt käyttöösi

Kommentit

Kommentit

    Ei vielä kommentteja. Kirjoita ensimmäinen.

    Ei vielä nimellä kirjoitettuja kommentteja. Kirjoita ensimmäinen.

    Näytä lisää
    Luetuimmat
    • Juuri nyt
    • Päivä
    • Viikko
    1. 1

      Konsulipäällikkö Pasi Tuominen arvostelee HS:n haastattelussa ankarasti ulkoministeri Haavistoa: syyttää pelolla johtamisesta ja lainvastaisesta päätöksestä

    2. 2

      ”Ei hemmetissä”, sanoi prinsessa Anne sieppaajalle jo 70-luvulla – Suorasanainen prinsessa on tehnyt asiat aina omalla tavallaan, ja se on tehnyt hänestä yhden brittihovin suosituimmista kuninkaallisista

    3. 3

      Maailma janoaa akkuja, ja niissä kajastaa Kainuun valo – Talvivaaran entisen kaivoksen uumenista nousee nyt uusi aarre

      Tilaajille
    4. 4

      Sota kasvatti selviytyjän, lähiö hissi­terapeutin ja lama menestyjän – HS:n erikois­artikkeli vie matkalle seitsemän sukupolven Suomeen

      Tilaajille
    5. 5

      Maalta kaupunkiin ja peltotöistä peruskouluun – Kuvasarja näyttää itsenäisen Suomen historian lapsen silmin

    6. 6

      Poliisi haeskeli vuorokauden verran äitiä ja vauvaa Lahdessa

    7. 7

      Helsingin ratapihan uuteen pyörätunneliin ei tule kierreluiskaa – Tällaiselta tunnelin suuaukko voi näyttää

    8. 8

      Vakava ja kunnioittava vai vapaapäivä muiden joukossa? HS seurasi itsenäisyyspäivää hautausmaalla ja ostoskeskuksessa

    9. 9

      Boris Johnsonin uskottavuuden kyseenalaistava video on kerännyt jo yli 4 miljoona näyttöä – Taustalla on pääministerin pakoilu kovasta haastattelusta

    10. 10

      Le Monde: Venäjän salamurhayksikön tukikohta Alpeilla paljastui

    11. Näytä lisää
    1. 1

      Konsulipäällikkö Pasi Tuominen arvostelee HS:n haastattelussa ankarasti ulkoministeri Haavistoa: syyttää pelolla johtamisesta ja lainvastaisesta päätöksestä

    2. 2

      Le Monde: Venäjän salamurhayksikön tukikohta Alpeilla paljastui

    3. 3

      Sota kasvatti selviytyjän, lähiö hissi­terapeutin ja lama menestyjän – HS:n erikois­artikkeli vie matkalle seitsemän sukupolven Suomeen

      Tilaajille
    4. 4

      Perussuomalaiset uhkaa välikysymyksellä, jos Pekka Haavisto jatkaa ulkoministerinä

    5. 5

      Maailma janoaa akkuja, ja niissä kajastaa Kainuun valo – Talvivaaran entisen kaivoksen uumenista nousee nyt uusi aarre

      Tilaajille
    6. 6

      Pertti Jarla piirsi Fingerporin Espoosta: Hoksaatko tämän nokkelan sanaleikin?

    7. 7

      Katja Meriläinen, 31, pyörittää Helsingissä ja Espoossa kuuden sijoitusasunnon Airbnb-bisnestä – Palkkatöissä hänen ei tarvitse enää käydä

      Tilaajille
    8. 8

      Helsinki on nyt silkkaa Fingerporia: Mikä saa ihmisen muuttamaan pois Myllypurosta?

    9. 9

      Netissä leviää tuolihaaste, joka sujuu usein naisilta paremmin kuin miehiltä – Lääkäri selittää, mistä on kyse

    10. 10

      Tässä on ensimmäinen Vantaa-aiheinen Fingerpori: Jälki on taattua Pertti Jarlaa

    11. Näytä lisää
    1. 1

      Iltalehden julkaisemien viestien mukaan keskustassa suunniteltiin Rinteen kaatamista jo perjantaina – lue HS:n seuranta politiikan dramaattisesta tiistaista

    2. 2

      Vastahyökkäykseen käynyt Rinne ei aio erota – HS:n tiedot: Rinteen esiintyminen vähensi keskustan luottamusta pää­ministeriin entisestään

    3. 3

      Joanna Jokinen hankki kukon, joka on huonoin koskaan nähty kukko – Martti pelkää kärpäsiä ja omia tipujaan, ja juuri siksi siitä tuli tämän syksyn someilmiö

      Tilaajille
    4. 4

      Anopin lause kiteytti sen, mikä pitää parit yhdessä – Tärkeä palanen voi puuttua, vaikka suhteessa riittäisi luottamusta ja hyvää tahtoa

    5. 5

      Espoon keskuksessa on kaksio, jonne on muuttanut koko Suomen aikoinaan tuntema ufo-mies Juhan af Grann

      Tilaajille
    6. 6

      Kimi Räikkönen erottui muista F1-kuskeista ryhmäkuvassa, sosiaalinen media ihastui

    7. 7

      Pertti Jarla piirsi Fingerporin Espoosta: Hoksaatko tämän nokkelan sanaleikin?

    8. 8

      20 kuvaa kertoo, kuinka Postin työriidasta alkanut kriisi kärjistyi Antti Rinteen dramaattiseen eroon

    9. 9

      Tässä on ensimmäinen Vantaa-aiheinen Fingerpori: Jälki on taattua Pertti Jarlaa

    10. 10

      Helsinki on nyt silkkaa Fingerporia: Mikä saa ihmisen muuttamaan pois Myllypurosta?

    11. Näytä lisää