Ruoka

Café Engelin klassikkoannos onnistuu kotonakin: näin valmistat suositut punajuuripihvit itse

Helsinkiläisen Café Engelin suositut punajuuripihvit ja suolakurkkumajoneesi onnistuvat mainiosti kotikeittiössäkin.

Tämä juttu on osa Ravintolaresepti-sarjaa, jossa lukijat voivat toivoa ravintolassa syömänsä annoksen reseptiä. Ruokatoimittajamme jäljittää reseptin ja muokkaa sen kotikeittiössä toteutettavaksi.

”Café Engelin klassikkoannos oli todellinen onnenhetki miehelle, joka haluaa vähentää lihaa, mutta vielä miettii, mistä ne nautinnot sitten revitään. Tällaisista annoksista!”

Näin Engelissä maistamiaan punajuuripihvejä hehkutti Johannes Ahola, joka toivoi saavansa käsiinsä kyseisten kasvispihvien ohjeen. Aholan mukaan punajuuripihvit päihittävät useimmat ravintoloiden lihapihvit maullaan ja rakenteellaan.

Glorian ruoka & viini -lehti toteutti Aholan toiveen. Ikihyvien punajuuripihvien salaisuus paljastui klassikoille tyypilliseen tapaan yksinkertaiseksi.

Röstimäisten punajuuripihvien taikinan sidosaineena on kananmunan sijaan kypsäksi keitettyä riisiä ja korppujauhoja. Parmesaanijuusto antaa makuun syvyyttä. Koska punajuuri saa maistua, lisämausteina tarvitaan vain suolaa ja tabascoa.

Engelin vakiolistalle kuuluvan reseptin on kehitellyt ravintolassa työskennellyt Otto Kontiovirta.

Pihvien kypsennyksessä on pieni mutta tärkeä työvaihe. Jotta pihvit pysyvät koossa ja kypsyvät kunnolla, ne paistetaan ensin uunissa ja sitten pannulla voissa. Uunissa ainekset esikypsyvät ja tiivistyvät pihvien muotoon, jonka jälkeen paistamisen tehtävänä on vain maksimoida maku ja pihvin hyvä rakenne.

Täysin kiinteitä punajuuripihveistä on kuitenkaan turha odottaa, sillä röstimäisille pihveille ominaiseen tapaan murenevuus on osa niiden herkullisuutta.

Kun paistat punajuuripihvit kotikeittiössä, tarjoa ne Engelin tapaan suolakurkulla maustetun majoneesin, paistettujen herkkusienten ja rucolan kanssa.

Café Engelin punajuuripihvit

16 kpl

valmistusaika 1 h

1¼ dl riisiä (pitkäjyväistä tai puuroriisiä)

4–5 (600 g) punajuurta

1 iso (100 g) sipuli

100 g parmesaania

1 rkl kasvisliemijauhetta

1 tl suolaa

1 dl korppujauhoja

muutama tippa tabascoa

Lisäksi:

korppujauhoja muotoiluun

voita paistamiseen

Suolakurkkumajoneesi:

2 suolakurkkua

3 dl majoneesia

Lisäksi:

200 g herkkusieniä

½ tl suolaa

1 rs (70 g) rucolaa

Tarjoiluun:

balsamicosiirappia

auringonkukansiemeniä

parmesaanilastuja



Keitä riisi kypsäksi. Valuta ja jäähdytä.

Laita uuni lämpenemään 170 asteeseen. Kuori ja raasta punajuuret. Kuori ja hienonna sipuli pieniksi kuutioiksi. Raasta parmesaani hienolla terällä.

Sekoita pihvitaikinan ainekset kulhossa ja muotoile seoksesta korppujauhojen avulla 16 pihviä. Nosta pihvit lastalla leivinpaperilla peitetylle uunipellille ja paista uunissa 15 minuuttia. Paista pihvit sen jälkeen pannussa voissa rapeiksi molemmin puolin, pari minuuttia / puoli. Mausta suolalla.

Hienonna suolakurkut majoneesin joukkoon.

Paista herkkusieniä voissa 5–10 minuuttia tai kunnes ne ovat rapeita. Tarjoa pihvit majoneesin, herkkusienten ja muiden lisukkeiden kanssa.

Keittiömestarin vinkit:

1. Tabascoa lisäämällä saat pihveihin ytyä.

2. Laadukas italialainen parmesaanijuusto tuo pihveihin parhaan maun. Hienonna sipuli huolellisesti pieneksi hakkelukseksi.

3. Esikypsennä pihvit ensin uunissa ja paista sitten keskilämmöllä voissa kypsiksi.

Antero Kasurinen, keittiömestari, Cafe Engel

Artikkeli on ilmestynyt aiemmin Glorian ruoka & viini -lehdessä. Lehden Ravintolaresepti-palstalla lukijat saavat toivoa reseptiä hyväksi maistamaansa ravintola-annokseen. Voit lähettää oman reseptitoiveesi osoitteeseen glorianruokajaviini@sanoma.com
Ota kaikki irti Hesarista
HS Digillä saat kaikki Hesarin digisisällöt käyttöösi

Kommentit

Kommentit

    Ei vielä kommentteja. Kirjoita ensimmäinen.

    Ei vielä nimellä kirjoitettuja kommentteja. Kirjoita ensimmäinen.

    Näytä lisää
    Luetuimmat
    • Juuri nyt
    • Päivä
    • Viikko
    1. 1

      Italialainen yöelämäntutkija käy ydinkeskustassa, Triplassa, Sörnäisissä ja Kontulassa, ja löytää yhden aidon ja monikulttuurisen paikan

      Tilaajille
    2. 2

      Nelivuotias Michael Bornstein selvisi Auschwitzista opettelemalla olemaan näkymätön – Maanantaina hän palaa sinne peloistaan huolimatta

      Tilaajille
    3. 3

      Lentoasemalle rynnii joka päivä puolipaniikissa olevia matkustajia: Heitä odottaa passipisteen pelastava enkeli Reetta Jurvanen

    4. 4

      Kuka päätti, että koulut ovat nyt ”avoimia oppimisympäristöjä” eikä luokkia ja seiniä enää tarvita?

      Tilaajille
    5. 5

      Jyväskylässä valmistellaan historiallista kauppaa vesihuollon yksityistämiseksi, avaus on herättänyt laajasti huolta

    6. 6

      Vantaalaisnainen vertaa viruksen takia eristettyä Wuhania kauhu­elokuvaan: ”En uskalla astua hissiin päästäkseni ulos”

    7. 7

      Miksi tavallinen uusi kaksio maksaa 6 000 euroa neliöltä? Grafiikka näyttää, mistä hinta koostuu

      Tilaajille
    8. 8

      Lasse Lempainen pelastaa miljoonien eurojen urheilu-uria: ”Siinä vaiheessa kun puukko viiltää, suljen kaiken muun pois”

      Tilaajille
    9. 9

      Arkinen keitetty kananmuna muuttuu uskomattoman makuiseksi, kun sen marinoi yksinkertaisilla aineksilla

    10. 10

      Vuonna 1938 Suomi käännytti laivallisen Hitlerin vainoja paenneita juutalaisia takaisin natsi-Saksaan – Pauli Riihilahti päätti eläkepäivillään selvittää, mitä heille todella tapahtui

      Tilaajille
    11. Näytä lisää
    1. 1

      Nelivuotias Michael Bornstein selvisi Auschwitzista opettelemalla olemaan näkymätön – Maanantaina hän palaa sinne peloistaan huolimatta

      Tilaajille
    2. 2

      Italialainen yöelämäntutkija käy ydinkeskustassa, Triplassa, Sörnäisissä ja Kontulassa, ja löytää yhden aidon ja monikulttuurisen paikan

      Tilaajille
    3. 3

      Salamurha, jäätelöä ja Rick, jolla on ydinase – Tällainen on Donald Trumpin hämmentävä palatsi, jossa presidentti kestitsee valtiovieraita ja laukaisee ohjuksia

      Tilaajille
    4. 4

      Arkinen keitetty kananmuna muuttuu uskomattoman makuiseksi, kun sen marinoi yksinkertaisilla aineksilla

    5. 5

      Naisten seksilelumarkkinoille tuli hittilaite, joka muutti kaiken – se kertoo suomalaisten seksielämän käänteestä

      Tilaajille
    6. 6

      Kuka päätti, että koulut ovat nyt ”avoimia oppimisympäristöjä” eikä luokkia ja seiniä enää tarvita?

      Tilaajille
    7. 7

      Valvontaviraston suomalais­asiantuntija HS:lle: Koronaviruksesta saatu lisätietoja – ”Kyse kohtuullisen vakavasta taudista”

    8. 8

      Ugandalainen ilmastoaktivisti rajattiin ulos uutiskuvasta, jossa hän poseeraa Greta Thunbergin ja kolmen muun valkoihoisen kanssa – Syyttää uutistoimistoa rasismista

    9. 9

      Yleinen harhaluulo ajokortista on saanut suomalaiset hankkimaan ennätys­määrän henkilö­kortteja

    10. 10

      Lasse Lempainen pelastaa miljoonien eurojen urheilu-uria: ”Siinä vaiheessa kun puukko viiltää, suljen kaiken muun pois”

      Tilaajille
    11. Näytä lisää
    1. 1

      Lentokapteeni Aleksi Aho kertoo ammattinsa glamour­vuosista ja niiden katoamisesta – HS seurasi, mitä lento­koneen ohjaamossa todella tapahtuu

      Tilaajille
    2. 2

      Perinteinen kaurapuuro on kehno aamupala – ravitsemusterapeutti kehitti ravintoarvoiltaan ”täydellisen puuron”

      Tilaajille
    3. 3

      HS:n erikoisartikkeli vie Intian kaasu­kammioon: ”Hiljainen tappaja” uhkaa koko ihmis­kuntaa, ja Delhissä ongelma on äärimmäinen

      Tilaajille
    4. 4

      Salamurha, jäätelöä ja Rick, jolla on ydinase – Tällainen on Donald Trumpin hämmentävä palatsi, jossa presidentti kestitsee valtiovieraita ja laukaisee ohjuksia

      Tilaajille
    5. 5

      Kampissa kaupataan niin pientä asuntoa, ettei sellaisia saa Helsinkiin enää edes rakentaa

    6. 6

      Katri Kulmunin ihastuttava brittienglanti loksautti leuat somessa – kysyimme kielentutkijoilta, olisiko hän ylä- vai alaluokkainen britti

    7. 7

      Hyllytetty luisteluvalmentaja Mirjami Penttinen pyysi vanhempia allekirjoittamaan tukiadressin itselleen – HS:n haastattelussa hän kiistää lähes kaiken

    8. 8

      Ratkeaako ihmiskunnan kohtalo suomalaisilla keksinnöillä? Suomessa kehitetään nyt laitteita, joissa voi olla avain ilmaston kohtalon­kysymykseen

      Tilaajille
    9. 9

      Deittisovellukset tietävät käyttäjistään kaiken, ja näitä tietoja janoavat vaaralliset ihmiset – HS:n selvitys paljastaa, että massiiviseen tiedonkeruuseen liittyy suuria uhkia

      Tilaajille
    10. 10

      Italialaisen neurokirurgin näkemys F1-legenda Michael Schumacherin tilasta: ”Hän on täysin eri henkilö”

    11. Näytä lisää