Ruoka

Blinit syntyvät helposti kotonakin – huippukokki antaa takuuvarmat vinkit, joilla et voi epäonnistua

Blinien valmistus ei ole sen vaikeampaa kuin lettujen paistaminen. Tarvitset vain enemmän aikaa. Keittiömestari Jouni Toivanen antaa takuuvarmat blinivinkit, joilla et voi mennä vikaan.

Loraus olutta, hapatettu taikina, kirkastettu voi ja kuuma valurautapannu. Monessa huippuravintolassa blinejä paistanut keittiömestari Jouni Toivanen tuntee blinien valmistuksen kulmakivet läpikotaisin.

”Jotta saat sisältä kuohkeat, pinnalta rapeat blinit, pannun pitää olla hyvin kuuma. Siksi valurautainen blini- tai lettupannu on paras valinta. Kuohkeus taikinaan saadaan valkuaisvaahdolla.”

Toivanen muistuttaa, että onnistuneiden blinien salaisuus on esitaikinan hapattaminen. Tattarijauhoista valmistetun esitaikinan nostattaminen hitaasti jääkaapissa tuo blineihin herkullisen hapahkon maun.

Tässä ohjeessa taikinaan tulee tattarijauhojen ohella vehnäjauhoja, mutta blinit voi tehdä myös kokonaan tattarijauhoista.

Jos blineistä haluaa gluteenittomia, joukkoon ei saa eksyä ripaustakaan vehnäjauhoja ja taikinaan käytettyjen tattarijauhojen tulee olla gluteenittomasti tuotettuja.

Blinejä paistettaessa ei säästellä voita. Sitä kaadetaan sekä taikinaan että pannuun, jolloin blineistä tulee rapeapintaisia.

Jouni Toivanen suosittelee voin kirkastamista. Vaiva kannattaa nähdä, sillä kirkastettu voi kestää paistamista paremmin kuin tavallinen voi, joka käryää jo 120 asteessa. Kirkastettu voi kestää puolestaan palamatta jopa 250 asteen kuumuuden. Kirkastetun voin ohjeen löydät reseptistä.

Näin onnistut: kriittiset vaiheet

1. Hapata esitaikina. Lisää loput ainekset ja kääntele valkuaisvaahto taikinaan.


2. Paista blinit kirkastetussa voissa valurautapannussa. Täytä enintään 2/3 pannun tilavuudesta.


3. Käännä blini, kun sen reuna on kypsä ja keskusta lähes hyytynyt.


Blinit

4 annosta

valmistusaika 45 min + tekeytyminen 12–24 h

Esitaikina:

1½ dl täysmaitoa

20 g tuorehiivaa (vajaa ½ palaa)

2 dl tattarijauhoja

Taikina:

½ dl kirkastettua voita + ½ dl paistamiseen

1½ dl lagerolutta

1¼ dl vehnäjauhoja

2 kananmunaa

½ tl suolaa

Lisäksi:

2 punasipulia

150 g smetanaa

2 dl mätiä



Tee esitaikina. Lämmitä maito kädenlämpöiseksi. Sekoita hiiva maitoon kannellisessa kulhossa, jossa on taikinalle kohoamisvaraa. Sekoita tattarijauhot joukkoon. Peitä kulho kannella ja laita jääkaappiin vähintään 12 tunniksi.

Tee kirkastettu voi. Sulata 150 grammaa voita kattilassa miedolla lämmöllä. Kuori vaahto pinnalta.

Anna voin jäähtyä lisukkeiden valmistelemisen ajan. Kun voin vaalea hera on laskeutunut kattilan pohjalle, kaada pinnalle jäänyt kirkas rasva varovasti eri astiaan. Pohjalle jäävän heran voit käyttää esimerkiksi leivonnassa.

Valmistele lisukkeet. Kuori ja kuutioi sipulit. Huuhtele sipuli kylmällä vedellä ja kuivaa se talouspaperin päällä. Näin sipulista ei tule kitkerää. Vatkaa smetana kuohkeaksi.

Sekoita esitaikinaan ensin olut ja sitten jauhot. Lisää ½ dl kirkastettua voita. Erottele kananmunien keltuaiset ja valkuaiset, lisää keltuaiset taikinaan. Mausta suolalla. Vaahdota valkuaiset puhtaassa kulhossa kevyeksi vaahdoksi ja kääntele vaahto varovasti taikinaan. Älä sekoita taikinaa enää.

Kuumenna blinipannu keskilämmöllä. Paista blinit kirkastetussa voissa, noin 3 minuuttia per puoli. Käännä blini, kun sen reunat ovat kypsät ja keskusta miltei hyytynyt.

Tarjoa blinit vatkatun smetanan, hienonnetun sipulin ja mädin kera.

Resepti: Jouni Toivanen

Artikkeli on ilmestynyt aiemmin Glorian ruoka & viini -lehdessä. Jouni Toivanen on huippukokki, joka on erikoistunut lähi- ja villiruokaan. Nyt hän vastaa Espooseen hiljattain avatun Lucy in the Sky -maisemaravintolan keittiöstä yhdessä Richard Sloanin kanssa.
Ota kaikki irti Hesarista
HS Digillä saat kaikki Hesarin digisisällöt käyttöösi

Kommentit

Kommentit

    Ei vielä kommentteja. Kirjoita ensimmäinen.

    Ei vielä nimellä kirjoitettuja kommentteja. Kirjoita ensimmäinen.

    Näytä lisää
    Luetuimmat
    • Juuri nyt
    • Päivä
    • Viikko
    1. 1

      844 000 suomalaista harkitsee ”vakavasti” maalle muuttamista. Älkää muuttako

    2. 2

      Isisin uuden johtajan oikea henkilöllisyys selvisi: ”Professorilla” on yliopisto­tutkinto ja järjestön johto­hahmoksi harvinainen tausta, kertoo The Guardian

    3. 3

      ”He ovat hyvin ovelia” – Tässä on Isisin viimeinen tukikohta

      Tilaajille
    4. 4

      Osalla ihmisistä lihakset eivät kasva kuntosalilla, osalla ne kasvavat hämmästyttävän hyvin: ”On vain yksi keino selvittää, mihin ryhmään itse kuuluu”, sanoo asiantuntija

      Tilaajille
    5. 5

      Radiojuontaja joutuu ottamaan Pukki-tatuoinnin takapuoleensa, löysi kuitenkin lupauksestaan porsaanreiän

    6. 6

      Vähentääkö biopolttoaineen tankkaaminen liikenteen päästöjä? Kannattaako bensa-auto ajaa loppuun? HS etsi vastaukset kysymyksiin autoilun ilmasto­vaikutuksista

    7. 7

      Italialaisen neurokirurgin näkemys F1-legenda Michael Schumacherin tilasta: ”Hän on täysin eri henkilö”

    8. 8

      Lähtöisin lepakoista ja lähellä sarsia: Tällainen on Kiinassa leviävä koronavirus

    9. 9

      Suomi mainittu! Pääministeri Sanna Marin haastateltiin Time-lehteen, jossa halusi poseerata kuin miehet – kiinnitti huomiota tapaan kuvata naisia

    10. 10

      Suosituimpien lihankorvikkeiden terveellisyydessä on isoja eroja – Ravitsemusterapeutti kertoo, mihin kannattaa kiinnittää huomiota

      Tilaajille
    11. Näytä lisää
    1. 1

      Italialaisen neurokirurgin näkemys F1-legenda Michael Schumacherin tilasta: ”Hän on täysin eri henkilö”

    2. 2

      Perinteinen kaurapuuro on kehno aamupala – ravitsemusterapeutti kehitti ravintoarvoiltaan ”täydellisen puuron”

      Tilaajille
    3. 3

      Suomi mainittu! Pääministeri Sanna Marin haastateltiin Time-lehteen, jossa halusi poseerata kuin miehet – kiinnitti huomiota tapaan kuvata naisia

    4. 4

      Helsinkiläisseura vapautti Team Uniquen muodostelmaluistelun päävalmentajan tehtävistään toistaiseksi: ”Olemme järkyttyneitä”

    5. 5

      ”He ovat hyvin ovelia” – Tässä on Isisin viimeinen tukikohta

      Tilaajille
    6. 6

      Verkossa yllytetään tekemään lastensuojelu­ilmoituksia rasismin vastustajasta – tämä perättömästä ilmoituksesta seuraa

    7. 7

      Auto teki hätäjarrutuksen Tomi Lamminperän 3-vuotiaan pojan eteen: Nyt isä vaatii kävelyteillä kaahailtavaa ”rallia” kuriin Martinlaaksossa

    8. 8

      The New York Times nimesi poikkeuksellisesti kaksi suosikkiaan Yhdysvaltain presidentiksi, ja tällä kertaa lehden valinnalla voi olla tavallista suurempi merkitys

    9. 9

      Lentokapteeni Aleksi Aho kertoo ammattinsa glamour­vuosista ja niiden katoamisesta – HS seurasi, mitä lento­koneen ohjaamossa todella tapahtuu

      Tilaajille
    10. 10

      Lihasten meneminen maitohapoille on myytti, sanoo tutkija – Hapotuksen tunne voi kuitenkin kertoa olennaisen asian treenaajan kunnosta

    11. Näytä lisää
    1. 1

      Lentokapteeni Aleksi Aho kertoo ammattinsa glamour­vuosista ja niiden katoamisesta – HS seurasi, mitä lento­koneen ohjaamossa todella tapahtuu

      Tilaajille
    2. 2

      HS:n erikoisartikkeli vie Intian kaasu­kammioon: ”Hiljainen tappaja” uhkaa koko ihmis­kuntaa, ja Delhissä ongelma on äärimmäinen

      Tilaajille
    3. 3

      Perinteinen kaurapuuro on kehno aamupala – ravitsemusterapeutti kehitti ravintoarvoiltaan ”täydellisen puuron”

      Tilaajille
    4. 4

      Italialaisen neurokirurgin näkemys F1-legenda Michael Schumacherin tilasta: ”Hän on täysin eri henkilö”

    5. 5

      Töölöön valmistui pari vuotta sitten 30 000 neliön pysäköinti­luolasto, mutta nyt se seisoo tyhjänä

    6. 6

      Lapsisotilas Rajkumar Sabanadesan sai Suomesta turva­paikan, perusti perheen ja eteni urallaan – ja nyt hänellä on teräviä havaintoja suomalaisista

      Tilaajille
    7. 7

      Katin mies ei tiedä, mitä kouluja heidän lapsensa käyvät – Tyhjän liiton ainoa liima on raha

      Tilaajille
    8. 8

      Donald Trumpin hallinto laittoi Michelle Obaman laatimat kouluruoka­suositukset uusiksi

    9. 9

      Laiskuutta ei ole olemassakaan, sanoo amerikkalaisprofessori – Suomalaispsykologi on samaa mieltä ja listaa todelliset syyt laiskuuden takana

      Tilaajille
    10. 10

      Lentoemännän peukkumerkki bussinkuljettajalle johti yli kolmen metrin pudotukseen – näin Helsinki-Vantaan onnettomuus tapahtui

    11. Näytä lisää