Legendaarinen ranskalaisravintola menetti kolmannen Michelin-tähtensä, joka sillä on ollut vuodesta 1965 – ”šokki”

Uuden ranskalaisen keittiön isänä pidetyn Paul Bocusenhttps://www.hs.fi/haku/?query=paul+bocusen perustaman ravintolan Michelin-tähtien määrä on pudonnut kolmesta kahteen.

Tieto oli paikalle järkytys, sillä tammikuussa 2018 kuolleen Paul Bocusen https://www.hs.fi/haku/?query=paul+bocusen Lyonin lähellä sijaitsevalla L'auberge du Pont de Collonges -ravintolalla on ollut kolme tähteä vuodesta 1965. Suomessakin vieraillut Bocuse oli aikanaan yksi maailman tunnetuimmista kokeista.

Ranskalaislehti Le Mondehttps://www.lemonde.fr/m-styles/article/2020/01/17/les-chefs-et-les-etoiles-filantes_6026203_4497319.html luonnehtii jutussaan tietoa ”šokiksi”.

Michelin-oppaasta kommentoitiin uutistoimisto AFP:lle, että ravintolan laatu on pysynyt erinomaisena, mutta ei enää kolmen tähden tasolla. Bocusen ravintola on ainoa, joka Ranskassa on onnistunut pitämään kolmen tähden luokituksen yhtäjaksoisesti vuodesta 1965.

Michelin-järjestelmää on arvosteltu sen pysähtyneisyydestä, ja monet ravintolakriitikot ovat olleet sitä mieltä, että Bocusen lippulaivaravintola ei ole ollut enää aikoihin kolmen tähden tasolla.

Ranskalaisen keittiön paaviksikin tituleerattu Bocuse oli keskeisiä hahmoja nouvelle cuisinen, uuden ranskalaisen keittiön, nousussa 1970-luvulla. Nouvelle cuisine merkitsi kevennettyä ranskalaista ruokaa ja kauniita, taiteellisia esille panoja.

Termi muuttui osin pilkkanimeksi pienten annosten takia, mutta on sanottu, että Bocusen uusi ranskalainen keittiö tulkittiin väärin. The Guardianin mukaan https://www.theguardian.com/lifeandstyle/2018/jan/22/paul-bocuse-obituaryBocuse halusi myöhemmin erottautua suuntauksesta, koska hänestä se edusti liian pieniä annoksia liian kovaan hintaan.

Bocusen ravintolassa on käytetty kalliita ja hienoina pidettyjä raaka-aineita, kuten tryffeliä ja ankanmaksaa. Kokin bravuureihin kuuluivat esimerkiksi lehtevällä taikinakuorella peitelty tryffelikeitto ja sianrakossa kypsennetty Bressen kana.

Bocuse tunnetaan myös siitä, että hän perusti kansainvälisen Bocuse d’Or -nimisen kokkikilpailun.

Michelin-tähdet ovat vuosittain julkaistavan hotelli- ja ravintolaoppaan, Guide Michelinin, käyttämä luokitus maailman parhaille ravintoloille ja niiden keittiömestareille.

Tähden menetys voi olla kova paikka. Ranskalaisen keittiömestarin Marc Veyratinhttps://www.hs.fi/haku/?query=marc+veyratin La Maison de Bois -ravintola pudotettiin kolmen tähden luokasta kahteen viime vuonna, ja tämä hermostui niin, että halusi vetää ravintolansa oppaasta kokonaanhttps://www.hs.fi/ruoka/art-2000006170820.html.

Michelin-tähdet jaetaan alueittain. Pohjoismaiden eli myös Suomen Michelin-tähdet julkistetaan tänä vuonna 17. helmikuuta Norjassa Trondheimissa.