Kokeile tätä: yllättävä perusaines tekee broilerin koipireisille ihmeitä

Lyonin kana -nimellä kulkeva resepti on mainio esimerkki siitä, kuinka tavallisista aineksista voi saada aikaiseksi jotain huippuhyvää. Salaisuus piilee tällöin ainesuhteissa ja siinä, kuinka ruoka valmistetaan.

Rustiikkiseen ranskalaiseen klassikkoreseptiin, poulet au vinaigreen eli etikkakanaan, ovat hurahtaneet niin Paul Bocusehttps://www.hs.fi/haku/?query=paul+bocuse kuin April Bloomfieldkinhttps://www.hs.fi/haku/?query=april+bloomfieldkin.

Suomalaisiin kotikeittiöihin sopivaksi reseptin on kehitellyt ruokatoimittaja Krista Kupariharjuhttps://www.hs.fi/haku/?query=krista+kupariharju, joka löysi idean etikan käytöstä ranskalaistyylisen kanaruuan valmistuksessa kymmenisen vuotta sitten.

”Mietin, onko ohjeessa kirjoitusvirhe, kun punaviinietikan määrä mitataan deseissä eikä ruokalusikallisissa.”

Määrä osoittautui kuitenkin juuri oikeaksi. Kupariharju on valmistanut Lyonin kanaa useita kertoja kotonaan. Samalla resepti on hioutunut nykyisenlaiseksi.

Tärkeä vaihe broilerin valmistuksessa on etikan sihauttaminen kuumalla pannulla. Näin sen kärkevyys taittuu miellyttäväksi.

Lisäksi etikka vaatii vastapainokseen riittävän rasvaisen raaka-aineen. Tämän vuoksi parempi lopputulos syntyy broilerin koipireisistä kuin esimerkiksi luullisista rintaleikkeistä. Etikka paitsi tasapainottaa rasvaisuutta myös pitää osaltaan huolen lihan mureudesta.

Kypsennykseen tarvitaan sekä hellaa että uunia. Menetelmä ei ole ehkä kaikkein suoraviivaisin, mutta sen ansiosta kastikkeesta tulee tahnamainen ja koukuttavan täyteläinen.

Haasteellisiin osuus ruuan valmistumisessa on kuitenkin tuoreen rakuunan löytäminen. Se ei nimittäin kuulu ihan joka marketin vakiovalikoimaan. Ilman rakuunaakin Lyonin kana toki onnistuu, mutta jos haluaa aidon ranskalaisen vivahteen, yrtti tarvitaan.

”Rakuuna saa mielen kulkemaan rustiikkisiin bistroihin”, Krista Kupariharju toteaa.

Ruokatoimittajalla on vielä yksi vinkki etikkakanaan ihastuneille.

”Jos ruokailijoita on tulossa paljon ja teet annoksen moninkertaisena, on syytä kokata ikkunat auki. Mitä enemmän etikkaa on kuohautettavana, sitä muhkeampi tuoksu ruuanvalmistuksesta syntyy.”