Lyonin kana -nimellä kulkeva resepti on mainio esimerkki siitä, kuinka tavallisista aineksista voi saada aikaiseksi jotain huippuhyvää. Salaisuus piilee tällöin ainesuhteissa ja siinä, kuinka ruoka valmistetaan.
Rustiikkiseen ranskalaiseen klassikkoreseptiin, poulet au vinaigreen eli etikkakanaan, ovat hurahtaneet niin Paul Bocuse kuin April Bloomfieldkin.