Ruoka

Vuoden ravintola sijaitsee yli tuhannen kilometrin päässä Helsingistä: Aanaar tarjoaa saamelaisesta kulttuurista juontuvia ruokia

Suomen Gastronomien Seura valitsi vuoden 2020 ravintolan.

Suomen Gastronomien Seura on valinnut Inarissa toimivan Aanaarin Vuoden ravintolaksi 2020.

Pohjoisessa Lapissa Juutuanjoen rannalla sijaitseva Aanaar aloitti nykyisellä tyylillään vuonna 2008, jolloin sisarukset Kaisu Nikula ja Heikki Nikula ottivat ravintolan komentoonsa äidiltään. Aanaar toimii Kultahovi-hotellin yhteydessä.

Modernia pohjoismaista ruokaa tarjoava Aanaar on päässyt Pohjoismaiden parhaita ravintoloita esittelevään White Guide -oppaaseen. Silti Gastronomien Seuran huomionosoitus tuli ravintoloitsijalle yllätyksenä.

”Onhan noita palkintoja tullut, mutta tätä emme osanneet odottaa. Meinasin tipahtaa perseelleni, kun puhelu tuli”, ravintoloitsija Heikki Nikula kertoo.

Aanaarin ruokalistat on kirjoitettu viidellä kielellä. Ravintoloitsijan arvion mukaan 80 prosenttia talvikauden asiakkaista tulee ulkomailta, kesällä noin puolet.

”Australiasta, Saksasta, Japanista...” Nikula luettelee.

Myös paikalliset asiakkaat ovat 110-paikkaiselle ravintolalle kuitenkin tärkeitä.

”Olisi omituista, jos paikalliset eivät kävisi meillä.”

Suomen Gastronomien Seura nosti palkitsemisperusteissaan esille Aanaarin saamelaisesta ruokakulttuurista juontuvat ruuat ja juomat, ja erityisesti alueen arktiset raaka-aineet.


Lapin ainekset Inarista Jäämerelle ja yli Saamenmaan ovat isossa osassa Aanaarin à la carte -listalla. Nimikkoannos ”poro ja laidunmaa” pitää sisällään poronverestä, -rasvasta ja ruisjauhoista tehtyä saamelaista perinneruokaa kumpusta, mäntysavustettua poronpaistia sekä jäkälää, sieniä ja metsämarjoja. Myös maarianheinä, kuningasrapu ja väinönputki ovat keittiölle tuttuja aineksia.

Joenvarsihotellin ravintola tunnetaan myös kalatarjonnastaan.

”Talvella meidän kalamies Nikulaisen Mika juomustaa neljä kertaa viikossa, muun muassa siikaa, haukea, taimenta ja rautua.”

Juomustaminen tarkoittaa verkkokalastusta jään alta.

Kultahovi on Lapin vanhimpia hotelleja. Se on perustettu 1937, samana vuonna kuin Helsingin Savoy-ravintola.

”Alkuperäistä rakennusta ei enää ole, mutta tontti on sama”, Nikula kertoo.

”Kun ravintolan ikkunasta katsoo ulos, näkee mitä lautasella on. Esimerkiksi metsä-jälkiruuan väinönputket ja koivunlehdet on kerätty hotellin pihasta.”


Suomen Gastronomien Seura ry on myöntänyt Vuoden ravintola -tunnustuksen vuodesta 1985. Palkitut ravintolat on listattu jutun loppuun.

Seuran mukaan Vuoden ravintola -tunnustuksen saavuttaakseen ravintolan ruuan pitää olla hyvää ja omaleimaista ja palvelun erinomaista. Lisäksi ravintolalla pitää olla hyvä hinta-laatusuhde, ja sen toiminnan on oltava pitkäjänteistä, tasalaatuista ja varmaa.

Suomen Gastronomien Seura ry:n Vuoden ravintola -tunnustukset:

2020 Ravintola Aanaar, Inari

2019 Ravintola Chapter, Helsinki

2018 Ravintola Kaskis, Turku

2017 Ravintola Grön, Helsinki

2016 Ravintola Roux, Lahti

2015 Ravintola SPIS, Helsinki

2014 Ravintola Ask, Helsinki

2013 Ravintola Chef & Sommelier, Helsinki

2012 Ravintola Muru, Helsinki

2011 Ravintola C, Tampere

2010 Ravintola Juuri, Helsinki

2009 Ravintola OLO, Helsinki

2008 Ravintola Postres, Helsinki

2007 Ravintola Savoy, Helsinki

2006 Ravintola Demo, Helsinki

2005 Ravintola George, Helsinki

2004 Palace Gourmet, Helsinki

2003 Panimoravintola Herman, Turku

2001 G.W. Sundmans, Helsinki

2000 Chez Dominique, Helsinki

1999 Ravintola Savoy, Helsinki

1998 Kanavaranta, Helsinki

1996 Lyon, Helsinki

1994 Safka, Helsinki

1993 Pamir, Strand Inter-Continental, Helsinki

1992 Julia, Turku

1991 Lehtovaara, Helsinki

1990 Amadeus, Helsinki

1989 Ravintola Henrik´s, Tampere

1988 Ravintola Bellman, Helsinki

1987 Ravintola George, Helsinki

1986 Celine, Helsinki

1985 Palace Gourmet, Helsinki
Ota kaikki irti Hesarista
HS Digillä saat kaikki Hesarin digisisällöt käyttöösi

Kommentit

Kommentit

    Ei vielä kommentteja. Kirjoita ensimmäinen.

    Ei vielä nimellä kirjoitettuja kommentteja. Kirjoita ensimmäinen.

    Näytä lisää
    Luetuimmat
    • Juuri nyt
    • Päivä
    • Viikko
    1. 1

      Katajanokan alta paljastui mysteerirakennelma: Vedessä on piilossa sata metriä holvikaarta, joka on kuin suoraan keskiajalta

    2. 2

      Haavisto-päätös on poliittisen järjestelmän voitto: Keskiöön nousi asia, joka kertoo Suomesta paljon

    3. 3

      Ihmiset ahdistuvat silloinkin, kun siinä ei ole järkeä, sanoo psykiatrian professori – Hän kertoo vastalääkkeen, joka auttaa, kun koronavirus tai terrori-iskut tunkeutuvat mieleen

      Tilaajille
    4. 4

      Kenenkään leikit eivät jää huomaamatta – Tällaista on lauttasaarelaisessa päiväkodissa, jossa osa ”erityisen ihanista” lapsista tarvitsee erityistä tukea

      Tilaajille
    5. 5

      Lähes joka toinen kiinalainen on nyt karanteenissa: HS:n kuvakooste näyttää aavekaupungeiksi muuttuneet metropolit

      Tilaajille
    6. Näytä lisää
    1. 1

      Osa ihmisistä kävelee ”istuma­kävelyä”, joka voi aiheuttaa kipuja niskassa asti – Fysio­terapeutti neuvoo kolme liikettä, joilla kävelystä tulee ryhdikästä ja sulavaa

      Tilaajille
    2. 2

      Lähes joka toinen kiinalainen on nyt karanteenissa: HS:n kuvakooste näyttää aavekaupungeiksi muuttuneet metropolit

      Tilaajille
    3. 3

      Mies kasasi pihalleen romua, jätettä ja jopa puolikkaita junanvaunuja – Kuvat näyttävät, miten ympäristöä turmeltiin vuosien ajan

    4. 4

      Kauniista kodista tuli elämää suurempi statusviesti, ja siksi moni sulkee ovensa vierailta – Tätä on kotihäpeä

      Tilaajille
    5. 5

      Kansallispuiston kokoinen riita: Espoo aikoo jyrätä 2 000 hehtaaria arvokasta metsää, tilalle pientaloja

    6. Näytä lisää
    1. 1

      Lumeen hukkuva Lappi pidättää hengitystään – Mitä lähiviikkoina tapahtuu?

      Tilaajille
    2. 2

      HS vietti vuorokauden Helsingin maineikkaimmalla huolto­asemalla, ja kello 1.06 pöytään nukahti työntekijöille tuttu mies

      Tilaajille
    3. 3

      ”Nyt multa meni pata jumiin” – HS:n haltuunsa saamat ääni­viestit paljastavat, kuinka luistelu­valmentaja Mirjami Penttinen raivoaa nuorille luistelijoille

      Tilaajille
    4. 4

      Neljä vuotta sitten Peter Vesterbacka sai illallisilla idean, joka ei koskaan toteudu – HS:n erikoisartikkeli kertoo kaiken Tallinnan-tunnelista

      Tilaajille
    5. 5

      Kuinka paljon pidemmälle kansanedustajat voivat väkivallan ihannoinnissa vielä mennä?

    6. Näytä lisää