Tässä on ”The Stew” – se sakean kermainen kikhernepata, josta maailmalla puhutaan

The Stew. Somehitti on terminä kovin käytetty, mutta tämän ruoan yhteydessä se lienee paikallaan.

Aihetunnisteella #thestew löytyy Instagramista noin 6 500 tulosta. Kuvat esittävät suurelta osin keltaista kikhernemuhennosta, jonka päälle on ripoteltu reilusti mintunlehtiä.

Sakean ja kermaisen kikhernepadan ohje julkaistiin The New York Timesissa noin vuosi sitten. Sen on kehitellyt lehteen ruoasta kirjoittava Alison Romanhttps://www.hs.fi/haku/?query=alison+roman.

Tästä pääset katsomaan alkuperäistä reseptiä: Spiced Chickpea Stew With Coconut and Turmerichttps://cooking.nytimes.com/recipes/1019772-spiced-chickpea-stew-with-coconut-and-turmeric

Suomessa kyseinen pata löysi kiinnostuneet toimittaja Maria Veitolanhttps://www.hs.fi/haku/?query=maria+veitolan Instagram-tilin kautta. Veitola kehui pian reseptin julkaisun jälkeen kokeilemaansa pataa ”törkeän hyväksi” ja kertoi sen saaneen kiitoksia myös eri-ikäisiltä ruokailijoilta.

Myös Soppa365-ruokasivuston ruokatoimittaja Christina Aaltiohttps://www.hs.fi/haku/?query=christina+aaltio innostui kokeilemaan reseptiä ja tutkimaan, mikä siitä tekee erityisen.

Paahtaminen, muhennus ja haudutus

Kypsistä kikherneistä, valkosipulista, kookoskermasta ja mausteista valmistuva muhennos on kasviscurryn tyylinen ruoka, jonka ainekset löytyvät lähikaupasta.

Tärkein makua tuottava työvaihe on kikherneiden paahtaminen sipuli-mausteseoksessa. Paahtamisen aikana kikherneet kuivahtavat, muuttuvat rakenteeltaan rapeiksi ja imaisevat mausteöljyn maut.

Iso paistinpannu tai kasari toimivat parhaiten, sillä kikherneitä tarvitaan pari tölkillistä, ja pienessä pannussa kikherneet alkavat paahtumisen sijaan helposti keittyä. Pannu saa olla kuuma, mutta ei niin kuuma, että kikherneet kärähtävät.

Reseptissä olennaista on kahden eri suutuntuman eli pehmeän ja rapean yhdistäminen. Siksi osa rapeaksi paahdetuista kikherneistä otetaan talteen tarjoilua varten, ja loput muhennetaan paistinlastalla ja haudutetaan lempeässä liemessä ja kookoskermassa hajoavan pehmeiksi.

Muhentamisen voi tehdä hyvinkin rennosti lastalla, sillä osa kikherneistä saa jäädä kokonaiseksi, osa muhentua. Muhennetut kikherneet sakeuttavat padan samettiseksi, ja aiemmin paahtamalla poistettu kosteus korvataan nyt kermaisella kookosliemellä. Riippuen siitä, haluaako padasta vegaanisen vai ei, voi käyttää kasvis- tai kanalientä. Kanaliemi antaa muhennokselle mukavan pyöreää lisämakua.

Aivan pikaruokaa The Stew ei ole, sillä alkuvalmistelut vievät vartin verran, jonka jälkeen muhennos saa porista ilman kantta puolisen tuntia, jolloin se kiehuu kokoon, maut tiivistyvät ja muhennos saa täyteläisen maun.

Minkä kanssa kikhernemuhennos tarjotaan? Kuvapalvelu Instagramin kuvissa ei näy leipää ja jogurttia kummempia lisukkeita. Ruokaisamman version saa, jos keittää lisukkeeksi riisiä. Se kypsyy omassa kattilassaan ja on valmista samaan aikaan padan kanssa.

Viileä, maustamaton luonnonjogurtti ja tuore minttu viimeistelevät padan. Jos haluat vegaanisen version, korvaa jogurtti kasvipohjaisella soijajogurtilla tai kaurafraichella.