”Toista tähteä ei sitten irronnut” – Suomen menestyneimpiin kuuluva kokki jättää Michelin-ravintolansa - Ruoka | HS.fi
Ruoka|Ravintolat

”Toista tähteä ei sitten irronnut” – Suomen menestyneimpiin kuuluva kokki jättää Michelin-ravintolansa

Ravintola Olon keittiöpäällikkö ja luova johtaja Jari Vesivalo on irtisanoutunut.

Jari Vesivalo on irtisanoutunut Olo-ravintolasta, jossa hän työskenteli vuodesta 2008. Ravintolalla on ollut Michelin-tähti vuodesta 2011.

Julkaistu: 27.5. 19:48

Jari Vesivalo on vastannut ravintola Olon ruuasta 12 vuotta. Helsinkiläinen fine dining -ravintola sai Michelin-tähden ensimmäisen kerran vuonna 2011 – ja on sen jälkeen onnistunut pitämään tasonsa maailman tunnetuimman ravintolaoppaan tarkastajia tyydyttävänä.

Mutta toista tähteä Ololle ei ole tullut. Tämän Vesivalo sanoo tärkeäksi syyksi sille, että on irtisanoutunut Oloa pyörittävän Olo Groupin palveluksesta.

”Loin Olon menut. Hankin tähden, ja olen pitänyt sen. Olin ajatellut jatkaa vielä vuoden tai kaksi, ja yrittänyt saada toista tähteä.”

Koronapandemian aiheuttama ravintoloiden sulkeminen kevätkuukausiksi vaikuttaa koko ravintola-alan toimintaedellytyksiin.

Vesivalo antaa ymmärtää, että nykytilanteessa hän koki toisen Michelin-tähden tavoittelemisen varsin vaikeaksi.

”Rahkeet eivät riittäneet. Tai lähinnä resurssit. Yhden tähden pitäminen ei ole kauhean motivoivaa.”

Ravintola Olon perustaja ja pääomistaja, kokki Pekka Terävä sanoo HS:lle olevansa Vesivalon lähdöstä surullinen.

”Hän on yksi maailman parhaista kokeista. Ei tätä voi päästää ohi olankohautuksella.”

Vesivalo on Suomen tunnetuimpia kokkeja maailmalla. Hänet on kutsuttu kokkaamaan kansainvälisiin huippuravintoloihin.

Olo avaa ovensa parin kuukauden tauon jälkeen 2. kesäkuuta, ensi viikon tiistaina. Silloin keittiöpäällikkönä toimintaa johtaa Olossa Vesivalon kanssa kuuden vuoden ajan työskennellyt Tuomas Vierelä.

Terävän mukaan ajankohta muutokselle on otollinen. Hän sanoo, että ravintolan sisällä oli jo ennen koronakriisiä käyty keskusteluja siitä, mihin fine dining on kehittymässä lähivuosina. Olon linjaa oltiin tarkistamassa kohti yksinkertaisempaa ja rosoisempaa kokkaamista.

”Koronakriisi nopeutti aikataulua”, Terävä sanoo.

Hän uskoo fine dining -ravintoloiden toimintatapojen muuttuvan radikaalisti.

”Käsityö ei häviä, mutta menuihin tulee rosoisuutta, lisää rock’n’rollia.”

Koronakriisin tuomat muutokset, kuten asiakasmäärän rajoittaminen ja aukioloaikojen supistaminen, vaikuttavat Olon toimintaan välittömästi. Nyt ei kokata palkintojen takia, vaan jotta ravintolatoiminta voisi jatkua.

”Tässä ajassa talous, tulos ja työllistäminen ovat tärkeämpiä kuin ulkoiset kiitokset, kuten Michelin-tähdet ja Vuoden kokki -tittelit. Emme silti ole heittäneet pyyhettä kehään ottelussa toisesta Michelin-tähdestä.”

Seuraa uutisia tästä aiheesta

Uusimmat reseptit

Luitko jo nämä?