Vartaat ovat nopeaa ja kätevää grilliruokaa. Suupaloiksi pilkotut ainekset kypsyvät sukkelasti ja joustavat ruokailijoiden mukaan: vartaisiin voi pujotella kullekin ruokailijalle juuri sellaisia aineksia, joista hän pitää.
Vartaisiin sopii lähes mikä vaan lihasta kalaan ja äyriäisiin. Sesonkikasviksia kannattaa ehdottomasti käyttää myös vartaissa.
