Prinsessakakku - Reseptit | HS.fi

Prinsessakakku

Lopputulos palkitsee monivaiheisen puuhastelun: kakku on sopivan kostea, ja maussa yhdistyivät raikas vadelma ja makea vanilja.

18.3.2015 15:22

Lopputulos palkitsee monivaiheisen puuhastelun: kakku on sopivan kostea, ja maussa yhdistyivät raikas vadelma ja makea vanilja.

 

Prinsessakakku

15 annosta

Pohja:280 g kananmunia (5 kpl)35 g keltuaisia (2 kpl)220 g sokeria220 g vehnäjauhoja

Täyte:1 annos crème pâtissièrea (katso ohje alla)n. 150 g kiinteää vadelmahilloa tai -marmeladia50 g (1 dl) kotimaisia pakastevadelmia500 ml vispikermaa

Kostutus:70 ml kostutussiirappia (katso ohje alla)185 ml vettä

Koristelu:150–200 ml vispikermaa350–400 g vaaleanpunaista marsipaaniavalkoista marsipaania ruusua varten tai valmiita koristeita sokerista tai marsipaanista

Valmista ensin kakkupohja. Vaahdota huoneenlämpöisiä kananmunia, keltuaisia ja sokeria noin 3–4 minuuttia, kunnes vaahto on kuohkeaa ja vaaleaa. Siivilöi vehnäjauhot kananmuna-sokerivaahdon joukkoon. Sekoita varovasti, rauhallisesti ja vain sen verran, että saat massasta tasaista.

Kaada taikina kakkuvuokaan tai –renkaaseen (halkaisija noin 21 cm). Paista uunissa 175 asteessa 35–40 minuuttia.

Valmista crème pâtissière ohjeen mukaan ja laita se jääkaappiin odottamaan. Leikkaa jäähtynyt pohja kolmeen osaan. Nosta kaksi päällimmäistä kerrosta sivuun. Kostuta alin kerros kostutusliemellä, levitä päälle vadelmahilloa tai -marmeladia ja ripottele päälle tasaisesti kohmeisia pakastevadelmia. Vaahdota kerma (500 ml) ja levitä hieman alle puolet siitä vadelmien päälle. Paina seuraava kakkukerros kevyesti kiinni kermaan. Kostuta.

Sekoita jääkaappikylmä crème pâtissière lopun kermavaahdon joukkoon ja lapioi seos keoksi keskikerroksen päälle. Kostuta päällimmäinen kakkukerros jo pöydällä. Näin saat sen muotoiltua tasaisemmin keon päälle. Muotoile kakusta tasaisen pyöreä puolipallo. Laita se jääkaappiin muutamaksi tunniksi tai seuraavaan päivään saakka.

Vaahdota kerma (150–200 ml) jämäkäksi vaahdoksi. Levitä tasainen kermakerros kakun päälle. Kauli marsipaani noin 2–2 ½ mm:n paksuiseksi levyksi ja asettele kakun päälle. Leikkaa ylimääräinen marsipaani pois veitsellä. Ripota päälle koristejauhetta ja koristele juhlan teeman mukaisesti. Jos käytät tomusokeria, ripottele se vasta juuri ennen tarjoilua, koska tomusokeri sulaa herkästi jääkaapissa.

 

Crème pâtissière

½ vaniljatanko250 ml maitoa10 g vehnäjauhoja10 g maissitärkkelystä50 g sokeria60 g keltuaista (3 kpl)20 g voita

Halkaise puolikas vaniljatanko pitkittäin, raapaise siemenet veitsellä ja laita kattilaan. Kaada joukkoon maito ja lisää myös vaniljatanko. Kuumenna kiehuvaksi. Ota kattila liedeltä ja anna maustua vielä hetki.

Yhdistä vehnäjauhot, maissitärkkelys sekä sokeri. Lisää joukkoon keltuaiset ja vatkaa kuohkeaksi vaahdoksi. Kaada kuuma vaniljamaito seoksen joukkoon koko ajan sekoittaen. Kaada sitten seos kattilaan. Kuumenna kiehumispisteeseen. Vatkaa voimakkaasti koko kuumennuksen ajan, kunnes kreemi saostuu. Älä päästä kiehumaan.

Siirrä kastike pois kattilasta, lisää voi ja anna jäähtyä hetki. Sekoittele, kunnes voi sulaa. Peitä kreemi kelmulla ja nosta jääkaappiin jäähtymään.

 

Kostutussiirappi

100 g sokeria150 ml vettä(45 ml sitruunamehua)

Kiehauta siirappi sokerista, vedestä ja halutessasi sitruunamehusta. Anna jäähtyä hyvin. Kostutusliemi syntyy laimentamalla yksi osa siirappia kahteen ja puoleen osaan vettä.

Siirappi säilyy käyttökelpoisena ilmatiiviissä astiassa jääkaapissa muutaman viikon. Siirapin voi myös pakastaa käyttöannoksittain. Yhtä 15 hengen täytekakkua (pohjan halk. 21 cm) varten tarvitset noin 250–300 kostutuslientä. Sopiva siirappiannos yhtä kakkua varten on siis noin 70–85 ml.

 

Resepti on Jenni Höijerin kirjasta Sokerileipurin salaisuudet.

Artikkeliin liittyviä aiheita

Osaston uusimmat

Luitko jo nämä?

Osaston luetuimmat