• 500 g

  vihreää parsaa

• 350 g

  nauhapastaa

• suolaa keitinveteen

Kastike:

• 2

  salottisipulia

• 1 dl

  valkoviiniä

• 2 rkl

  valkoviinietikkaa

• 100 g

  voita

• 1 rkl

  sitruunamehua

• 1 tl

  sokeria

• 1 tl

  suolaa

• ¼ tl

  mustapippuria

Viimeistelyyn:

• 1½ dl

  parmesaania raastettuna

■ Pese parsat huolellisesti, jotta nuppuihin ei jää yhtään hiekkaa. Kuivaa parsat huolellisesti puhtaalla keittiöpyyhkeellä.

■ Poista parsoista puumainen kantaosa. Pilko parsat noin 5 cm:n pätkiksi ja jätä odottamaan.

■ Laita iso kattilallinen vettä kiehumaan, ja mausta vesi suolalla. Laita pasta kypsymään kiehuvaan veteen.

■ Valmista pastan kypsyessä kastike. Kuori ja hienonna salottisipulit.

■ Laita sipulisilppu pieneen kattilaan valkoviinin ja valkoviinietikan kanssa. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä voimakkaasti kuplien, ilman kantta noin 5 minuuttia, tai kunnes nestettä on jäljellä noin puolet alkuperäisestä (runsas ½ dl).

■ Pilko sillä välin voi kuutioiksi ja jätä odottamaan.

■ Aseta kulhon päälle siivilä ja siivilöi liemi kulhoon. Heitä siivilään jääneet sipulit pois. Kaada kirkas liemi takaisin kattilaan.

■ Ala vatkata voita kuumaan liemeen vispilällä. Pudota liemeen voikuutio kerrallaan ja vatkaa kuohkeaksi. Jatka, kunnes voi on käytetty.

■ Mausta kastike sitruunamehulla, sokerilla, suolalla ja mustapippurilla.

■ Lisää parsapalat kypsymään pastan joukkoon viimeiseksi 3 minuutiksi.

■ Valuta kypsä pasta ja parsapalat. Lisää joukkoon kastike sekä suurin osa parmesaaniraasteesta. Sekoita.

■ Annostele lautasille ja viimeistele lopulla parmesaaniraasteella.

Resepti: Laura Kaapro