Reseptit    |   Resepti

Liha-sipulikakku

Tämän voileipäkakun makuja ovat kylmäsavuhärkä ja piparjuuri. Niitä täydentää täyteläinen ja makeahko sipulitahna, joka on saanut ideansa Julia Childin kuuluisasta sipulikeitosta.

noin 15 annosta

valmistusaika 1 h 30 min + tekeytyminen

450 g
perunalimppuviipaleita (esimerkiksi Pirkka)
550 g
ruispaahtoleipää (esimerkiksi Taikaruis)
3 dl
lihalientä (fondista tai kuutiosta)

  Sipulitäyte:

1 kg
sipulia
3 rkl
voita
1 rkl
oliiviöljyä
½ tl
suolaa
¼ tl
sokeria
2
valkosipulinkynttä
mustapippuria myllystä
(1 rkl
konjakkia)
1 prk (150 g)
ranskankermaa
2 dl
raastettua gruyèrejuustoa (tai muuta voimakasta juustoa)
3 rkl
majoneesia
1 tl
dijoninsinappia
4
kevätsipulin vartta hienonnettuna
4 rkl
timjamia hienonnettuna
2 rkl
paahdettua sipulirouhetta

  Lihatäyte:

250 g
kylmäsavuhärkäleikkelettä (esimerkiksi Atria kulinaari)
300 g
maustamatonta tuorejuustoa (esimerkiksi Philadelphia)
4 rkl
majoneesia
4–5 rkl
piparjuurta raastettuna
2
maustekurkkua
loraus maustekurkkulientä
mustapippuria myllystä

  Kuorrutus ja koristelu:

300 g
pehmeää vuohentuorejuustoa
300 g
maustamatonta tuorejuustoa (Philadelphia)
3–4 tl
sitruunamehua
herneenversoja, suolaheinää, parmankinkkua, sipulinvarsia
 Aloita sipulitäytteen tekeminen. Kuori sipulit ja hienonna pieniksi kuutioiksi. Sulata kattilassa voi ja öljy miedolla lämmöllä. Paista sipulikuutioita miedolla lämmöllä kannen alla 15 minuutin ajan. Sekoita välillä.

 Kun 15 minuuttia on kulunut, lisää hieman lämpöä ja mausta sipulit suolalla ja sokerilla. Jatka paistamista usein sekoittaen. Jos sipulit ruskistuvat liian nopeasti, alenna lämpöä. Paista sipuleita 30–40 minuuttia. Niiden pitää olla ruskeita, makeita ja karamellisoituneita. Kun paistoaikaa on jäljellä 10 minuuttia, lisää hienonnettu valkosipuli. Mausta lopuksi mustapippurilla ja halutessasi konjakilla. Anna jäähtyä kunnolla.

 Lisää jäähtyneisiin sipuleihin ranskankerma, majoneesi, raastettu juusto, sinappi, kevätsipuli, timjami ja paahdettu sipulirouhe.

 Valmista lihatäyte. Hienonna kylmäsavuhärkäleike ja sekoita se tuorejuuston ja majoneesin joukkoon. Kuori ja raasta piparjuuri ja mausta tahnaan sopiva potku. Piparjuuren kuuluu maistua, mutta sen maku ei saisi hallita tahnaa. Kuutioi maustekurkut ja lisää liemineen täytteeseen. Mausta maustekurkun mehulla ja mustapippurilla. Kurkkuliemi notkistaa täytettä ja antaa makua.

 Vuoraa tasapohjainen muovikulho tai irtopohjavuoka (ohje on tehty halkaisijaltaan 24-senttiseen vuokaan) tuorekelmulla. Leikkaa leipäviipaleista reunat pois. Leikkele leivistä sopivia paloja, että saat kakun pohjan peitettyä. Laita pohjimmaiseksi perunalimppua. Kostuta leipäviipaleet huolellisesti lihaliemellä. Perunalimppu on jämäkkää, joten se pitää kostuttaa molemmin puolin tai kastaa nopeasti leipäpalat lihaliemeen. Levitä kostutettujen perunalimppuviipaleiden päälle puolet lihatäytteestä. Lisää päälle kerros ruispaahtoleipää. Kostuta kunnolla lihaliemellä ja levitä päälle puolet sipulitäytteestä. Sitten taas perunalimppua, lihalientä ja loput lihatäytteestä ja ruispaahtoleipää, lihalientä ja puolet sipulitäytteestä. Lado lopuksi pinnalle leipäviipaleita, kostuta lihaliemellä ja peitä kelmulla. Aseta päälle lautanen ja paino ja pane yöksi jääkaappiin tekeytymään.

 Koristele kakku tarjoilupäivänä. Yhdistä kuorrutteen ainekset. Ohenna sitruunamehulla maltillisesti, ettei kuorrutteesta tule liian juoksevaa. Sivele kakulle ohueksi kerrokseksi.

 Koristele herneenversoilla, suolaheinällä, sipulinvarsilla ja kinkulla. Sipulinvarret saa hauskoille kiemuroille voikukkatekniikalla: leikkaa varsi pitkittäin neljään osaan ja pane kylmään veteen kihartumaan.

 Vinkki: Voileipäkakkuun kuluvan leivän määrä riippuu vuoan koosta ja siitä, miten muotoilet leipäpalat kakun kokoamisvaiheessa. Tämä resepti on testattu 24-senttisellä irtopohjavuoalla, jolloin neljän täytekerroksen jälkeen käyttämättä jäivät ainoastaan leipäpussien päätypalat. Jos haluat pelata varman päälle, voit ostaa leipää hieman reseptissä mainittua enemmän.

Resepti: Teemu Leminen

Reseptiä päivitetty 6.5.2019 klo 14.40: Lisätty maininta majoneesista sipulitäytteen työvaiheisiin ja maininta siitä, että resepti on laadittu halkaisijaltaan 24-senttiseen irtopohjavuokaan.

Kommentit

Kommentit

    Ei vielä kommentteja. Kirjoita ensimmäinen.

    Ei vielä nimellä kirjoitettuja kommentteja. Kirjoita ensimmäinen.

    Näytä lisää
    Luetuimmat
    • Juuri nyt
    • Päivä
    • Viikko
    1. 1

      Pyöräliitto vaatii vaarallisen kaapelisuojan kieltämistä: Viikonlopun vakavaa onnettomuutta kuvataan ”viimeiseksi niitiksi”

    2. 2

      Australialais­agenttien testi sota­harjoituksessa ”muutti kaiken” – Reuters selvitti, miten epäilyt Huawein laitteiden tieto­turvasta alkujaan heräsivät

    3. 3

      Antti Rinne harmistui hallitusneuvotteluista medialle vuotaneista tiedoista: ”Mistä te tiedätte, että deadline on 22?” Rinne tivasi toimittajalta kolmeen otteeseen

    4. 4

      Juha Sipilä voi joutua vastentahtoisesti ottamaan valtionvarainministerin salkun – mutta ministeriksi saattaa nousta myös todellinen yllätysnimi päivänpolitiikan ulkopuolelta

      Tilaajille
    5. 5

      Emmi-Liia Sjöholm tiesi sen olevan virhe, mutta silti hän asettui laverille, raotti paitaansa ja antoi tatuoijan upottaa neulan kylkeensä – nyt hän on maksanut virheestään tuhansia euroja

      Tilaajille
    6. 6

      Multasormia vaanii yllättävä vaara: huolimaton mullan käsittely voi aiheuttaa keuhkokuumeen

    7. 7

      Kaksi pyöräilijää loukkaantui sairaala­kuntoon törmättyään järeään kaapeli­suojaan Töölössä

    8. 8

      Brittimediat: Theresa May syrjäytetään ehkä jo lähipäivinä

    9. 9

      Texmex-ravintola Cantina West sulkee ovensa Helsingissä lähes 30 vuoden jälkeen

    10. 10

      Kesä on valko­viinin aikaa, ja HS:n testissä kaksi erottui edukseen: Näissä hana­pakkauksissa hinta ja laatu ovat kohdillaan

      Tilaajille
    11. Näytä lisää
    1. 1

      Emmi-Liia Sjöholm tiesi sen olevan virhe, mutta silti hän asettui laverille, raotti paitaansa ja antoi tatuoijan upottaa neulan kylkeensä – nyt hän on maksanut virheestään tuhansia euroja

      Tilaajille
    2. 2

      Suomalaiset ovat syöneet tuhansia vuosia ruokaa, jota suolistobakteerit rakastavat yli kaiken – Tutkija löysi ruista syöneiden ulosteesta merkittävän yhdisteen

      Tilaajille
    3. 3

      Itsemurhan tehneen taitoluistelijan pari kertoi olleensa kaksi vuotta seksuaalisen hyväksi­käytön uhri: ”Sitä tapahtui minulle, ja hän satutti monia tyttöjä”

    4. 4

      Kaksi pyöräilijää loukkaantui sairaala­kuntoon törmättyään järeään kaapeli­suojaan Töölössä

    5. 5

      HS:n tiedot: Tuleva hallitus lisäämässä pysyviä menoja miljardilla eurolla, luvassa mittavat valtion omaisuuden myynnit

    6. 6

      Tarantino osoittaa uudella elokuvallaan olevansa edelleen maailmanluokan viihdyttäjä

    7. 7

      Historiallisen hyvä uutinen: Helsingin liikenteessä kuoli joka vuosi kymmenittäin jalankulkijoita, mutta sitten muutama päätös muutti kaiken

      Tilaajille
    8. 8

      Suosittu italialaisravintola pakotetaan lähtemään tiloistaan Töölössä

    9. 9

      Halla-aho kommentoi Perus­suomalaisten nuorten mahdollista avustusten menetystä: Järjestössä on ihmisiä, jotka ovat väärässä puolueessa

    10. 10

      Australialais­agenttien testi sota­harjoituksessa ”muutti kaiken” – Reuters selvitti, miten epäilyt Huawein laitteiden tieto­turvasta alkujaan heräsivät

    11. Näytä lisää
    1. 1

      Maailma tähtäimen läpi – HS:n erikoisartikkeli vie maahan, jossa rynnäkkökivääri on kodin perusvaruste

      Tilaajille
    2. 2

      Kirsi Hytönen on naimisissa, etsii netistä seuraa ja kertoo maksaneensa seksistä – Hän kertoo vilkkaasta seksielämästään, jotta naiset eivät häpeäisi itseään

      Tilaajille
    3. 3

      Moni tarkkailee luomiaan, mutta harva tunnistaa paljon yleisemmän ihomuutoksen – Tällainen on aurinkokeratoosi, joka altistaa ihosyövälle

    4. 4

      Suomalaiset ovat syöneet tuhansia vuosia ruokaa, jota suolistobakteerit rakastavat yli kaiken – Tutkija löysi ruista syöneiden ulosteesta merkittävän yhdisteen

      Tilaajille
    5. 5

      Legendaarisen laulajatähden huvila lahoaa niille sijoilleen Helsingissä – Vesivahinko turmeli taloa 2011 eikä korjauksia ole vieläkään aloitettu

    6. 6

      Tässä on ruokavalio, johon maapallolla on varaa: Uusi lautasmalli muuttaisi suomalaisten ruokailua radikaalisti, mutta mistään ei tarvitse luopua

      Tilaajille
    7. 7

      Aleksi elää kolmen miehen perheessä, ja nyt hän synnytti toisen vauvansa – ”Meillä on periaatteessa kaksi laitonta lasta”

      Tilaajille
    8. 8

      ”Kun hyväksyy yksinäisyytensä, ei tarvitse juosta muiden perässä” – Aura Raulo oli erikoinen lapsi, joka kasvoi ulkopuolisena ja päätyi maailman huipulle

      Tilaajille
    9. 9

      Emmi-Liia Sjöholm tiesi sen olevan virhe, mutta silti hän asettui laverille, raotti paitaansa ja antoi tatuoijan upottaa neulan kylkeensä – nyt hän on maksanut virheestään tuhansia euroja

      Tilaajille
    10. 10

      25 vuotta sitten muutama baari muutti koko Helsingin yöelämän, ja nyt ne kuolevat pois

    11. Näytä lisää