Reseptit    |   Resepti

Hapanjuuripullat eli ”ulpullat”

Ulpu Niemen kehittämä resepti on noussut suosioon hapanjuurileipureiden keittiöissä.

25–30 pullaa

valmistusaika 1 h + juuren herättely 8 h + kohotus 5–7 h

150 g
voita tai margariinia
5 dl
maitoa
1
kananmuna
1½–2 dl
sokeria
2 tl
vaniljasokeria
2–3 tl
kardemummaa
1–2 tl
suolaa
200–220 g
leivontavalmista mietoa vehnäjuurta
noin 14 dl
puolikarkeita vehnäjauhoja


Lisäksi:

1
kananmuna
raesokeria
 Sulata voi tai margariini kattilassa. Ota pois liedeltä, lisää kylmä maito ja sekoita. Seoksen pitäisi olla lämmintä mutta ei kuumaa.

 Sekoita kulhossa kananmuna, sokeri, vaniljasokeri ja kardemumma ja suola.

 Lisää joukkoon rasva-maito­seos ja juuri. Sekoita.

 Lisää jauhoja ja sekoita kädellä kunnes taikina alkaa irrota kulhon reunoilta. Älä laita liikaa jauhoja, sillä löysemmästä taikinasta tulee pehmeämmät pullat.

 Jätä taikina lepäämään muovin tai liinan alle huoneen lämpöön noin kahdeksi tunniksi. Taikina ei välttämättä kohoa tänä aikana paljon, mutta sen rakenne muuttuu pehmeäksi.

 Pyöritä taikinasta 25–30 pullaa tai kolme pullapitkoa, ja anna niiden nousta huoneenlämpöä lämpimämmässä paikassa, noin 26–28 asteessa, kolmesta viiteen tuntia. Jos tila on viileämpi, lisää kohotusaikaa.

 Voitele kohonneet pullat kananmunalla ja ripottele päälle raesokeria. Paista 220-asteisessa uunissa noin 15 minuuttia eli siihen asti, kunnes pullat ovat kullanruskeita.



Vinkki: Jos leivot juurellasi usein, ja se on vahva mutta maultaan ja tuoksultaan mieto, ruoki se leivontaa edeltävänä iltana suhteella 1-3-3 eli yksi osa juurta, kolme osaa vettä ja kolme osaa jauhoja. Ruokintasuhde voi olla myös 1-5-5 tai enemmänkin, jotta juurelle riittää ruokaa koko yöksi ja se on aamulla parhaassa leivontakunnossa. Ruoki juurta lämpimällä, 27-asteisella vedellä, ja pidä juuri ”pöhisemässä” suunnilleen samassa lämpötilassa. Hyvä vedoton paikka on esimerkiksi tyhjä mikroaaltouuni tai sähköuuni. Jos käytät juurta harvoin, ruoki sitä ensin muutaman kerran ennen leipomista.

Resepti: Ulpu Niemi

Kommentit

Kommentit

    Ei vielä kommentteja. Kirjoita ensimmäinen.

    Ei vielä nimellä kirjoitettuja kommentteja. Kirjoita ensimmäinen.

    Näytä lisää
    Luetuimmat
    • Juuri nyt
    • Päivä
    • Viikko
    1. 1

      Sähkökaappien sotkeminen oli jatkuva ongelma Vantaalla, kunnes kaappeihin ilmestyi kiinalaisten rakastama Matti

    2. 2

      Stora Enson toimitusjohtaja varoittaa: ”Jokin Kiinan luvuissa ei täsmää”

    3. 3

      Rosa Meriläistä nöyryytettiin kansanedustajana julkisesti, ja niitä traumoja hän työstää vielä 15 vuoden jälkeen: ”Yritin kestää sen kaiken yksin”

      Tilaajille
    4. 4

      ”Isäni mielestä ilmastonmuutos on yksi iso vitsi, ja vuosi vuodelta etäännymme entisestään” – Näin politiikka saa suomalaiset riitautumaan ja jopa eroamaan

    5. 5

      Helmikuussa 1945 syntyi natsien keskitysleirissä suomalainen tyttö – Lea Kulonurmi kertoo HS:n haastattelussa, miten hän selviytyi

      Tilaajille
    6. 6

      Keinotekoisella kielellä esperantolla on maailmanlaajuisesti vain noin tuhat äidinkielistä puhujaa, mutta lahtelaisessa perheessä sitä puhutaan kotikielenä

    7. 7

      Frendit ja Seinfeld ikääntyivät – toinen teki sen arvokkaasti, toinen on niin homofobinen, että sitä katsoessa täytyy irvistää

      Tilaajille
    8. 8

      ”Laitoin lopulta avioeron vireille ja muutin pois” – Yli 250 lukijaa kertoi HS:lle politiikan aiheuttamista riidoista

    9. 9

      Iran otti haltuunsa brittiläisen säiliö­aluksen Hormuzin­salmella – joukot tunkeutuivat myös toiseen alukseen

    10. 10

      Trump aikoo soittaa Ruotsin pääministerille auttaakseen Tukholmassa vangittuna olevaa räppäri Asap Rockya

    11. Näytä lisää
    1. 1

      Frendit ja Seinfeld ikääntyivät – toinen teki sen arvokkaasti, toinen on niin homofobinen, että sitä katsoessa täytyy irvistää

      Tilaajille
    2. 2

      Käräjäoikeus määräsi fitnessmalli Sofia Belórfin vangittavaksi epäiltynä tuottamuksellisesta rahanpesusta

    3. 3

      Ruoveden perussuomalaisten osoitteeksi merkityn talon ikkunassa roikkui natsilippuja

    4. 4

      Stora Enson toimitusjohtaja varoittaa: ”Jokin Kiinan luvuissa ei täsmää”

    5. 5

      Puolustusasianajaja: Puoliso elätti fitnessmalli Sofia Belórfia, poliisi tulkitsi sen rahanpesuksi – oikeus käsittelee vangitsemista tänään

    6. 6

      Hylätty Lastenlinna ränsistyy Töölössä keskellä aavemaista hiljaisuutta

    7. 7

      Faceapp-sovelluksen vanhuusfiltteri on taas kaikkien kasvoilla – sen yksityisyyden­suojassa ei ole kuitenkaan mitään poikkeavaa, venäläisyydestä huolimatta

    8. 8

      Oodin vessojen ovista näkee läpi, henkilökunta kannustaa kuvaamaan siluettivideoita

    9. 9

      Kilpailukykysopimuksen odottamaton lasku: Valtio kustantaa yrityksille pysyvän satojen miljoonien eurojen maksualen

    10. 10

      Moni eroaa loman jälkeen, mutta sen voi estää: ”Parisuhteen laatuun voi lähes aina vaikuttaa”

      Tilaajille
    11. Näytä lisää
    1. 1

      Harri Virtasen elämä särkyi, kun äiti pysäytti auton keskellä metsätietä: vasta aikuisena Virtanen toipui, ja nyt hän auttaa myös toisia pois trauman kierteestä

      Tilaajille
    2. 2

      Synkkä puhelu sai päivystäjän itkemään kesken hätäpuhelun: Saana Välimaa kertoo vaativasta mutta kiittämättömästä työstä luolassa Uudellamaalla

      Tilaajille
    3. 3

      VR vaihtoi kesäkuussa siivousyhtiötä, nyt likaiset junat ihmetyttävät niin matkustajia kuin henkilökuntaakin

    4. 4

      Frendit ja Seinfeld ikääntyivät – toinen teki sen arvokkaasti, toinen on niin homofobinen, että sitä katsoessa täytyy irvistää

      Tilaajille
    5. 5

      Töölöläinen Liisa Eskelinen etsii Facebookissa kumppania pitkän kriteerilistan avulla: lapseton, äänestänyt kaikissa vaaleissa ja prioriteettina yhteinen aika

    6. 6

      Kotona ei ole vessaa eikä jääkaappia – Tiina Malinen muutti itse rakentamaansa minivaunuun vuonna 2016 ja on pärjännyt vähemmällä kuin luuli    

    7. 7

      Bloggari Maria Nordin aiheutti sukupuoliristiriitaa käsittelevällä Pride-päivityksellään somemyrskyn, soitimme riidan osapuolille

    8. 8

      Tässä yksinkertainen ohje, jonka avulla jokainen voi laihtua pysyvästi 5–10 kiloa

    9. 9

      Finnair oli jättää yksin matkustavan nuoren ulos koneesta ylivarauksen takia – Lentoyhtiö kertoo, miten ylivaraustilanteet ratkaistaan

    10. 10

      Tarja Myllyrinne asuu ensimmäisessä kerroksessa yhdellä Helsingin meluisimmista kaduista: Tällainen on hänen kotinsa

      Tilaajille
    11. Näytä lisää