Reseptit    |   Resepti

Porkkanasämpylät taikinajuureen

Jos sinulla ei ole vielä valmista leipäjuurta, tee juuri ensin. Sen valmistuminen kestää noin viikon, mutta päivittäin sen tekemiseen kuluu aktiivista aikaa vain kymmenisen minuuttia.

Taikinajuuren valmistaminen kestää noin viikon verran, aktiivista aikaa päivittäin kuluu kymmenisen minuuttia. Luomulaatuiset vehnäjauhot toimivat juurileivonnassa parhaiten, sillä ne sisältävät enemmän juurileivonnassa tarvittavia mineraaleja ja luontaisia hiivaitiöitä kuin tavalliset jauhot. Käytä vehnäjuureen puolet täysjyvävehnäjauhoja ja puolet leivontakarkeita vehnäjauhoja.

Jos haluat tehdä ruisjuuren, käytä vehnäjauhojen ( noin 6 dl) tilalla ruisjauhoja (noin 6 dl).



Tarvitset näitä aineksia

viikon aikana:

5 dl
vettä
1 tl
luomuhunajaa
noin 3 dl
luomulaatuisia täysjyvävehnäjauhoja
noin 3 dl
luomulaatuisia leivontakarkeita vehnäjauhoja


1. päivä

 Sekoita puhtaassa, litran vetoisessa lasipurkissa tai kulhossa 1 dl luomujauhoja ja 1 dl haaleaa vettä sekä 1 tl luomuhunajaa. Hunaja vauhdittaa juuren käynnistymistä.

 Sulje astia tai peitä se muovikelmulla ja jätä huoneenlämpöön seuraavaan päivään.

2. ja 3. päivä

 Lisää purkkiin reilu ½ dl luomujauhoja sekä ½ dl haaleaa vettä. Seos saa olla paksuhkoa velliä. Jätä huoneenlämpöön. Toista sama kolmantena päivänä.

4., 5. ja 6. päivä

 Neljäntenä päivänä seoksen pitäisi kuplia kevyesti. Seoksessa alkaa olla jo sen verran mikro-organismeja, että sitä voi vahvistaa suuremmalla määrällä jauhoja ja vettä.

 Jätä noin ½ dl kuplivasta seoksesta purkkiin (heitä loput pois) ja sekoita siihen 1 dl haaleaa vettä sekä reilu 1 dl luomujauhoja ja jätä huoneenlämpöön. Seos saa olla paksuhkoa velliä. (Osa kuplivasta seoksesta heitetään pois, ettei juuren määrä kasva kohtuuttomasti. Toisaalta juuri tarvitsee volyymiä, liian pienellä määrällä aloitettuna se lähtee käymään huonommin.)

 Toista samat toimenpiteet, myös poisheittäminen, viidentenä ja kuudentena päivänä.

 Kuudentena päivänä seoksen pitäisi olla raikkaan tuoksuista ja kuplia selvästi. Juuri on nyt valmista käytettäväksi.

  Jos leivot sämpylöitä heti, sinun ei tarvitse uudistaa juurta. Jos leivot niitä vasta muutaman päivän päästä, uudista juuri ohessa kerrotulla tavalla ennen leivontaa.



Juuren uudistaminen

Hapanjuuri uudistetaan ennen leivontaa lisäämällä siihen jauhoja ja vettä. Juuren mikrobit tarvitsevat elääkseen ravintoa, lämpöä ja kosteutta, jota ne saavat jauhoista ja vedestä. Mitä aktiivisempi juuri on, sitä paremmin se jaksaa kohottaa leipätaikinaa.



Juuren uudistamiseen tarvitset:

1 dl
hapanjuurta
1 dl
vettä
reilu 1 dl
luomujauhoja (vehnä- tai ruisjauhoja, pohjan mukaan)


 Sekoita juuri, vesi ja jauhot keskenään ja jätä huoneenlämpöön.

 Mikäli teet sämpylätaikinan aamulla, uudista juuri edellisenä iltana. Mikäli teet sämpylätaikinan illemmalla, uudista juuri aamulla.

 Leivontakuntoinen juuri on iloisen kuplivaa, hyllyvän hyytelömäistä ja raikkaan tuoksuista eikä kovinkaan hapanta.

 Laita leivonnasta ylijäänyt juuri lasipurkkiin jääkaappiin odottamaan seuraavaa uudistus- ja leivontakertaa.

 Juurta kannattaa uudistaa kerran viikossa, vaikka et leipoisikaan sillä joka viikko. Silloin se pysyy elinvoimaisena.

 Voit myös kokeilla pakastaa tai kuivata juurta säilöön.



Porkkanasämpylät

10 kpl

valmistusaika 40 min + kohottaminen 6–10 h

1½ dl
uudistettua, kuplivaa taikinajuurta
4 dl
haaleaa vettä
1
porkkana raastettuna
1 dl
auringonkukansiemeniä
1 dl
kaurahiutaleita
2½ tl
suolaa
7–7½ dl
vehnäjauhoja

  Päälle:

auringonkukansiemeniä, kaurahiutaleita
 Sekoita taikinajuuri, vesi, porkkanaraaste, auringonkukansiemenet, kaurahiutaleet, suola ja puolet vehnäjauhoista reilunkokoisessa kulhossa puuhaarukalla.

 Lisää vehnäjauhoja koko ajan sekoittaen niin paljon, että saat tasaisen ja pehmeän taikinan. Taikinaa ei tarvitse sen suuremmin vaivata.

 Peitä kulho kelmulla ja anna taikinan tekeytyä huoneenlämmössä tunti.

 Taittele taikinaa, kuten taittelisit kirjekuorta (reunoilta keskelle) ja anna sen sitten tekeytyä huoneenlämmössä vielä toinen tunti.

 Peitä taikina ja nosta kulho jääkaappiin lepäämään seuraavaan päivään.

 Seuraavana päivänä taikinan pitäisi olla selvästi kohonnut. Nosta kulho huoneenlämpöön ja kumoa taikina varovasti hyvin jauhotetulle pöydälle.

 Pilko taikina 10 palaan ja nosta palaset leivinpaperin päälle pellille jauhopuoli ylöspäin. Ripottele päälle auringonkukansiemeniä ja kaurahiutaleita.

 Kuumenna uuni 225 asteeseen ja laita uunin pohjalle uuninkestävä kulho, jossa vettä. Höyrystyvä vesi auttaa sämpylöitä kohoamaan ja tuo kuoreen rapeutta.

 Paista sämpylöitä 225-asteisessa uunissa noin 20–25 minuuttia tai siihen asti, kunnes sämpylät ovat saaneet kauniin värin.

Resepti: Kaisa Johansson
Ota kaikki irti Hesarista
HS Digillä saat kaikki Hesarin digisisällöt käyttöösi

Kommentit

Kommentit

    Ei vielä kommentteja. Kirjoita ensimmäinen.

    Ei vielä nimellä kirjoitettuja kommentteja. Kirjoita ensimmäinen.

    Näytä lisää
    Luetuimmat
    • Juuri nyt
    • Päivä
    • Viikko
    1. 1

      Arkkitehti Aleksi Rastas ilahtui ja pettyi Triplassa: ”Jokaiselle jotain on ei mitään kellekään”

    2. 2

      ”Saattaa mennä viikkokausia, ettei käy ketään” – Muoniolainen kalastaja Jopi Saari on asunut vuosikymmeniä lähes täydellisessä eristyksessä ilman puolisoa tai ystäviä, ja hänen kaltaistensa määrä kasvaa

      Tilaajille
    3. 3

      Tutkijat löysivät pahoin runnellun valkohain Atlantilta, suuri puremajälki saattaa auttaa tutkimustyössä

    4. 4

      ”Tämä on tämmöinen keltainen rotanraato”, hoitaja sanoi Inge-Maj Ekströmin vastasyntyneestä 1981: Omat kokemukset tekivät Ekströmistä kapinallisen kätilön

    5. 5

      Valtion pitäisi aloittaa positiivinen syrjintä ja palkata muun muassa maahanmuuttajia ja vammaisia, sanoo Tullin pääjohtaja Hannu Mäkinen

    6. 6

      Vaateteollisuus saastuttaa enemmän kuin lentoliikenne, vaikka kaupasta voi löytää myös eliniän kestäviä vaatteita – Näin tunnistat kestävän vaatteen ja teet siitä vielä pitkäikäisemmän

      Tilaajille
    7. 7

      HS-analyysi: Erdoğan voitti Trumpin mutta hävisi Putinille, Syyriassa Turkkia odottavat venäläiset joukot

    8. 8

      Mercedes-Benzin uusi sähköauto EQC on äärimmäisen mukava ja hiljainen, mutta vie sähköä kuin omakotitalo

      Tilaajille
    9. 9

      Kim huijasi itselleen halutun kaupungin vuokra-asunnon läheltä Helsingin keskustaa – Rikosoikeuden professori: ”Moraalitonta tällainen kepulointi ainakin on”

      Tilaajille
    10. 10

      Aivojamme kuormittavat lukemattomat turhat asiat, sanoo neuropsykologi Nina Uusitalo ja kertoo keinon, jonka avulla hän oppi keskittymään olennaiseen

      Tilaajille
    11. Näytä lisää
    1. 1

      Kim huijasi itselleen halutun kaupungin vuokra-asunnon läheltä Helsingin keskustaa – Rikosoikeuden professori: ”Moraalitonta tällainen kepulointi ainakin on”

      Tilaajille
    2. 2

      Raiskauksen uhriksi väitetty lapsi kertoo keksineensä koko jutun: Oikeus kumosi viiden vuoden tuomion

    3. 3

      Keväällä Fazerin asmr-mainos sai monet raivon partaalle, ja nyt myös Mainonnan eettinen neuvosto otti siihen kantaa

    4. 4

      Suomi otti taas lisävelkaa, Ruotsilla jäi jälleen rahaa yli: Mistä ero syntyy?

    5. 5

      Finnkinon toimitusjohtaja irtisanottiin kaikessa hiljaisuudessa yli kuukausi sitten

    6. 6

      Alppihiihtolupaus Nette Kiviranta nukkui auton takapenkillä, kun nokkakolari muutti elämän suunnan – Nyt Kiviranta kävelee, vaikka jalat ovat halvaantuneet

      Tilaajille
    7. 7

      Kuinka otan itseäni niskasta kiinni ja saan enemmän aikaan? Psykologi antaa neljä neuvoa, joita voi soveltaa niin treenaamiseen kuin työtehtäviin

      Tilaajille
    8. 8

      Tutkijat löysivät pahoin runnellun valkohain Atlantilta, suuri puremajälki saattaa auttaa tutkimustyössä

    9. 9

      Johanna Huhtamäki, 38, kuuli oudon äänen, eikä tiennyt sen kielivän kuolemasta – Nyt hän toteuttaa unelmiaan, sillä pian saattaa olla liian myöhäistä

      Tilaajille
    10. 10

      HS-analyysi: Erdoğan voitti Trumpin mutta hävisi Putinille, Syyriassa Turkkia odottavat venäläiset joukot

    11. Näytä lisää
    1. 1

      Kaikki Triplasta: HS:n erikoisartikkeli näyttää, miten uudessa Pasilassa liikutaan

    2. 2

      Johanna Huhtamäki, 38, kuuli oudon äänen, eikä tiennyt sen kielivän kuolemasta – Nyt hän toteuttaa unelmiaan, sillä pian saattaa olla liian myöhäistä

      Tilaajille
    3. 3

      Näyttelijä Minna Kivelä kertoo, millaista on asua Suomen suurimmassa taloyhtiössä yli tuhannen naapurin kanssa

      Tilaajille
    4. 4

      Demokraattien Nancy Pelosi kertoi syistä, miksi Trump sai ”hermoromahduksen” Syyria-kokouksessa

    5. 5

      ”Olen 31, enkä ole seurustellut kertaakaan” – Lyhyet miehet kertovat, millaista on elää maailmassa, jossa pituutta pidetään miehen mittana

      Tilaajille
    6. 6

      Keväällä Fazerin asmr-mainos sai monet raivon partaalle, ja nyt myös Mainonnan eettinen neuvosto otti siihen kantaa

    7. 7

      Potkujen antaminen oli MTV Uutisten entiselle päätoimittajalle liikaa: ”Ilmoitin, että sanon itseni irti ensimmäiseksi”

    8. 8

      Suomea uhkaavat ”todella huonot ajat”, sanoo Elina Lepomäki

    9. 9

      Kotona tehtävä tikkutesti on paljastanut jo monia oireettomia suolistosyöpiä

    10. 10

      Yrittäjät pakenivat uudesta kauppa­keskuksesta Espoossa, Juha Kumaran liikkeessä kävi päivässä alle kymmenen asiakasta: ”Ihan floppi”

    11. Näytä lisää