4 annosta

valmistusaika noin 1 h

• 600 g:n

  peuranpaisti

• 50 g

  voita

• 1 rkl

  suolaa

• mustapippuria

Keittopohja:

• 1

  purjo

• 6

  pientä naurista (kuorittuna yhteensä 200–300 g)

• 10–12

  ruusukaalia

• 200 g

  retikkaa

• rypsiöljyä

• 1½ l

  vahvaa lihalientä

• 10

  oksaa timjamia

• 10

  mustapippuria

• 1

  laakerinlehti

• suolaa

Lipstikkaremoulade:

• 1

  ruukku lipstikkaa

• 2 rkl

  kapriksia

• 3 rkl

  suolakurkkua kuutioina

• 1 tl

  sinappia

• 1½ dl

  majoneesia

• suolaa

• mustapippuria

■ Paista peuranpaisti pannulla voissa kauniin ruskeaksi. Mausta suolalla ja pippurilla. Nosta paisti uunivuokaan ja kypsennä 130-asteisessa uunissa, kunnes sen sisälämpötila on 54 astetta, eli se vie noin 20 minuuttia.

■ Kääri paisti folioon ja anna vetäytyä 10–15 minuuttia.

■ Tee keittopohja. Puhdista purjo. Kuori ja leikkaa kasvikset isoiksi paloiksi. Paahda kasviksia kattilassa rypsiöljyssä, jotta saat niihin kauniin ruskean värin.

■ Lisää joukkoon lihaliemi, timjami, pippurit ja laakerinlehti. Keitä kasvikset liemessä kypsiksi, noin 10 minuuttia. Tarkista maku.

■ Tee remoulade-kastike. Leikkaa tuore lipstikka ja kaprikset silpuksi. Yhdistä kaikki ainekset kulhossa. Tarkista maku, lisää mausteita tarvittaessa.

■ Annostele keittoa lautasille. Leikkaa paistista ohuita viipaleita valmiin keittopohjan päälle. Tarjoa lipstikkaremouladea keiton lisukkeena.

Resepti: Kari Aihinen