Reseptit    |   Resepti

Sorsaa, punajuurta ja kermakastiketta

Ylikypsäksi uunissa paistettu sorsa on metsästäjän ja ruokaharrastajan syysherkkua.

4 annosta

valmistusaika noin 2 h

2
patavalmista kokonaista sorsaa
2 rkl
hienoa merisuolaa
½ dl
rypsiöljyä
2
sipulia
2
porkkanaa
3 l
kuumaa vettä
10
oksaa timjamia
2
laakerinlehteä
10
mustapippuria

Punajuurisalaatti:

1–2
punajuurta
1–2
omenaa
1 rkl
punaviinietikkaa
1 rkl
sokeria
2 rkl
rypsiöljyä
1/3 tl
suolaa

Kermakastike:

½ dl
konjakkia
5 dl
sorsien haudelientä
1 rkl
mustaherukkahyytelöä
20 g
sinihomejuustoa
1–2 dl
kuohukermaa
suolaa
Hankaa sorsien pintaan suolaa. Kuumenna rypsiöljyä isossa valurautapadassa ja paista sorsien pinnat.

 Kuori sipuli ja porkkana. Pilko paloiksi. Lisää ne pataan ja paistele sekoitellen 1–2 minuuttia.

 Lisää timjami, laakerinlehti ja pippurit. Kaada päälle kuuma vesi. Varmista, että sorsat menevät uuniin padassa rintapuoli ylöspäin. Peitä foliolla tai kannella. Kypsennä sorsia ensin 140-asteisessa uunissa 45 minuuttia. Käännä sorsat padassa niin, että rintapuolet jäävät alaspäin. Jatka kypsentämistä 45 minuuttia.

 Nosta kypsät sorsat pois padasta. Irrota linnusta rinnat ja koivet ja laita hetkesi odottamaan. Siivilöi liemi kastiketta varten.

 Tee punajuurisalaatti. Kuori ja leikkaa punajuuri ja omenat ohuiksi tikuiksi. Marinoi ne punaviinietikan, sokerin, rypsiöljyn ja suolan seoksella. Anna salaatin tekeytyä noin 15 minuuttia.

 Tee kermakastike. Kuumenna kattila hetki tyhjänä, kaada konjakki kattilaan. Haihduta 10 sekuntia. Kaada sorsien haudeliemi kattilaan.

 Keitä lientä kasaan, kunnes jäljellä on noin 2 dl. Lisää joukkoon mustaherukkahyytelö ja sinihomejuusto. Kiehauta ja keitä hetki. Kaada kerma kattilaan ja keitä, kunnes rakenne on paksu ja kastikemainen. Mausta kastike ja halutessasi siivilöi se. Laita kastikkeen joukkoon sorsanrinnat ja -koivet.

 Kokoa annos, jossa sorsakastikkeen lisukkeina on metsäsienihirssiä ja punajuurisalaattia.

Vinkki: Sorsia myydään lihakaupoissa ja isojen markettien pakastealtaissa.

Vinkki: Ravintoloissa punajuurta on tarjolla usein yllä olevaan tapaan eli raa’asta punajuuresta tehtynä, pelkällä marinadilla kypsennettynä. Osa ihmisistä saa raa’asta punajuuresta vatsavaivoja, joten herkimpien kannattaa tehdä punajuurisalaatti kypsästä punajuuresta.

Resepti: Kari Aihinen
Ota kaikki irti Hesarista
HS Digillä saat kaikki Hesarin digisisällöt käyttöösi

Kommentit

Kommentit

    Ei vielä kommentteja. Kirjoita ensimmäinen.

    Ei vielä nimellä kirjoitettuja kommentteja. Kirjoita ensimmäinen.

    Näytä lisää
    Luetuimmat
    • Juuri nyt
    • Päivä
    • Viikko
    1. 1

      Viekö väärä ulkonäkö työn? Eeva-Kaisa Metsola on poikkeuksellinen näky, eikä hän suostu tinkimään tyylistään edes työpaikan vuoksi

      Tilaajille
    2. 2

      Telian matkapuhelinverkossa laaja häiriö, vaikuttaa myös hätäpuheluiden soittamiseen koko maassa

    3. 3

      Kommentti: Trump muutti parissa vuodessa republikaanit totuutta kaihtavaksi puolueeksi

    4. 4

      Kiinasta tilattujen väärennettyjen Canada Goose -untuvatakkien sisältä on paljastunut haisevia ja mätäneviä ankan osia

    5. 5

      Haluaisinpa listan moraalisista ongelmista, joista Slushissa ei haluta puhua

    6. 6

      Helsingin poliisille tehty useita tutkintapyyntöjä vanhoista tv-sarjoista

    7. 7

      Millintarkka tiedemies vai naisia vihaava tasa-arvon vastustaja? Evoluutiopsykologi Markus J. Rantalan teoriat naisista ja parinmuodostuksesta saavat monet raivoihinsa

      Tilaajille
    8. 8

      Helsingin työnantajat varautuvat liikennekaaokseen: Hus kuljetuttaa tarvittavat työntekijät maanantaina töihin vaikka taksilla

    9. 9

      Alastomuus häviää somesta, se johtuu kiistellystä amerikkalaisesta laista, joka ulottaa vaikutuksensa nyt myös suomalaisten elämään

    10. 10

      Kolmen lapsen hengen vaatineen Levin mökkipalon onnettomuustutkinta valmistui: ”Tulosten pitäisi kiinnostaa kaikkia, jotka vuokraavat mökkejä”

    11. Näytä lisää
    1. 1

      Viekö väärä ulkonäkö työn? Eeva-Kaisa Metsola on poikkeuksellinen näky, eikä hän suostu tinkimään tyylistään edes työpaikan vuoksi

      Tilaajille
    2. 2

      Millintarkka tiedemies vai naisia vihaava tasa-arvon vastustaja? Evoluutiopsykologi Markus J. Rantalan teoriat naisista ja parinmuodostuksesta saavat monet raivoihinsa

      Tilaajille
    3. 3

      HS-analyysi: Hallitus viritti itselleen ansan, joka voi pakottaa sen leikkaamaan pienituloisilta

    4. 4

      Helsingin keskustan arvoasunnot jäävät tyhjilleen yhä useammin: Jo joka kolmas on vailla vakituista asukasta

    5. 5

      Kiinasta tilattujen väärennettyjen Canada Goose -untuvatakkien sisältä on paljastunut haisevia ja mätäneviä ankan osia

    6. 6

      Helsinkiläinen uimaopettaja havahtui lasten jäykistymiseen: ”Todella huolestuttavaa”

    7. 7

      Trumpin erikoiset käsinkirjoitetut muistilaput tallentuivat kameralle, pian niiden pohjalta tehtiin biisi – Internet riemastui emorock-videosta

    8. 8

      Kirjailija Veijo Baltzar on vangittu epäiltynä törkeästä ihmiskaupasta – avustajan mukaan Baltzar kiistää syyllistyneensä tekoon

    9. 9

      HS-analyysi: Postin työehto­sotku on Sdp:n painajainen

      Tilaajille
    10. 10

      Poliisi aloittaa esitutkinnan: Helsingin kotihoito unohti vanhuksen, löytyi kuolleena kotoaan vuonna 2018

    11. Näytä lisää
    1. 1

      Natalia Salmela seisoi teininä leipä­jonossa mutta omistaa nyt 31-vuotiaana hulppean loft-asunnon Helsingistä

      Tilaajille
    2. 2

      Jätkäsaaren palkituista taloista muutetaan pois mystisten oireiden vuoksi, omistaja kiistää ongelmat

      Tilaajille
    3. 3

      Noituudesta on tullut osa uutta feminismiä – selvitimme miksi

      Tilaajille
    4. 4

      Tuore video näyttää: Hermosoluteknologian lisäksi maailman nuorimpana yliopistosta valmistuva Laurent Simons, 9, tykkää koirastaan ja Fortnite-pelistä

    5. 5

      Moni tuntee ihmisen, joka haluaa olla aina oikeassa – Psykoterapeutti neuvoo, miten pätijän kanssa pärjää

      Tilaajille
    6. 6

      Viekö väärä ulkonäkö työn? Eeva-Kaisa Metsola on poikkeuksellinen näky, eikä hän suostu tinkimään tyylistään edes työpaikan vuoksi

      Tilaajille
    7. 7

      Raamattu-siteeraus voi olla rikos, sanoo valtakunnan­syyttäjä: ”Ei pyhien kirjojen avulla saa loukata toisen ihmisarvoa”

    8. 8

      Patologina Auschwitzissa toiminut juutalaislääkäri kuvaa Josef Mengelen toiminnan järjettömyyden ja säälimättömyyden rehellisesti

    9. 9

      ”Anteeksi, äitini on ulkomaalainen”: HS:n kirjeenvaihtajan lapsi muutti Pekingiin ja on jo joutunut rauhoittelemaan paikallisia kiinaksi

    10. 10

      Japanilaiset ovat pakkautuneet miljoona­kaupunkeihin, mutta niiden ulkopuolella avautuvat valtavat metsät – HS:n erikoisartikkeli vie japanilaiseen metsäterapiaan

      Tilaajille
    11. Näytä lisää