6 annosta

valmistusaika 12–24 h graavaus + 20 min

• 500 g

  lohifileetä fileen keskiosasta

• 1 rkl

  suolaa

• 1 tl

  sokeria

• 4 rkl

  tyrnimarjoja

• 1

  oksa rosmariinia

  Pinnalle:

• 1 rkl

  seesaminsiemeniä

• 1 rkl

  sinapinsiemeniä

  Paistamiseen:

• 1 rkl

  öljyä

  Päälle:

• 1 dl

  parmesaania

• 1 dl

  basilikan lehtiä

■ Leikkaa lohifileen paksusta kohdasta suorakaiteen muotoinen pala (500 g), poista ruodot ja nahka.

■ Ripottele fileelle suolaa, sokeria ja murskattuja tyrnimarjoja. Levitä päälle rosmariininlehtiä. Kääräise tuorekelmuun. Anna graavaantua jääkaapissa 12–24 h.

■ Raaputa mausteseos pois lohifileen pinnalta. Jos haluat tehdä tyrnigraavattua lohta, se on nyt valmista. Mutta jos haluat tehdä tyrnilohipastramia, jatka valmistusta.

■ Sekoita seesamin- ja sinapinsiemenet keskenään lautasella, pyörittele lohifilee siemenissä.

■ Paista lohifilee nopeasti kuumalla paistinpannulla öljytilkassa käännellen, kunnes jokainen sivu on kauniin ruskea. Paistamisen tarkoitus on herättää sinapin- ja seesaminsiementen aromit esille ja ruskistaa pintaa hieman, ei kypsentää fileetä. Varo pannulta poksahtelevia siemeniä.

■ Viipaloi lohifilee noin puolen sentin paksuisiksi viipaleiksi. Levitä viipaleet tarjoilulautaselle. Raasta päälle parmesaania. Viimeistele basilikan lehdillä.

Jos haluat tehdä tyrnigraavattua lohta, jätä lohen pinta paistamatta.

Resepti: Suvi Rüster