Reseptit    |   Resepti

Perunasalaatti

Kokki Jouni Toivasen perunasalaatissa on yllättävä aines: tähtianis. Se laitetaan perunoiden keitinveteen. Anis ei maistu salaatissa, sen tehtävänä on vain tukea perunan omaa makua.

4 annosta lisukkeena

40 min + maustuminen 4 h



12–16 (noin 600 g)
kiinteämaltoista perunaa (esimerkiksi Siikli)
1
tähtianis
1
kelta- tai punasipuli
1
suolakurkku
1
purjon vaalea osa
1
vihreä omena
2 rkl
lehtipersiljaa hienonnettuna
2 rkl
ruohosipulia hienonnettuna
1 prk (35 g)
kapriksia
2 rkl
sinapinsiemeniä

  Majoneesikastike:

50 g
ranskankermaa
1½ dl
majoneesia
1 tl
dijoninsinappia
¼ tl
mustapippuria


 Keitä perunat kypsiksi suolalla ja tähtianiksella maustetussa vedessä (1 tl suolaa / 1 l vettä). Kaada keitinvesi pois, poista tähtianis ja nosta kattila hetkeksi takaisin liedelle, jotta perunat kuivahtavat. Peitä perunat talouspaperilla ja anna jäähtyä.

 Kuori ja halkaise sipuli. Leikkaa sipulinpuolikkaat ensin ohuiksi viipaleiksi. Kuutioi sipuli sen jälkeen leikkaamalla viipaleet viistosti sipulin syiden mukaan. Poista kanta. Huuhtele sipulikuutiot kylmällä vedellä siivilässä, valuta hyvin ja levitä kuivumaan talouspaperin päälle.

 Leikkaa suolakurkku kuutioiksi. Leikkaa purjon vaalea osa ohuiksi renkaiksi. Kuori ja kuutioi omena ja jäähtyneet perunat. Hienonna yrtit. Valuta kaprikset.

 Paahda sinapinsiemeniä paistinpannussa pari minuuttia. Yhdistä perunasalaatin ainekset.

 Tee kastike. Vaahdota ranskankerma sähkövatkaimella kuoh­keaksi. Lusikoi majoneesi, sinappi ja mustapippuri ranskankerman joukkoon ja sekoita. Lisää salaattipohjan joukkoon kevyesti nostellen.



Vinkki: Jos et löydä kaupasta tähtianista ja sinapinsiemeniä, salaatti toimii toki ilman niitäkin, ja sinapinsiementen makua saat myös jos lisäät kastikkeeseen sileän sinapin sijaan rakeista kokojyväsinappia. Se on maultaan miedompaa kuin tavallinen dijoninsinappi, joten voit lisätä sinappia hieman reilummin.

Resepti: Jouni Toivanen

Hae reseptiä

Kommentit

Kommentit

    Ei vielä kommentteja. Kirjoita ensimmäinen.

    Ei vielä nimellä kirjoitettuja kommentteja. Kirjoita ensimmäinen.

    Näytä lisää
    Osaston luetuimmat