Pohja:

• 150 g

  voita

• 3 ½ dl

  vehnäjauhoja

• ½ tl

  suolaa

• 1

  kananmuna

• kylmää vettä

Täyte:

• 4

  keitettyä varhaisperunaa tai pientä siikliä

• 3

  kananmunaa

• 3 dl

  kuohu- tai ruokakermaa

• 1 dl

  raastettua parmesaania tai muuta maukasta juustoa

• ½ tl

  suolaa

• ½ tl

  mustapippuria myllystä

• 3 rkl

  hienonnettua tilliä

• 1 rkl

  sitruunan kuoriraastetta

• 150 g

  kylmä- tai lämminsavulohta

Viimeistelyyn:

• tilliä

• sitruunan kuoriraastetta

• viipaloitua sitruunaa

• raastettua parmesaania

■ Tee pohja. Kuutioi voi ja nypi se sekaisin jauhojen ja suolan kanssa. Lisää kananmuna ja sekoita tasaiseksi, mutta älä vaivaa, ettei taikinaan synny sitkoa. Lisää tarvittaessa hieman kylmää vettä.

■ Taputtele taikina pinnoitetun, halkaisijaltaan n. 22 cm piirakkavuoan pohjalle ja reunoille. Laita jääkaappiin 30 minuutiksi.

■ Kuumenna uuni 200 asteeseen. Nosta piirakkapohjan päälle leivinpaperipala ja kuivattuja herneitä painoksi. Pistele pohjaan haarukalla reikiä.

■ Esipaista pohjaa uunin alatasolla 15 minuuttia.

■ Valmista täyte esipaiston aikana. Viipaloi perunat. Vatkaa munien rakenne rikki. Lisää kerma ja juustoraaste joukkoon. Mausta suolalla, pippurilla, tillillä ja sitruunan kuoriraasteella.

■ Poista esipaistetulta piirakkapohjalta leivinpaperi painoineen. Kaada muna-kermaseos piiraspohjalle. Asettele päälle perunaviipaleita ja halutessasi lohiviipaleita. Voit myös lisätä lohet vasta paistamisen jälkeen.

■ Säädä uuni 175 asteeseen. Kypsennä piirasta alatasolla noin 35 minuuttia, kunnes täyte on hyytynyt melkein kokonaan. Jos piiras tummuu liikaa, laita päälle folio.

■ Viimeistele raastetulla parmesaanilla, tillillä ja lohella, jos sitä ei lisätty täytteeseen ennen paistamista. Tarjoa salaatin kanssa.

Resepti: Sanna Kekäläinen