Sunnuntai

Syövätkö suomalaiset raparperia väärin? Kyllä, sanoo suomenkurdi Rasoul Khorram

Iranissa raparperia käytetään suolaisissa ruuissa ja lääkekasvina. Villiraparperia kerätään vuorilta, ja kerääjiä uhkaavat kyyt, miinat ja lumivyöryt. Rasoul Khorram kuvasi raparperin kerääjiä kurdialueella vuoden 2017 keväällä.

Kasvimaalla, kummallista. Kahvipöydässä, vielä oudompaa.

Suomenkurdi Rasoul Khorram on oppinut Suomesta seitsemässä vuodessa paljon, mutta suhdettamme raparperiin hän ei vieläkään ymmärrä. Vaikka ilmaiseekin sen kohteliain, varovaisin sanakääntein.

”Raparperipiirakka? Ei ehkä lempiruokaani, anteeksi.”

Kurdialueilla poimitaan villiraparperia vuorilta, ja siitä tehdään ehdottomasti suolaista, ei makeaa ruokaa.
Mainos (Teksti jatkuu alla)
Mainos päättyy

Raparperi­sesonki on juuri nyt parhaimmillaan kurdialueilla ja pian meilläkin. Länsi-Iranissa lähellä Irakin ja Turkin rajaa sijaitseva Oshnaviehin pikkukaupunki on rapar­perin kannalta loistavalla paikalla.

Keväisin sieltä lähtee 10–15 hengen porukoita kohti vuoren rinnettä, tavoitteenaan satojen kilojen raparperisaalis. Hyvä päiväsaalis on 70–80 kiloa poimijaa kohti.

Säkkeihin kerätään lehtivarret mutta myös kukkavarret, joita meillä pidetään käyttökelvottomina.

Raparperia kasvaa rinteillä niin paljon, että parhaita satopaikkoja ei tarvitse salailla.

Khorramin mukaan naapurikaupunkien asukkaat ovat myös tervetulleita rinteille, ja jos joku ei jaksa kerätä yhtä paljon kuin muut, saalista voidaan tasata.

Keräämään lähdetään aamuviideltä. Mukaan otetaan teltat, kepit, säkit saalista varten ja evääksi teetä, leipää ja juustoa. Vuorille kannattaa usein jäädä yöksi, sillä matka sinne kestää tunteja.

Matkaan lähdetään autolla, mutta kun tie loppuu, auto on jätettävä. Pari kolme tuntia kävellään, jotta päästään rinteellä parin kilometrin korkeuteen, jossa raparperi viihtyy.

Kivikkoisessa maastossa viihtyvät tosin myös kyyt. Niitä piileskelee kivien koloissa ja raparperinlehtien alla. Käärmeiden lisäksi vaarana ovat lumivyöryt ja miinat, joita alueella yhä on Irakin ja Iranin välisen sodan ajoilta.

”Olen nähnyt kaupungilla jalattomia miehiä, jotka ovat astuneet miinaan vuorilla. Ja naapurini kuoli lumivyöryssä. Niitä on keväisillä vuorilla usein”, Khorram kertoo.


Keruumatkalta palataan kaupunkiin ja pannaan vihannekset myyntiin. Osa saaliista viedään myytäväksi pääkaupunkiin Teheraniin.

Kilosta saa noin 50–60 senttiä. Päivän keruusaalis tuottaa siis noin 35–50 euroa. Se on paljon, kun keskimääräinen palkka Iranissa on noin 430 euroa kuukaudessa. Toisaalta monen perheen on elettävä raparperituloilla pitkään.

Raparperi on Iranissa suosittu vihannes. Sitä käytetään esimerkiksi liha­padoissa, vähän kuin Suomessa lanttua.

Perinteisesti sitä on käytetty lääkekasvina. Sen on uskottu tehoavan ripuliin ja peräpukamiin, anemiaan, anoreksiaan ja ahdistukseen. Niihin sitä saatetaan edelleen käyttää, mutta ehdottomasti suolan kera.

”Sokerin kanssa? Ei, en voi ymmärtää.”

Oikaisu 6.5. klo 20.47: Haastateltavan sukunimi on Khorram, ei Khooram, kuten tekstissä alun perin kirjoitettiin.

Raparperi-jauhelihapata iranilaisittain

4 annosta

valmistusaika 65 min

500 g raparperia

2 sipulia

200 g jauhelihaa

öljyä

2 nippua persiljaa

2 rkl kuivattua minttua

suolaa ja pippuria oman maun mukaan

 Pese raparperit ja kuori ne vetämällä kevyesti irti ohut päällimmäinen kerros.

 Leikkaa varret noin sentin kokoisiksi paloiksi.

 Hienonna sipuli. Laita pataan hieman öljyä ja ruskista siinä sipuli ja jauheliha.

 Lisää joukkoon 5 dl kiehuvaa vettä ja anna hautua, kunnes liha on keittynyt. Siirrä syrjään.

 Ota toinen pannu ja paista persiljaa ja minttua hetki öljyssä. Lisää yrttiseos lihan joukkoon ja hauduta miedolla lämmöllä noin puoli tuntia.

 Mausta suolalla ja pippurilla. Lisää pataan raparperi ja hauduta vielä 15 minuuttia. Tarjoa riisin kera.

Suomalaisia raparperiohjeita löydät osoitteesta HS.fi/ruoka.

    Seuraa uutisia tästä aiheesta

  • Ruoka
  • Kurdit
  • Iran
  • Satu Vasantola

Kommentit

    Ei vielä kommentteja. Kirjoita ensimmäinen.

    Näytä lisää
    Luetuimmat
    • Juuri nyt
    • Päivä
    • Viikko
    1. 1

      Jos Sörnäisten Kurvissa eksyi kapakasta lähdettyään väärälle syrjäkujalle, saattoi päästä hengestään – rettelöivät teinihuligaanit pitivät Kallion seutua pelon vallassa 1900-luvun alussa

    2. 2

      Sinkkumiesten painajaiskaupungissa on vaikea löytää rakkautta – suomalaismies hengailee pakastealtaalla, koska Seattlessa nettitreffeillä korostuu vain raha

      Tilaajille
    3. 3

      Missourin veneonnettomuudessa kuolleista yhdeksän oli samasta perheestä – Turmasta selvinnyt nainen: ”Kapteeni sanoi, ettemme tarvitse pelastusliivejä”

    4. 4

      ”Varokaa, sieltä tulee pyöräilijä!” komensivat vanhemmat lapsiaan minua syyllistävään sävyyn – Miksei lapsia opasteta liikenteessä?

    5. 5

      Neil Hardwick on Suomi-viihteen kultasormi, joka piruillessaan teki sarjan ”jota ei kirjoiteta tai harjoitella ollenkaan”

    6. 6

      Muistoesineet katosivat 5-vuotiaana kuolleen Miron haudalta – ”Silmät kyyneltyivät niin, etten ensin edes nähnyt, oliko kaikki viety”, pojan äiti kertoo

    7. 7

      Osavuosilomakatsaus: Perheen talous kärähti kesäkvartaaleilla

    8. 8

      Avioliiton arvoa ei romuta samaa sukupuolta olevien puolisoiden rakkaus, vaan kommunikaation puute, arjen paineet ja itsekeskeisyys

    9. 9

      Päivi Anttikosken valinta Aamulehden päätoimittajaksi saattoi kariutua, koska toimitusjohtajalle ei kelvannut perheestään erillään asuva äiti – Alman Kai Telanne: ”Olen pahoillani, että hakijalle syntyi väärä käsitys”

    10. 10

      Supon kriisistä nostanut Ilkka Salmi panee nyt kuntoon koko Suomen poliisin johtamista – Aarniosta lähtenyt vyyhti käydään läpi ”tarkalla kammalla”

    11. Näytä lisää
    1. 1

      Päivi Anttikosken valinta Aamulehden päätoimittajaksi saattoi kariutua, koska toimitusjohtajalle ei kelvannut perheestään erillään asuva äiti – Alman Kai Telanne: ”Olen pahoillani, että hakijalle syntyi väärä käsitys”

    2. 2

      Rakastuin laitoksemme lehtoriin, mutta suhde päättyi rumasti – nyt hän pitää mykkäkoulua ja kielsi tulemasta luennoilleen

    3. 3

      This is Finland: After Trump and Putin leave, the president heads across the street for a drink

    4. 4

      Kattorakenteiden välissä tursunnut ja viikon kadoksissa ollut kuristajakäärme Olli karkasi taas Vantaalla – Omistaja: ”Voin taata, ettei tämä enää toistu”

    5. 5

      12-vuotiaana Kalle esitti netissä himokasta kotiäitiä – Verkossa tekaistulla identiteetillä esiintyminen on yleistä, ja sen avulla Kalle löysi itsensä

      Tilaajille
    6. 6

      James Bluntin keikka Porissa kiteyttää, kuinka vähän uudet ulkomaiset nimet kiinnostavat kotimaisilla festivaaleilla

    7. 7

      Kymmenen haavoittui veitsihyökkäyksessä Saksan Lyypekissä – epäillyllä oli isän mukaan mielenterveysongelmia

    8. 8

      Hittiräppärin uutuuskappale synnytti kesän kuumimman nettivillityksen – ja se oli hauska siihen asti, kunnes teinit alkoivat hyppiä ulos liikkuvista autoista

    9. 9

      80 päivän vertailu paljastaa, kuinka totaalisen erilaista kesää viime vuonna vietettiin – Onko tämä nyt ilmaston­muutoksen vaikutusta?

    10. 10

      New York Times: Trumpin asianajaja nauhoitti salaa keskustelun Playboy-mallin maksamisesta hiljaiseksi

    11. Näytä lisää
    1. 1

      Republikaani­senaattori John McCain: Helsingin huippu­kokous oli hirvittävä virhe – lue HS:n seuranta Trumpin ja Putinin tapaamisen käänteistä

    2. 2

      This is Finland: After Trump and Putin leave, the president heads across the street for a drink

    3. 3

      Tällainen on Suomi: Kun Trump ja Putin olivat poistuneet, presidentti Niinistö lähti terassille kuin kuka tahansa

    4. 4

      Trump tuhosi Helsingin huippukokouksen yhdellä iskulla – amerikkalaiset tyrmistyivät Trumpin ”antautumisesta” Venäjän presidentille

    5. 5

      Suomen hipsterein paikka on pieni kylä Nokian hylkäämässä Salossa – ”Elämäntilanteeni on niin hyvä, ettei siitä melkein kehtaa puhua”

    6. 6

      Donald ja Melania Trumpin saattue saapui Kalastaja­torpalle suuren väkijoukon saattelemana – lue HS:n seuranta sunnuntain tapahtumista

    7. 7

      Jäämies Ötzi kuoli täysin vatsoin, mutta nykyihmistä hänen viimeinen ateriansa voi hirvittää

    8. 8

      ”Ostin kaksi kuumemittaria ja söin elohopeat niistä” – tutkija selvittää laittoman abortin teettäneiden naisten kohtaloita

      Tilaajille
    9. 9

      Trump teki etikettimokan ja saattoi kuningatar Elisabetin kiusalliseen tilanteeseen Britanniassa

    10. 10

      Näistä syistä Kalastajatorppa on ylivoimainen paikka Trumpin yöpaikaksi

    11. Näytä lisää
    Uusimmat