Talous

Suklaatehtailijan raaka-aineen hinta vaihtelee herkästi

Pääsiäinen on Dammenbergin suklaatehtaalle vuoden toiseksi tärkein sesonki.

Sää, kasvitaudit, sodat ja keskiluokkaistuminen määrittävät, millä hinnalla suomalaiset saavat suklaansa. Kaakao on kenties öljyäkin herkempi raaka-aine, joka liikahtaa heti, kun Afrikassa tai Etelä-Amerikassa tapahtuu jotakin poikkeavaa.

Dammenbergin suklaatehtaankin pääsiäismunat ovat täynnä kaukaisten maiden rankkasateita, helleaaltoja ja politiikkaa. Lempäälässä sijaitseva Marko Iso-Kungaksen omistama tehdas käyttää tuotteissaan tavallista enemmän kaakaopapuja.

”Tuotamme suklaamme itse papujen jauhannasta lähtien. Oma tuotanto mahdollistaa erikoisryhmien huomioon ottamisen. Valikoimastamme löytyy niin pähkinättömiä, gluteenittomia, kananmunattomia, maidottomia, soijattomia, vaniljattomia, sokerittomia, kosher-serti­fioituja kuin GMO-vapaita suklaita”, selittää toimitusjohtaja Iso-Kungas.

Hän teki aiemmin pitkän uran Vaasan-leipomoyhtiössä. Dammenbergin suklaatehtaan hän osti yhdessä vaimonsa kanssa vuonna 2003. Yrittäjäsuvussa kasvaneelle elintarvikeinsinöörille oman suklaatehtaan pyörittäminen tuntuu luontevalta.

Ennen pääsiäistä Dammenbergin tehtaalla valmistuu tuhansia munia, pupuja, tipuja ja kukkoja.

”Pääsiäinen on toiseksi kiireisin sesonkimme. Vain jouluna myymme enemmän suklaata. Myös ystävänpäivänä, äitienpäivänä ja isänpäivänä suklaata menee tavallista enemmän”, kertoo myyntijohtaja Juha Unkila.

Dammenbergin liikevaihto on noin miljoona euroa. Yhtiö valmistaa vuosittain 50 000 kiloa suklaata, josta neljännes menee vientiin esimerkiksi muualle Eurooppaan, arabimaihin ja Japaniin.

Iso-Kungas uskoo, että oman lokeronsa löytäneellä Dammenbergillä on hyvät kasvumahdollisuudet.

”Ruoka-aineallergiat ovat kasvava ilmiö. Teollinen ruoka aiheuttaa hylkimisreaktioita, sillä ihmisten elimistö ei kehity yhtä vauhdikkaasti kuin elintarvike­teollisuus.”

Hän on itse diabeetikko, ja hänen vaimonsa toimii allergiapuolen erikoissairaanhoitajana.

Konsulttiyhtiö KPMG:n mukaan maailmassa myydään vuodessa hieman yli sadan miljardin euron edestä suklaata.

Mitä enemmän kaakaopapuja suklaan valmistukseen on käytetty, sitä kalliimpaa se on. Siksi tumman suklaan ystävät joutuvat maksamaan herkuttelusta muita enemmän.

Dammenbergin tehdas käyttää tuotannossaan Criollo-lajikkeen papuja, joita kasvatetaan Etelä-Amerikassa. Vain viitisen prosenttia maailman suklaasta valmistetaan Criollosta.

”Laadukkaat raaka-aineet ovat meille kaiken a ja o. Emme voi käyttää eri kaakaolajikkeiden sekoituksia, joita suuret valmistajat käyttävät”, Iso-Kungas kertoo.

Dammenbergin pavut tulevat perheviljelijöiltä Perusta, Venezuelasta ja Ecuadorista. Lisäksi yritys ostaa reilun kaupan kaakaopapuja Dominikaanisesta tasavallasta.

Kaakaofutuurien hinta on noteerattu Lontoon raaka-ainepörssissä. Iso-Kungas sopii papujen ostohinnasta aina vuodeksi eteenpäin.

”Kyllähän sillä on merkitystä, milloin saamme tehtyä hintakiinnitykset seuraavaksi vuodeksi. On melkeinpä arpapeliä, kuinka hyvin onnistumme.”

Criollo-papujenkin hinta heilahtelee Lontoon kaakaofutuurien mukaan. Tänä vuonna voimakkaaksi ennustettu El Niño -sääilmiö korventaa pahiten Afrikan suklaaviljelijöitä, mutta vaikutukset heijastuvat myös Etelä-Amerikan sadon hintoihin.

Merivirtojen liikkeistä johtuva El Niño saattaa aiheuttaa pitkäaikaista kuivuutta Afrikan maissa. Peruun sääilmiö voi tuoda tulvia.

Pienen pirkanmaalaisen suklaatehtaan pitää huolehtia myös kansainvälisestä politiikasta. Maaliskuussa kaakao kallistui äkisti, kun joukko terroristeja valtasi hotellin Norsunluurannikolla, joka on kaakaon suurin tuottajamaa.

Viime vuonna kaakao kallistui kymmenisen prosenttia.

”Meille hinnan nousu on haasteellista, koska käytämme puhtaita raaka-aineita. Isojen valmistajien tuotteissa sokeripitoisuus ja lisäaineiden määrä on isompi”, Isokungas sanoo.

Esimerkiksi Kinder-munia valmistava italialainen Ferrero-makeisyhtiö keksi jo toisen maailmansodan jälkeen käyttää halpaa hasselpähkinätahnaa korvaamaan kallista kaakaota. Myöhemmin yhtiö myös lisäsi maidon osuutta.

Kaakaon hintaa nostaa myös kehittyvien maiden kasvava makeanhimo.

Nykyään kiinalaiset ja intialaiset syövät suklaata alle 200 grammaa vuodessa per asukas. Jos he keskiluokkaistuessaan alkavat hotkia suomalaisten tapaan 6–7 kiloa vuodessa, suklaata ei riitä kaikille halukkaille ilman kaakaosadon merkittävää laajentamista.

Yhdysvaltalainen suklaanvalmistaja Mars on varoittanut, että vuonna 2020 kaakaon kysyntä saattaa ylittää tarjonnan miljoonalla tonnilla.

HS Digistä löydät Hesarin juttuarkiston helmet
Saat tilaajana kokeilla HS Digiä maksutta
Tilaajille
Haluatko lukea koko artikkelin?

Dammenbergin suklaa­tehdas uudistui

 Alkuperäinen tehdas perustettiin Tampereelle vuonna 1994.

 Vuonna 2003 Marko ja Kirsi Iso-Kungaksen Gredon Invest -yritys osti vararikon partaalla olevan suklaatehtaan.

 Pariskunta päätti erikoistua suklaiden valmistamiseen, jotka ottavat huomioon ihmisten erilaiset ruoka-ainerajoitukset.

 Uudistunut tehdas aloitti kahdeksan vuotta sitten toimintansa Tampereen liepeillä Lempäälässä.

 Dammenberg valmistaa kaikenlaisia suklaatuotteita levyistä monimutkaisiin konvehteihin.

    Seuraa uutisia tästä aiheesta

  • Raaka-aineet
  • Sanoma Pro

Kommentit

    Ei vielä kommentteja. Kirjoita ensimmäinen.

    Näytä lisää
    Luetuimmat
    1. 1

      Poppari Antti Tuisku on vaiennut vuosia seksuaalisuudestaan ja kertoo nyt, miksi – ”Sie oot hirveen haavoittuva, jos avaat koko sielusi kaikille”

      Tilaajille
    2. 2

      Patjasta löytyi jopa 20 miljoonaa: Pyramidihuijauksen rahanpesusta epäilty tunnusti viimein torstaina

    3. 3

      Hyytävä sää vyöryy nyt etelään asti: luvassa jopa päiväpakkasia ja räntää – ”Talvirenkaat alle”, suosittelee Liikenneturva

    4. 4

      20 vuotta sitten aamuyöllä tanskalainen vankikarkuri Steen Christensen saapui hotelli Palaceen ja nosti aseen kohti yöportieeri Mikko Tähtisen kasvoja – 30 minuuttia myöhemmin kaksi poliisia makasi teloitettuna kadulla

      Tilaajille
    5. 5

      Tapasi vastata puhelimeen saa ihmiset kuvittelemaan sinusta monta asiaa – tutkijat analysoivat tarkasti, millainen tervehdys kuulostaa luotettavalta

    6. 6

      Alaikäisen epäillään puukottaneen puistossa kävellyttä naista Vaasassa – valitsi uhrinsa ilmeisesti sattumalta

    7. 7

      Helsinkiläinen Fatim Diarra suunnittelee arkensa minuutilleen: ”Merkitsen kalenteriin välillä röökitauotkin” – Näistä sovelluksista voi olla apua työtehon parantamisessa

    8. 8

      Kukaan ei halua kuulua keskiluokkaan – siksi sinisten tulevaisuus näyttää pikemmin synkältä kuin valoisalta

    9. 9

      Laulaja Tomi Metsäketo kirjoittaa itseensä kohdistuneista häirintäsyytöksistä, mutta kiertää keskustelun seksuaalisesta häirinnästä – Tästä on kyse

    10. 10

      Miten terve, koulutettu ja menestyvä nainen voi uupua jopa ennen kuin täyttää 30?

    11. Näytä lisää
    1. 1

      Hyytävä sää vyöryy nyt etelään asti: luvassa jopa päiväpakkasia ja räntää – ”Talvirenkaat alle”, suosittelee Liikenneturva

    2. 2

      ”Ota poikasi kainaloon” – Jos haluat kasvattaa pojan, joka ei ahdistele, yksi keino on lastenpsykiatri Jari Sinkkosen mukaan ylitse muiden

    3. 3

      Poppari Antti Tuisku on vaiennut vuosia seksuaalisuudestaan ja kertoo nyt, miksi – ”Sie oot hirveen haavoittuva, jos avaat koko sielusi kaikille”

      Tilaajille
    4. 4

      Miten terve, koulutettu ja menestyvä nainen voi uupua jopa ennen kuin täyttää 30?

    5. 5

      Laulaja Tomi Metsäketo kirjoittaa itseensä kohdistuneista häirintäsyytöksistä, mutta kiertää keskustelun seksuaalisesta häirinnästä – Tästä on kyse

    6. 6

      ”Jätä avaimet tuohon. Kiitos ja hei” – Työpsykologi Hanna Poskiparta sai nuorena yllätyspotkut unelmatyöstään, mutta oppi samalla paljon olennaista työyhteisöstä

      Tilaajille
    7. 7

      Länsimetron koeajo tyssäsi tällä kertaa vaihdevikaan Otaniemessä – Metrojohtaja: ”Kriittisiä vikoja on korjattavana 150–200”

    8. 8

      ”Väkisin viinaa, hotellihuone, seksuaalinen hyväksikäyttö / raiskaus”: Suomen elokuva-alalla ahdistellut naiset kertovat kokemuksistaan

    9. 9

      Tapasi vastata puhelimeen saa ihmiset kuvittelemaan sinusta monta asiaa – tutkijat analysoivat tarkasti, millainen tervehdys kuulostaa luotettavalta

    10. 10

      Uutuuskirja paljastaa: muu Yö-yhtye kiusasi ylivoimaista Jussi Hakulista sadistisesti – Olli Lindholm: ”Kateuttahan se oli, alemmuudentuntoa”

    11. Näytä lisää
    1. 1

      Ossi Nyman ei tee töitä ja sanoo, että työvoimatoimisto on ihmisoikeusloukkaus – näin ”ideologisesti työtön” taktikoi itselleen yhteiskunnan tuet

      Tilaajille
    2. 2

      ”Äiti soittaa”, vilkutti puhelin kuolleen pojan vieressä – oppilas Niina Sassi, poliisi Timo Leppälä ja muut Jokelan koulusurman kokeneet kertovat nyt, millaiset jäljet tragedia jätti

      Tilaajille
    3. 3

      Sairaanhoitaja Paula Vuotila, 61, eli 30 vuotta ”koulutetun eliittielämää” – sitten hän ajautui asumaan rappukäytävissä

    4. 4

      ”Kaikki alalla olevat tietävät sen ringin” – Suomen elokuva-alalta kerätyssä kymmenien ahdistelukertomusten aineistossa muutama nimi toistuu

    5. 5

      ”Ota poikasi kainaloon” – Jos haluat kasvattaa pojan, joka ei ahdistele, yksi keino on lastenpsykiatri Jari Sinkkosen mukaan ylitse muiden

    6. 6

      Aleksis Salusjärvi oli lukiossa, kun nainen kavahti häntä ensi kerran bussipysäkillä – #MeToo-kampanja herätti miehet kertomaan, miltä tuntuu, kun nainen pelkää

    7. 7

      Kirjailija kertoi olevansa ”ideologisesti” työtön ja kikkailevansa tukia – TE-toimisto katkaisee tuet ja aloittaa poikkeuksellisen selvityksen

    8. 8

      Kuura Maula ei kutsu lastaan pojaksi, Maisa Leppänen antoi poikansa pukeutua mekkoon – Näin toimii vanhempi, joka haluaa kasvattaa lapsensa feministisesti

      Tilaajille
    9. 9

      Rikollisjengi kaappasi ruokakaupan Malmössä ja ryhtyi pyörittämään sitä itse – ”En ole koskaan nähnyt mitään vastaavaa”

    10. 10

      Seuraan lyöttäytynyt kaksikko repi suomalaiselta hopeakorun Firenzessä – mies hermostui ja taltutti ryöstäjät pystypainin jälkeen: ”Poliisi sanoi, että aika harvoin käy näin”

    11. Näytä lisää
    Uusimmat
    1. Juuri nyt
    2. Mielenosoittajat vaiensivat rasistijohtaja Richard Spencerin puheen Floridassa: ”Natsit, menkää kotiin!”
    3. 2 tuntia sitten
    4. Pääministeri Sipilä: Turkin jäätynyttä EU-jäsenyysprosessia ei katkaista, vaikka maa kulkee väärään suuntaan
    5. Pääministeri May EU-johtajille: Älkää antako viestiä, että brexit-neuvottelut eivät etenisi
    6. Donald Tusk lupaa EU:n junnaavaan päätöksentekoon vauhtia: Enemmän huippukokouksia, maiden johtajille lisätöitä unionin hyväksi
    7. Itävallan uusi johtaja Sebastian Kurz on 31-vuotias selfie-poliitikko, joka otti epäröimättä vallan puolueessaan ja nimesi sen uudelleen itsensä mukaan
    8. ”Monet lähtöitkut on itketty” – 300 000 lapsen syntymän nähnyt kätilöopisto suljettiin, HS seurasi viimeistä päivää
    9. 20 vuotta sitten aamuyöllä tanskalainen vankikarkuri Steen Christensen saapui hotelli Palaceen ja nosti aseen kohti yöportieeri Mikko Tähtisen kasvoja – 30 minuuttia myöhemmin kaksi poliisia makasi teloitettuna kadulla Tilaajille
    10. Ruotsalaiset lentosotilaat taistelivat talvisodassa Suomen puolesta - "Kuin filmitähtiä", sanoo Irja Rainto, joka näki lentäjän syöksyvän kuolemaan Tilaajille
    11. Helsinkiläinen Fatim Diarra suunnittelee arkensa minuutilleen: ”Merkitsen kalenteriin välillä röökitauotkin” – Näistä sovelluksista voi olla apua työtehon parantamisessa
    12. Tämän opin ranskalaiselta rakkausvalmentajalta: Kumppanin kanssa pitää voida olla myös heikko
    13. Näytä lisää