Hidas kypsennys Ranskan malliin - Talous | HS.fi

Hidas kypsennys Ranskan malliin

19.3.1991 2:00

Sous vide -menetelmä syntyi Ranskassa ja otettiin laajempaan käyttöön 80-luvun alussa. Sikäläiset keittömestarit ovat hyväksyneet menetelmän, joka vähentää raaka-aineen hävikkiä ja jolla pystyy keskittämään töitä. Esimerkiksi sopii Pariisin ehkä tunnetuin ketju, Flo, johon kuuluvat mm. La Coupole ja Julien. Bistrot ovat saaneet mainetta hyvällä laatu-hintasuhteella.

Luitko jo nämä?