Talous

Ravintolat innostuivat lähiruokabuumista: Juhlaillallisen menussa luvattiin Paijan tilan possua, mutta lautasella olikin jotain ihan muuta

Ravintolatrendien tuntija Eeropekka Rislakki selittää, mitkä syyt tekevät lähiruuasta megatrendin kaupoissa ja ravintoloissa.

Monen juhlaillallisen ruokalistalla ruokalajeja olennaisempaa tuntuu usein olevan se, mistä ruuat ovat peräisin – on Iijoen nahkiaista, Ahvenenmaan luomukaritsaa luonnonlaitumilta, juurileipää Kalliosta, ilomantsilaista vispattua voita, kuhmolaista avosuolakkaa ja palanpainikkeeksi luomu-alea Jokioisista.

Kaiken tämän takana on kuluttajien kasvava kiinnostus ruuan alkuperään. Toiveena on, että ruoka on tuotettu lähellä ja ekologisesti kestävästi, ei tehotuotannon ja massavalmistuksen ehdoilla.
Mainos (Teksti jatkuu alla)
Mainos päättyy

Mutta välillä homma epäonnistuu.

”Sokos Hotelli Ilveksen tarjoama liha ei ollut peräisin sieltä mistä menu kertoi”, raportoi Urjalan Sanomien otsikko Sanomalehtien liiton viime viikolla järjestämän Suurten lehtipäivien illallisesta.


Menun mukaan tarjolla oli muun muassa urjalaista Paijan tilan possua ja akaalaista Tolvilan kartanon lammastilan luomukaritsaa.
Mainos (Teksti jatkuu alla)
Mainos päättyy

Totuus paljastui vasta myöhemmin. Kun tyytyväinen illastaja myöhemmin kiitteli Paijan tilan pateeta tilan omistajille, keskustelussa selvisikin, ettei Sokos ollut tilannut yrittäjäpariskunnalta mitään tuotteita vuosikausiin.

Hotelli tunnusti myöhemmin, että myöskään lammas ja possu eivät olleet ruokalistassa mainituilta tuottajilta.
Mainos (Teksti jatkuu alla)
Mainos päättyy

 

”Maku muuttuu paremmaksi heti kun tietää mistä ruoka on peräisin”

Keittiömestari oli laittanut kyseiset tilat vahingossa laitettu kesällä tehtyyn tarjoukseen, vaikka ne eivät olleet Ilveksen sopimustuottajia, eikä asiaa myöhemmin tarkastettu, hotellista selitettiin.

Menukortin mukaan kalan piti olla paikallista, Näsijärvestä ja Pyhäjärvestä pyydettyä, mutta Urjalan Sanomien uuttera uutistyö paljasti senkin, että ne oli pyydetty Luvialla ja Lappajärvellä.

Luomu- ja lähiruuan etenemistä suomalaisissa ravintoloissa tiivisti seurannut Viisi tähteä -median päätoimittaja Eeropekka Rislakki kertoo, että ruuan kotimaisella alkuperällä myyminen alkoi yleistyä kymmenisen vuotta sitten, kun lähiruoka alkoi kiinnostaa kaikkia.


”Ravintolat alkoivat käyttää enemmän kotimaisia raaka-aineita, kotimaisesta tuli hyvää, kun siihen liittyi gloriaa eli tuottajalle annettiin nimi ja tuotteelle alkuperä”, Pietarin ruokamessuilta tavoitettu Rislakki kertoo.
Mainos (Teksti jatkuu alla)
Mainos päättyy

”Sitä tuli erottautumistekijä ravintoloiden kilpailussa ja se mahdollisti paremmat katteet kun hintoja pystyi nostamaan.”
Mainos (Teksti jatkuu alla)
Mainos päättyy

Pietarissa suomalaisten ravintoloiden ruokatrendeistä luennoivan Rislakin mukaan lähiruuan suosio on megatrendi maailmalla, ja sen suosio tulee jatkumaan Suomessakin pitkään.

”Maku muuttuu paremmaksi heti kun tietää mistä ruoka on peräisin”, Rislakki perustelee.

Toinen syy lähiruuan suosion jatkumiselle lähtee Rislakin mukaan Maa- ja metsätaloustuottajien keskusliitto MTK:n tavoitteista edistää kotimaista ruokatuotantoa.

Suuret liha- ja siipikarjatuottajatkin ovat vastanneet tähän huutoon lisäämällä suikalepakkauksiinsa usein niiden tuottajien kotitilan nimen.

”Se kertoo siitä, että alkuperä on muuttunut MTK:n kautta rakenteelliseksi vaatimukseksi. Alkuperä on kilpailutekijä suhteessa tuontibroileriin, joka on kasvoton ja nimetön.”

Rislakin tietojen mukaan MTK:lla on takataskussaan monia keinoja, joiden avulla lähiruuan myynti pyritään integroida tiiviimmin osaksi suomalaista vähittäiskauppaa.

Ravintoloissa lähiruuasta on tullut jo lähes välttämätöntä, Rislakki sanoo.

”Jos aikoo olla keskitasoa parempi, tämä ei enää ole erikoisuudentavoittelua vaan lähtökohta.”

Kommentit

    Ei vielä kommentteja. Kirjoita ensimmäinen.

    Näytä lisää
    Luetuimmat
    • Juuri nyt
    • Päivä
    • Viikko
    1. 1

      Poikajoukko juoksi oven läpi Oodissa, lasi räsähti pieniksi sirpaleiksi – ”Paine rikkoi turvalasin”

    2. 2

      Henriika Tulivirta, 29, luki vuodessa 367 kirjaa – ja se sai nettivihaajat suunniltaan

    3. 3

      Suomalaispanimo vastaa nyt tanskalaisen vodkavalmistajan Suomi-vitsailulle – käsittämättömällä videolla mongerretaan kelvotonta tanskaa

    4. 4

      Autoilijat ajavat keskellä leikkipuistoa Jätkäsaaressa, Helsinki pystytti aidat pitkän väännön jälkeen – Autoilijoita ne eivät tosin pysäytä

    5. 5

      Seksuaalirikoksissa ei ole kyse kulttuurista tai etnisyydestä – Niiden takana on syvään juurtunut ajatus siitä, että miehet ovat naisia arvokkaampia

    6. 6

      Vihan kultti, joka hakee vertaistaan – Näin kaksi juutalaista konsulttia rakensi miljardööri George Sorosista netin salaliittoteorioiden pääpirun

      Tilaajille
    7. 7

      Arviointineuvosto tylyttää hallituksen toiveita sote-säästöistä – kustannussäästöt ovat ”hyvin epävarmoja” eikä niillä pitäisi perustella uudistusta

    8. 8

      Tyytymättömät venäläiset vitsailevat nyt ”kadonneesta” munasta – ankea taloustilanne syö jo Putininkin kannatusta

    9. 9

      Kattolamppu välittää pian dataa supernopeasti – Led-valo siirtää bittejä 10 000 kertaa nopeammin kuin wi-fi-verkot nyt

    10. 10

      Neuvola ehdotti ensikotia, kun Jasmin Vahtera tuli ensimmäisen kerran raskaaksi – Nyt Vahtera, 20, odottaa kolmattaan ja on melkoinen poikkeus nyky-Suomessa

      Tilaajille
    11. Näytä lisää
    1. 1

      Autoja hyytynyt pakkaseen kolminkertainen määrä tavalliseen päivään verrattuna – Autoliitto: Muista tärkeät toimenpiteet ennen käynnistystä

    2. 2

      Netflixin uutuusdokumentti paljastaa ruman totuuden Fyre-festivaalista, yhdestä 2010-luvun suurimmasta huijauksesta – ihmiset uskoivat loppuun asti silkkaan valheeseen

    3. 3

      Tutkijat selvittivät, kuinka ihmiset yrittävät selviytyä rasittavista tehtävistä: Neljä keinoa nousi ylitse muiden, yhdestä oli pelkästään haittaa

    4. 4

      Seksuaalirikoksissa ei ole kyse kulttuurista tai etnisyydestä – Niiden takana on syvään juurtunut ajatus siitä, että miehet ovat naisia arvokkaampia

    5. 5

      Äiti ja eno sitoivat ilmastointi­teipillä 5-vuotiaan raajat ja suun, selittivät leikiksi – Oikeus tuomitsi pahoinpitelystä

    6. 6

      50-vuotias nainen löytyi surmattuna Kirkkonummella – Epäiltynä pari päivää ennen tapahtunutta naapuriin muuttanut mies

    7. 7

      Henriika Tulivirta, 29, luki vuodessa 367 kirjaa – ja se sai nettivihaajat suunniltaan

    8. 8

      Viisi vuotta sitten Kaisa kirjoitti kirjeen, sitten hän yritti tappaa itsensä – Nyt hän kertoo, mikä lopetti loputtomalta tuntuneen pimeyden ja miten muutkin voisivat ehkä selvitä

    9. 9

      Näistä povataan tämän vuoden hittidieettejä – toisessa keho polttaa täysillä rasvaa ja paino putoaa nopeasti, mutta ruokavalio voi myös vahingoittaa suolistoa

      Tilaajille
    10. 10

      Neuvola ehdotti ensikotia, kun Jasmin Vahtera tuli ensimmäisen kerran raskaaksi – Nyt Vahtera, 20, odottaa kolmattaan ja on melkoinen poikkeus nyky-Suomessa

      Tilaajille
    11. Näytä lisää
    1. 1

      Nämä sanat kannattaisi sanoa monelle vanhemmalle, vaikka minut ne saivatkin itkemään

    2. 2

      Pilapiirtäjä Ville Ranta teki piirroksen Oulun seksuaali­rikoksista ja sohaisi muurahais­pesään – Facebook jäädytti tilin, mutta se ei Rantaa hetkauta, sillä hän ei ole ensi kertaa asialla

    3. 3

      Keskellä Helsinkiä on talo, jonka lattian alta paljastui aikakapseli täynnä 300 vuoden takaista elämää

    4. 4

      Autoista tuli niin hyviä, että kuljettajien ajotaidot romahtivat – tämä perusasia unohtuu monelta ja talvella sen kuulee lähes joka risteyksessä

    5. 5

      Näin meidät huijattiin juomaan vaikka ei ole jano – liika juominen on vaarallista urheilussa, ja muillekin se on turhaa

      Tilaajille
    6. 6

      Tältä näyttää Redi arkisena aamu­päivänä – Yrittäjät kertovat, miltä kauppa­keskuksen tilanne vaikuttaa nyt

    7. 7

      Ruokavalioista tuli niin tiukkoja, että ihmiset alkoivat syödä väärin – nyt nousee yksinkertainen dieetti, jonka asiantuntija soisi syrjäyttävän kaikki muut

      Tilaajille
    8. 8

      Nainen synnytti bussipysäkillä Helsingin Käpylässä – ”Mies sanoi rauhallisesti, että nyt alkoi synnytys”

    9. 9

      Hän hyökkää, haukkuu ja saa ilonsa toisen nujertamisesta – Sadistisen persoonallisuus­häiriön piirteitä ilmenee aivan tavallisilla ihmisillä, ja tällainen se on

      Tilaajille
    10. 10

      Vältä tätä yleistä toimintatapaa sängyssä – sen lopettaminen voi johtaa parempaan seksiin kuin aikoihin

    11. Näytä lisää
    Uusimmat
    1. Juuri nyt
    2. KKO ottaa tutkiakseen HS:n toimittajan kotietsintätapauksen
    3. Autoilijat ajavat keskellä leikkipuistoa Jätkäsaaressa, Helsinki pystytti aidat pitkän väännön jälkeen – Autoilijoita ne eivät tosin pysäytä
    4. Raahessa äitinsä ja 25-vuotiaan naisen murhista syytetty mies ei ymmärtänyt tekojaan
    5. Arviointineuvosto tylyttää hallituksen toiveita sote-säästöistä – kustannussäästöt ovat ”hyvin epävarmoja” eikä niillä pitäisi perustella uudistusta
    6. ”Isä olen todella peloissani” – jalkapalloilija Emiliano Sala lähetti läheisilleen tuskaisen ääniviestin ennen kuin häntä kuljettanut lentokone katosi Englannin kanaalin yllä
    7. Eveliina Piipon suusta pääsi tuttu sana, kun nuorten MM-kulta karkasi vain kahden sekunnin päähän: ”Aikalailla kaikkeni jätin ladulle”
    8. Muistatko, miten Timo Mäkisestä tuli lentävä suomalainen? Monte Carlon ralli avaa jälleen rallikauden, mutta legendaarinen voitto Mini Cooperilla oli käsittämätön
    9. Poikajoukko juoksi oven läpi Oodissa, lasi räsähti pieniksi sirpaleiksi – ”Paine rikkoi turvalasin”
    10. Trumpin hallinnon arjesta tuli julki uusi paljastuskirja, joka kuvaa Valkoisen talon selkäänpuukottajien pesänä – kirjailijan mukaan juonittelu oli kuin Game of Thrones -sarjasta
    11. Suomalaispanimo vastaa nyt tanskalaisen vodkavalmistajan Suomi-vitsailulle – käsittämättömällä videolla mongerretaan kelvotonta tanskaa
    12. Näytä lisää