Talous

Ravintolat innostuivat lähiruokabuumista: Juhlaillallisen menussa luvattiin Paijan tilan possua, mutta lautasella olikin jotain ihan muuta

Ravintolatrendien tuntija Eeropekka Rislakki selittää, mitkä syyt tekevät lähiruuasta megatrendin kaupoissa ja ravintoloissa.

Monen juhlaillallisen ruokalistalla ruokalajeja olennaisempaa tuntuu usein olevan se, mistä ruuat ovat peräisin – on Iijoen nahkiaista, Ahvenenmaan luomukaritsaa luonnonlaitumilta, juurileipää Kalliosta, ilomantsilaista vispattua voita, kuhmolaista avosuolakkaa ja palanpainikkeeksi luomu-alea Jokioisista.

Kaiken tämän takana on kuluttajien kasvava kiinnostus ruuan alkuperään. Toiveena on, että ruoka on tuotettu lähellä ja ekologisesti kestävästi, ei tehotuotannon ja massavalmistuksen ehdoilla.
Mainos (Teksti jatkuu alla)
Mainos päättyy

Mutta välillä homma epäonnistuu.

”Sokos Hotelli Ilveksen tarjoama liha ei ollut peräisin sieltä mistä menu kertoi”, raportoi Urjalan Sanomien otsikko Sanomalehtien liiton viime viikolla järjestämän Suurten lehtipäivien illallisesta.


Menun mukaan tarjolla oli muun muassa urjalaista Paijan tilan possua ja akaalaista Tolvilan kartanon lammastilan luomukaritsaa.
Mainos (Teksti jatkuu alla)
Mainos päättyy

Totuus paljastui vasta myöhemmin. Kun tyytyväinen illastaja myöhemmin kiitteli Paijan tilan pateeta tilan omistajille, keskustelussa selvisikin, ettei Sokos ollut tilannut yrittäjäpariskunnalta mitään tuotteita vuosikausiin.

Hotelli tunnusti myöhemmin, että myöskään lammas ja possu eivät olleet ruokalistassa mainituilta tuottajilta.
Mainos (Teksti jatkuu alla)
Mainos päättyy

 

”Maku muuttuu paremmaksi heti kun tietää mistä ruoka on peräisin”

Keittiömestari oli laittanut kyseiset tilat vahingossa laitettu kesällä tehtyyn tarjoukseen, vaikka ne eivät olleet Ilveksen sopimustuottajia, eikä asiaa myöhemmin tarkastettu, hotellista selitettiin.

Menukortin mukaan kalan piti olla paikallista, Näsijärvestä ja Pyhäjärvestä pyydettyä, mutta Urjalan Sanomien uuttera uutistyö paljasti senkin, että ne oli pyydetty Luvialla ja Lappajärvellä.

Luomu- ja lähiruuan etenemistä suomalaisissa ravintoloissa tiivisti seurannut Viisi tähteä -median päätoimittaja Eeropekka Rislakki kertoo, että ruuan kotimaisella alkuperällä myyminen alkoi yleistyä kymmenisen vuotta sitten, kun lähiruoka alkoi kiinnostaa kaikkia.


”Ravintolat alkoivat käyttää enemmän kotimaisia raaka-aineita, kotimaisesta tuli hyvää, kun siihen liittyi gloriaa eli tuottajalle annettiin nimi ja tuotteelle alkuperä”, Pietarin ruokamessuilta tavoitettu Rislakki kertoo.
Mainos (Teksti jatkuu alla)
Mainos päättyy

”Sitä tuli erottautumistekijä ravintoloiden kilpailussa ja se mahdollisti paremmat katteet kun hintoja pystyi nostamaan.”
Mainos (Teksti jatkuu alla)
Mainos päättyy

Pietarissa suomalaisten ravintoloiden ruokatrendeistä luennoivan Rislakin mukaan lähiruuan suosio on megatrendi maailmalla, ja sen suosio tulee jatkumaan Suomessakin pitkään.

”Maku muuttuu paremmaksi heti kun tietää mistä ruoka on peräisin”, Rislakki perustelee.

Toinen syy lähiruuan suosion jatkumiselle lähtee Rislakin mukaan Maa- ja metsätaloustuottajien keskusliitto MTK:n tavoitteista edistää kotimaista ruokatuotantoa.

Suuret liha- ja siipikarjatuottajatkin ovat vastanneet tähän huutoon lisäämällä suikalepakkauksiinsa usein niiden tuottajien kotitilan nimen.

”Se kertoo siitä, että alkuperä on muuttunut MTK:n kautta rakenteelliseksi vaatimukseksi. Alkuperä on kilpailutekijä suhteessa tuontibroileriin, joka on kasvoton ja nimetön.”

Rislakin tietojen mukaan MTK:lla on takataskussaan monia keinoja, joiden avulla lähiruuan myynti pyritään integroida tiiviimmin osaksi suomalaista vähittäiskauppaa.

Ravintoloissa lähiruuasta on tullut jo lähes välttämätöntä, Rislakki sanoo.

”Jos aikoo olla keskitasoa parempi, tämä ei enää ole erikoisuudentavoittelua vaan lähtökohta.”

    Seuraa uutisia tästä aiheesta

  • Ruoka
  • Juha-Pekka Raeste
  • Kotimaa
  • Luomu
  • Maatalous
  • Ravintolat

Kommentit

    Ei vielä kommentteja. Kirjoita ensimmäinen.

    Näytä lisää
    Luetuimmat
    • Juuri nyt
    • Päivä
    • Viikko
    1. 1

      Miksi miehet lähettävät naisille kuvia omasta peniksestään? Ruotsalaistoimittaja löysi kuusi syytä hämmentävälle käytökselle

    2. 2

      Yksi mies pitää valtaa kerrostalossa, joka rapistuu silmissä – Asukkaat ovat odotelleet remonttia vuosikaudet

    3. 3

      Autoilijoiden häikäilemättömyys koulun edessä Espoossa on saanut jo poikkeukselliset mittasuhteet – ”Ajoneuvo­käyttäytyminen on lähtenyt käsistä”

    4. 4

      Turkkilaislehti: USA:lla on hallussaan nauhoite, jossa Saudi-Arabian kruununprinssi määrää toimittaja Khashoggin ”hiljentämisen niin pian kuin mahdollista”

    5. 5

      Mitä näet tässä kuvassa? Juha Vasara kuvasi tavallista bussiterminaalia, kun hän kohtasi odottamattoman näyn

    6. 6

      EU-tuomioistuin vahvisti: Ruotsi ei saa myydä nuuskaa muualle unioniin

    7. 7

      Neljän tähden dokumentti kuvaa raadollisesti Suomen vanhimman pelitalon sekoilua, kun yhtiö yrittää luoda epätoivoisesti kansainvälistä hittiä

    8. 8

      Koomikko Iikka Kivi oli ahdistunut vihankylväjä, joka louhi verkosta todisteita maahanmuuttajien pahuudesta – Nyt hän kertoo, miksi purki pahan olonsa viattomiin

      Tilaajille
    9. 9

      The Voice Kids ja Talent siivittivät Mollyn lapsena laulajanuralle, mutta vastassa oli karu maailma huumeineen ja syömishäiriöineen

    10. 10

      ”Ylikuormitus täällä on ihan hysteeristä” – HS:n selvitys kertoo sosiaali- ja terveysministeriön kriisistä, jonka kärsijöiksi uhkaavat joutua kaikkein heikoimmat

      Tilaajille
    11. Näytä lisää
    1. 1

      Yksi mies pitää valtaa kerrostalossa, joka rapistuu silmissä – Asukkaat ovat odotelleet remonttia vuosikaudet

    2. 2

      Käänne asuntomarkkinoilla: Asunnon myyjä ei enää saa välttämättä edes omiaan pois – ”Jos jotain, niin tähän ei kannata lapsen lailla uskoa”

    3. 3

      Uusia tietoja nuolilla surmatusta amerikkalaisesta seikkailijasta: uhmasi kieltoja pyrkiessään eristetyn heimon luo

    4. 4

      Keskelle Vaalimaan korpea on noussut eriskummallinen ostosparatiisi – HS tutustui venäläisiä houkuttelevaan outlet-kylään, joka muistuttaa kulissia

    5. 5

      Saastuttaa sisä­ilmaa, synnyttää kosteus­vaurion, vahingoittaa kerrostalon rakenteita – Kysyimme, ovatko ilmalämpöpumppuihin liitetyt epäilykset todellisia

    6. 6

      Kun kumppani tulee raskaan työpäivän jälkeen kotiin ja räjähtää, häntä kannattaa lähestyä tunteella

    7. 7

      Autoilija ajoi kahden alakouluikäisen lapsen päälle suojatiellä Espoossa – Vastaantulija yritti varoittaa tööttäämällä ja valoja väläyttelemällä

    8. 8

      Kiinalainen teurastamo pumppasi jopa 120 litraa vettä nautoihin nostaakseen eläinten myyntipainoa – Polvilleen luhistuneella naudalla näkyi ”kyyneleitä silmissään”

    9. 9

      Miksi miehet lähettävät naisille kuvia omasta peniksestään? Ruotsalaistoimittaja löysi kuusi syytä hämmentävälle käytökselle

    10. 10

      Autoilijoiden häikäilemättömyys koulun edessä Espoossa on saanut jo poikkeukselliset mittasuhteet – ”Ajoneuvo­käyttäytyminen on lähtenyt käsistä”

    11. Näytä lisää
    1. 1

      Tutkimus paljastaa: Koulujen uudet menetelmät heikentävät oppimista merkittävästi

    2. 2

      Paniikkia, konkurssien pelkoa ja lähtöaikeita – Kauppakeskus Redin asiakaskato ajaa yrittäjiä ahdinkoon

    3. 3

      Tällainen on Suomi: Kun Trump kertoi uskomattoman väitteen Pohjolan metsänhoidosta, suomalaiset lähtivät metsään haravoimaan ja imuroimaan

    4. 4

      Täti innostui sukututkimuksesta, ja niin Leenakin teki dna-testin – Kun tulokset tulivat, eletty elämä osoittautui valheeksi

      Tilaajille
    5. 5

      Käänne asuntomarkkinoilla: Asunnon myyjä ei enää saa välttämättä edes omiaan pois – ”Jos jotain, niin tähän ei kannata lapsen lailla uskoa”

    6. 6

      Kun kumppani tulee raskaan työpäivän jälkeen kotiin ja räjähtää, häntä kannattaa lähestyä tunteella

    7. 7

      Kun nuoret äidit haksahtavat ravitsemusgurujen hölynpölyyn, kärsijöitä ovat lapset – Näin sanoo ravitsemusterapeutti Reijo Laatikainen ja oikoo verkon vallanneita harhaluuloja yksi kerrallaan

      Tilaajille
    8. 8

      Kuvia Suomesta, osa 39: Rio Gandara kuvasi, mitä tekevät ihmiset, jotka eivät saa öisin unta

    9. 9

      Uni oli pelottava, ja siinä kuusivuotias Patrick Tiainen rakasti poikaa – Tiainen nousi karismaattisen seurakunnan johtoon, uskoi Jumalan eheyttävän hänet ja myönsi lopulta, että uni oli totta

      Tilaajille
    10. 10

      Yksi mies pitää valtaa kerrostalossa, joka rapistuu silmissä – Asukkaat ovat odotelleet remonttia vuosikaudet

    11. Näytä lisää