Talous

Ravintolat innostuivat lähiruokabuumista: Juhlaillallisen menussa luvattiin Paijan tilan possua, mutta lautasella olikin jotain ihan muuta

Ravintolatrendien tuntija Eeropekka Rislakki selittää, mitkä syyt tekevät lähiruuasta megatrendin kaupoissa ja ravintoloissa.

Monen juhlaillallisen ruokalistalla ruokalajeja olennaisempaa tuntuu usein olevan se, mistä ruuat ovat peräisin – on Iijoen nahkiaista, Ahvenenmaan luomukaritsaa luonnonlaitumilta, juurileipää Kalliosta, ilomantsilaista vispattua voita, kuhmolaista avosuolakkaa ja palanpainikkeeksi luomu-alea Jokioisista.

Kaiken tämän takana on kuluttajien kasvava kiinnostus ruuan alkuperään. Toiveena on, että ruoka on tuotettu lähellä ja ekologisesti kestävästi, ei tehotuotannon ja massavalmistuksen ehdoilla.
Mainos (Teksti jatkuu alla)
Mainos päättyy

Mutta välillä homma epäonnistuu.

”Sokos Hotelli Ilveksen tarjoama liha ei ollut peräisin sieltä mistä menu kertoi”, raportoi Urjalan Sanomien otsikko Sanomalehtien liiton viime viikolla järjestämän Suurten lehtipäivien illallisesta.


Menun mukaan tarjolla oli muun muassa urjalaista Paijan tilan possua ja akaalaista Tolvilan kartanon lammastilan luomukaritsaa.
Mainos (Teksti jatkuu alla)
Mainos päättyy

Totuus paljastui vasta myöhemmin. Kun tyytyväinen illastaja myöhemmin kiitteli Paijan tilan pateeta tilan omistajille, keskustelussa selvisikin, ettei Sokos ollut tilannut yrittäjäpariskunnalta mitään tuotteita vuosikausiin.

Hotelli tunnusti myöhemmin, että myöskään lammas ja possu eivät olleet ruokalistassa mainituilta tuottajilta.
Mainos (Teksti jatkuu alla)
Mainos päättyy

 

”Maku muuttuu paremmaksi heti kun tietää mistä ruoka on peräisin”

Keittiömestari oli laittanut kyseiset tilat vahingossa laitettu kesällä tehtyyn tarjoukseen, vaikka ne eivät olleet Ilveksen sopimustuottajia, eikä asiaa myöhemmin tarkastettu, hotellista selitettiin.

Menukortin mukaan kalan piti olla paikallista, Näsijärvestä ja Pyhäjärvestä pyydettyä, mutta Urjalan Sanomien uuttera uutistyö paljasti senkin, että ne oli pyydetty Luvialla ja Lappajärvellä.

Luomu- ja lähiruuan etenemistä suomalaisissa ravintoloissa tiivisti seurannut Viisi tähteä -median päätoimittaja Eeropekka Rislakki kertoo, että ruuan kotimaisella alkuperällä myyminen alkoi yleistyä kymmenisen vuotta sitten, kun lähiruoka alkoi kiinnostaa kaikkia.


”Ravintolat alkoivat käyttää enemmän kotimaisia raaka-aineita, kotimaisesta tuli hyvää, kun siihen liittyi gloriaa eli tuottajalle annettiin nimi ja tuotteelle alkuperä”, Pietarin ruokamessuilta tavoitettu Rislakki kertoo.
Mainos (Teksti jatkuu alla)
Mainos päättyy

”Sitä tuli erottautumistekijä ravintoloiden kilpailussa ja se mahdollisti paremmat katteet kun hintoja pystyi nostamaan.”
Mainos (Teksti jatkuu alla)
Mainos päättyy

Pietarissa suomalaisten ravintoloiden ruokatrendeistä luennoivan Rislakin mukaan lähiruuan suosio on megatrendi maailmalla, ja sen suosio tulee jatkumaan Suomessakin pitkään.

”Maku muuttuu paremmaksi heti kun tietää mistä ruoka on peräisin”, Rislakki perustelee.

Toinen syy lähiruuan suosion jatkumiselle lähtee Rislakin mukaan Maa- ja metsätaloustuottajien keskusliitto MTK:n tavoitteista edistää kotimaista ruokatuotantoa.

Suuret liha- ja siipikarjatuottajatkin ovat vastanneet tähän huutoon lisäämällä suikalepakkauksiinsa usein niiden tuottajien kotitilan nimen.

”Se kertoo siitä, että alkuperä on muuttunut MTK:n kautta rakenteelliseksi vaatimukseksi. Alkuperä on kilpailutekijä suhteessa tuontibroileriin, joka on kasvoton ja nimetön.”

Rislakin tietojen mukaan MTK:lla on takataskussaan monia keinoja, joiden avulla lähiruuan myynti pyritään integroida tiiviimmin osaksi suomalaista vähittäiskauppaa.

Ravintoloissa lähiruuasta on tullut jo lähes välttämätöntä, Rislakki sanoo.

”Jos aikoo olla keskitasoa parempi, tämä ei enää ole erikoisuudentavoittelua vaan lähtökohta.”

    Seuraa uutisia tästä aiheesta

  • Ruoka
  • Juha-Pekka Raeste
  • Kotimaa
  • Luomu
  • Maatalous
  • Ravintolat

Kommentit

    Ei vielä kommentteja. Kirjoita ensimmäinen.

    Näytä lisää
    Luetuimmat
    • Juuri nyt
    • Päivä
    • Viikko
    1. 1

      Tutkimus: Luomuviljely kuormittaa ilmastoa enemmän kuin tavallinen viljely

    2. 2

      Tanskalainen ja norjalainen nainen löytyivät kuolleena syrjäisestä vuoristosta Marokossa – ruumiissa väkivallan merkkejä

    3. 3

      Poikkeuksellinen poliisi­tiedote: Itä-Uudenmaan poliisi nappasi kauppa­keskus Jumbosta keski-ikäisen tillin­haistelijan

    4. 4

      Yksi tiedostamaton viestimme muuttaa keskustelu­kumppanin vähäpuheiseksi ja kertoo, olemmeko oikeita ihmisiä

    5. 5

      Moni syö itsensä väsyksiin, ja vireys voi hävitä tunneiksi – näillä ravinto-ohjeilla vältät ilta­päivän uupumuksen

      Tilaajille
    6. 6

      Onko kynttilöiden poltto jopa yhtä haitallista kuin passiivinen tupakointi? Selvitimme

    7. 7

      Aktivisti­sijoittajan huhutaan astuvan Björn Wahlroosin varpaille – Onko Nordeassa edessä titaanien taisto?

    8. 8

      Kodin murtosuojaa myyvien yritysten mainoskikka ärsyttää monia – ”Varkaathan näkevät postilaatikko­rivistä, mihin taloihin kannattaa mennä”

    9. 9

      Pohjanmaalla uusia tuhkarokko­tapauksia – Sairastuneet saaneet tartunnan lapselta, jolla todettiin tuhka­rokko Luodon kunnassa marraskuussa

    10. 10

      ”Entä jos Sale twiittailisi kuin Trump?” – sometili laittaa Trumpin sanat Sauli Niinistön suuhun, tehden USA:n presidentin öykkäröinnistä näkyvämpää

    11. Näytä lisää
    1. 1

      Jos kävelen autiolla kadulla naisen perässä, en missään nimessä ota juoksu­askelia, vaikka olisi kiire

    2. 2

      17-vuotiaana Sini Pyy käytännössä katkesi vyötärön kohdalta – nyt hän kehittää yliopisto­ihmisten kanssa sopivaa hiihtokelkkaa paralympialaisia varten

    3. 3

      Poikkeuksellinen poliisi­tiedote: Itä-Uudenmaan poliisi nappasi kauppa­keskus Jumbosta keski-ikäisen tillin­haistelijan

    4. 4

      Kodin murtosuojaa myyvien yritysten mainoskikka ärsyttää monia – ”Varkaathan näkevät postilaatikko­rivistä, mihin taloihin kannattaa mennä”

    5. 5

      Moni syö itsensä väsyksiin, ja vireys voi hävitä tunneiksi – näillä ravinto-ohjeilla vältät ilta­päivän uupumuksen

      Tilaajille
    6. 6

      Kauppakeskushanke ajautui vaikeuksiin Vantaalla: ”Joudumme miettimään eri vaihtoehtoja”

    7. 7

      Yksi tiedostamaton viestimme muuttaa keskustelu­kumppanin vähäpuheiseksi ja kertoo, olemmeko oikeita ihmisiä

    8. 8

      ”Entä jos Sale twiittailisi kuin Trump?” – sometili laittaa Trumpin sanat Sauli Niinistön suuhun, tehden USA:n presidentin öykkäröinnistä näkyvämpää

    9. 9

      Lääkäri Antti Heikkilän uutuus­kirja vilisee virheitä – HS pyysi asian­tuntijoita arvioimaan tekstin: ”Tällaiset väitteet voivat johtaa kuoleman­tapauksiin”, professori sanoo

      Tilaajille
    10. 10

      Jouluidylliä voi varjostaa kolmen vuoden seksittömyys, joka nostaa parisuhteen konfliktit pintaan, sanoo asiantuntija – HS:n testi kertoo, millainen jouluihminen olet

    11. Näytä lisää
    1. 1

      Suomesta on tullut myrkkyä – Venäjällä tunnetaan syvää tyytymättömyyttä suomalaisia kohtaan

    2. 2

      Lääkäri Antti Heikkilän uutuus­kirja vilisee virheitä – HS pyysi asian­tuntijoita arvioimaan tekstin: ”Tällaiset väitteet voivat johtaa kuoleman­tapauksiin”, professori sanoo

      Tilaajille
    3. 3

      Suurta osaa naisista koskevaa terveysongelmaa ei ole tutkittu, vaikka se haittaa elämänlaatua merkittävästi – Professori: ”Pidetty liian banaalina ongelmana”

    4. 4

      Kansallisbaletin Tuhkimon ylipainoiseksi puettu hahmo loukkasi Ani Kellomäkeä niin, että hän lähti esityksestä pois: ”En halunnut osallistua yhteiseen kiusaamishetkeen”

    5. 5

      Kun 35-vuotias nainen haluaa lapsen, mutta ei kelpuuta mukavaa miestä, naisen täytyy olla sekaisin

    6. 6

      Laura Huhtasaari kirjoitteli blogiinsa väitteitä islamista, sai kirjoituskiellon, samalla perussuomalaisnaiset kampanjoivat suut teipattuna – tästä kaikessa on kyse

    7. 7

      Tältä näyttävät joulun uudet herkut – kokeile suosikkiasi tämän vuoden joulupöydässä, ja muista myös rakkaat klassikkoreseptit

    8. 8

      Merten roskapyörteiden kunnian­himoinen puhdistus­operaatio vastatuulessa – teinin keksinnöstä löytyi kohtalokas vika

    9. 9

      Kokenut maailman­matkaaja vinkkaa kymmenen ainut­laatuista matka­elämystä – mukana myös suomalainen, unohdettu helmi

    10. 10

      Pekka Haaviston lausunto perus­suomalaisista oli viisautta, jota vihreät eivät kestä kuulla

    11. Näytä lisää