Talous

Kaupassa leivotun leivän suosio ajaa leipomoita ahtaalle – suurissa marketeissa voi olla töissä toista­kymmentä leipuria

Paistopisteiden jälkeen leipomoalaa ravistelee uusi murros, jossa leipurit saapuvat marketteihin.

Kaupoissa paistettavien ja niissä leivottujen leipien myynti mullistaa leipomoalaa.

Pakattujen ruis-, kaura- ja vehnäleipien myynti vähenee määrällisesti. Hintaa on sen sijaan saatu usein nostettua vetoamalla leivän terveysvaikutuksiin ja vatsaystävällisyyteen.
Mainos (Teksti jatkuu alla)
Mainos päättyy

Pitkän ajan trendinä on ollut se, että tumma leipä – lähinnä ruis – on vallannut markkinoita vaaleilta leiviltä, mutta viime vuosina kauran suosio on keikauttanut tätä tilannetta, kertoo Leipäkeskuksen projektikoordinaattori Terhi Virtanen.

Kaupassa valmistettavien leipien myynnin kasvu näkyy suomalaisessa leipomoteollisuudessa. Kun kansa ei enää osta isoissa leipomoissa tehtyjä pakattuja leipiä vanhaan tapaan, leipomoita täytyy lopettaa.
Mainos (Teksti jatkuu alla)
Mainos päättyy

Tuorein esimerkki murroksesta nähtiin tällä viikolla, kun Fazer kertoi harkitsevansa Oulun-leipomonsa sulkemista ja sen toimintojen siirtoa muihin leipomoihin.

Fazer perusteli asiaa juuri sillä, että pakatun leivän kulutus on pienentynyt ja samaan aikaan kaupoissa leivottujen ja paistettujen tuotteiden suosio on kasvanut.

Ilmoitus kaikkia leipomon 83 työntekijää koskevien yt-neuvottelujen alkamisesta sai aikaan noin 30 työntekijän ulosmarssin.
Mainos (Teksti jatkuu alla)
Mainos päättyy

 

”Leivän tuoksu tuli kauppaan. Syntyi uunituoreen leivän huuma.”

Fazerin leipomoiden Suomen-toimitusjohtaja Markus Hellström arvioi leipomoalan murroksen alkaneen vuoden 2012 tienoilla.

”Se tuli paistoleivän uudelleennousun myötä.”

Alan vaikuttajien mukaan murrosta on osaltaan kiihdyttänyt saksalainen päivittäistavarakauppa Lidl, joka rakensi Suomeen kaupparyhmän keskieurooppalaisiin kokemuksiin pohjautuvan uudenlaisen paistokonseptin.
Mainos (Teksti jatkuu alla)
Mainos päättyy

Paistotuoreita croissanteja, karjalanpiirakoita, sämpylöitä, viinereitä ja leivonnaisia sai huomattavan halvalla, ja paistopisteille annettiin myymälässä paljon tilaa.

”Leivän tuoksu tuli kauppaan. Syntyi uunituoreen leivän huuma”, Hellström kuvaa.
Mainos (Teksti jatkuu alla)
Mainos päättyy

Kaupoissa oli toki ollut paistopisteitä ennenkin. Yksin Fazerilla oli 1990-luvulla useita satoja paistopisteitä, mutta tuolloin niiden suosio oli hiipumaan päin.

Myös S- ja K-ryhmien kaupat alkoivat uudistaa paistopisteitään. Nyt paistopisteissä on jo paljon kotimaisiakin tuotteita.

Alalla arvioidaan, että noin joka neljäs leipä tai leipomotuote myytäisiin paistopisteessä valmistettuna, jos mukaan lasketaan myymälässä paistetut, sulatetut ja kaupan leipomossa jauhoista asti tehdyt niin sanotut artesaanituotteet.

”Myymäläleivonta on kasvanut vuodesta 2014 voimakkaasti”, Hellström sanoo.

Fazerillakin on jo 64 myymäläleipomoa ja 24 paistopistettä.

Usein marketeilla on omat paistopisteensä, joissa on kaupan ostajakunnan mieltymysten mukainen valikoima paistotuotteita, kaupan omia merkkejä ja tunnettujen leipomobrändien tuotteita.

Paistopisteissäkin on tapahtunut eriytymistä. Suurissa marketeissa on nykyään usein joukko leipureita, jotka valmistavat käsin tehtyä artesaanileipää.

Esimerkiksi Fazerilla on suurimmassa hypermarketleipomossaan yli kymmenen ammattiartesaanileipuria, Hellström kertoo.

”Paisto ei ole ollut kasvun veturi enää 2–3 vuoteen. Isoin kasvu on artesaanileivissä”, Hellström kertoo.


Alalla arvioidaan, että karkeasti laskettuna noin joka viides leipä tulisi eri muodoissa ulkomailta.

Tarkkoja tietoja ei ole, koska alan tilastointi perustuu lähinnä kuluttajakyselyihin.

Hellströmkin kertoo kauraleivän myynnin kasvaneen viime vuosina voimakkaasti.

”Vehnä tuli ryminällä alas karppaustrendin myötä. Mutta artesaanin suosion myötä sen myynti on kasvanut herkutteluleipänä.”

Käsin tehtyjen leipien suosio Suomessa alkoi Fazerin havaintojen mukaan kasvaa kunnolla vuonna 2015, kun talous lähti parempaan kasvuun.

Hellström uskoo käsin tehtyjen artesaanituotteiden suosion jatkuvan lähivuosina, myös muualla kuin leipomotuotteissa.

”Se näkyy pienpanimoiden oluina, joita on hyllymetreittäin. Leipomopuolella on erilaisia taikinajuuria, ja niiden makumaailmoja pyritään sanallistamaan. Meidän tapauksessamme se tarkoittaa ammattileipurin arvon nostamista. Ruoalla fiilistely on muodissa.”

 

”Kuluttajat tulevat peräänkuuluttamaan esimerkiksi pakkausmateriaalien uusiokäyttöä.”

Hellströmin mukaan asiakkaiden toiveita pyritään noudattamaan kaupassa yhä tarkemmin.

Muina kasvutrendeinä Hellström mainitsee ”on the go -syömisen” eli matkalla syötävien välipalojen suosion kasvun ja sen korostamisen, kuinka ruoka vaikuttaa kokonaisvaltaisesti mielialaan, hyvinvointiin, aivojen toimintaan ja unen laatuun.

”Kun kuluttajalähtöisyydestä puhutaan, on mainittava myös vastuullisuus. Kuluttajat tulevat peräänkuuluttamaan esimerkiksi pakkausmateriaalien uusiokäyttöä”, Hellström ennustaa.

Leipuriliiton toimitusjohtaja Mika Väyrynen arvioi, että leipomobisneksessä vallitsevat pitkälti samat talouden lainalaisuudet kuin monella muullakin alalla.

”Kaikilla aloilla on kaksi isoa ja yksi haastaja.”

Esimerkkejä riittää: pankeissa Nordea, OP ja Danske Bank, teleoperaattoreissa Telia, Elisa ja Dna, lihatuotteissa Atria, HK ja Snellman, kaupoissa K-ryhmä, S-ryhmä ja Lidl, Väyrynen luettelee.

Leipomoissa markkinoiden kaksi suurta ovat Vaasan ja Fazer. Niillä arvioidaan olevan Suomessa noin 40 prosenttia markkinoista.

Keskisuurilla leipomoilla on 20–25 prosentin markkinaosuus, ulkomaisilla toimijoilla viidennes ja usealla sadalla pienleipomolla loput 10–15 prosenttia.

Esimerkiksi elintarviketeollisuuteen verrattuna leipäalalla on yhä paljon paikallisia ja kasvaviakin keskisuuria ja pieniä leipomoita, Väyrynen vertaa.

Myös paikallisia pieniä leipomoita on satoja.

”Ne ovat suomalaisen leipäkulttuurin kannalta tärkeitä.”

Kommentit

    Ei vielä kommentteja. Kirjoita ensimmäinen.

    Näytä lisää
    Luetuimmat
    • Juuri nyt
    • Päivä
    • Viikko
    1. 1

      IS: Antti Rinne menetti sairauden vuoksi liikuntakykynsä – artikkelin yhteydessä ollut lääkärintodistus herätti ihmetystä

    2. 2

      Thaimaan rinnalle on noussut takuulämmin, monipuolinen ja melko edullinen lomakohde, jonne kaikki tuntuvat nyt matkaavan

    3. 3

      Keihäänheittäjä Jarkko Kinnunen, 48, on kuollut

    4. 4

      ”Pesulla käyn milloin missäkin” – Riitta-Liisa Tauriainen muutti syvimpään Lappiin, ja 12 neliön koti on oikeasti peräkärry

      Tilaajille
    5. 5

      Oikeustieteilijät kehuvat perustuslakivaliokunnan sote-lausuntoa ja ihmettelevät hallituksen jääräpäisyyttä

    6. 6

      Kolmilapsinen helsinkiläisperhe päätti siirtää ruokaostokset verkkoon, eikä arki enää ollut entisensä – näin rahankulutus muuttui

      Tilaajille
    7. 7

      Toistuvat rahanpesuepäilyt koettelevat pankkeja, mutta Virolle ne ovat vieläkin kovempi kolaus

    8. 8

      Kerttu Niskanen jää sivuun sunnuntain parisprintistä sairastumisen vuoksi – tilalle nousee Anne Kyllönen

    9. 9

      Politiikan kulisseissa on käyty jo pitkään näkymätöntä taistelua: Valinta tunnin junan ja Lentoradan välillä määrää Suomen kasvun suunnan vuosikymmeniksi

    10. 10

      Kahdella Supon toiminnan laillisuutta valvoneella on itsellään virka suojelupoliisissa

    11. Näytä lisää
    1. 1

      Thaimaan rinnalle on noussut takuulämmin, monipuolinen ja melko edullinen lomakohde, jonne kaikki tuntuvat nyt matkaavan

    2. 2

      IS: Antti Rinne menetti sairauden vuoksi liikuntakykynsä – artikkelin yhteydessä ollut lääkärintodistus herätti ihmetystä

    3. 3

      ”Pesulla käyn milloin missäkin” – Riitta-Liisa Tauriainen muutti syvimpään Lappiin, ja 12 neliön koti on oikeasti peräkärry

      Tilaajille
    4. 4

      ”Luulin sitä vitsiksi” – Tanska alkaa eristää karkotuspäätöksen saaneita ulkomaalaisia viruskokeisiin erikoistuneelle pikkusaarelle

      Tilaajille
    5. 5

      Venäläiset hävittivät kaiken eteensä tulevan nykyisen Vantaan alueella 300 vuotta sitten – Keskeltä liikenteen melua löytyy kuitenkin vielä 1700-luvun aarre

    6. 6

      Keihäänheittäjä Jarkko Kinnunen, 48, on kuollut

    7. 7

      Uusi pettämätön matkakonsepti säästää rahaa, aikaa ja luontoa

    8. 8

      Kolmilapsinen helsinkiläisperhe päätti siirtää ruokaostokset verkkoon, eikä arki enää ollut entisensä – näin rahankulutus muuttui

      Tilaajille
    9. 9

      ”Pakko olla ylpeä, jos pystyy tuhoamaan kymmeneksi vuodeksi kokonaisen musiikkityylin” – Näin suomiräpistä tuli ensimmäisen kerran hittimusiikkia, kunnes kaikki alkoivat vihata sitä

      Tilaajille
    10. 10

      Ihmiset sanovat arvostavansa puhdasta ruokaa, mutta tutkija Helena Siipi ei ymmärrä, mitä se tarkoittaa

      Tilaajille
    11. Näytä lisää
    1. 1

      ”Pakko olla ylpeä, jos pystyy tuhoamaan kymmeneksi vuodeksi kokonaisen musiikkityylin” – Näin suomiräpistä tuli ensimmäisen kerran hittimusiikkia, kunnes kaikki alkoivat vihata sitä

      Tilaajille
    2. 2

      Miksi puoliso pettää? Psykoterapeutti Annikki Kaikkonen tutki uskottomuutta ja löysi kaksi toistuvaa tarinaa

      Tilaajille
    3. 3

      Thaimaan rinnalle on noussut takuulämmin, monipuolinen ja melko edullinen lomakohde, jonne kaikki tuntuvat nyt matkaavan

    4. 4

      Japanissa harvinaiset airokalat ovat nousseet pintaan – Myös tutkijat uskovat historiallisen suuren maanjäristyksen olevan vain ajan kysymys

    5. 5

      Kolmilapsinen helsinkiläisperhe päätti siirtää ruokaostokset verkkoon, eikä arki enää ollut entisensä – näin rahankulutus muuttui

      Tilaajille
    6. 6

      Hyvänä nukkujana pidetty voi kärsiä vakavasta sairaudesta – nämä merkit kielivät, että uni ei ole normaalia

      Tilaajille
    7. 7

      ”Olen tehnyt paljon väärää, maannut avio­miesten ja perheen­isien kanssa” – Pienessä suomalais­kaupungissa asuu entinen prostituoitu ja ihmis­kaupan uhri

      Tilaajille
    8. 8

      Suvi Pitkänen sai huuliinsa pistoshoidosta kudosvaurion, eivätkä ne palaa koskaan ennalleen – ”Epäonnistuneiden hoitojen tuloksia näkee kadulla aivan liian usein”, sanoo plastiikkakirurgi

      Tilaajille
    9. 9

      Oman työhakemuksen perään kannattaa soittaa vain yhdestä syystä – kolme rekrytoinnin ammattilaista kertoo, miten onnistut työnhaussa

    10. 10

      Elina Mäkinen, 25, on poikkeusyksilö, joka pysyy hengissä jäisessä vedessä lähes puoli tuntia – ”Antureiden mukaan minun pitäisi olla kuollut”

    11. Näytä lisää