Tiede    |   aivoituksia

Eineskansan nälkäinen historia

Tilaajille

Suomalaiset arvostavat luomu- ja lähiruokaa, mutta ostavat silti eineksiä, kertoi Ruoka & Juoma viime viikolla (HS 6.12.2007).

Kansa kaipaa menneisyyden makuja, pesänlämpimiä kananmunia ja tuoreutta tursuavia juureskoreja. Rahaakin olisi enemmän kuin koskaan.

Miksi emme osta laatua, vaikka siihen olisi varaa?

Syy löytyy suomalaisen ruokakulttuurin historiasta. Tuoreet ja tasokkaat elintarvikkeet ovat aina olleet harvinaisuuksia. Suomalaiset ovat tuhansien vuosien ajan syöneet säilöttyä ruokaa.

Suomalaista ruokahistoriaa on turha romantisoida. Lihaa ja rasvaa pursuavat "perinteiset herkut" kuuluivat hyvien aikojen ja vauraampien ihmisten juhlapöytiin. Kansan arkitodellisuutta olivat homeiset nauriit ja kastuneet jauhot.

Säilöntämenetelmät olivat rankkoja. Suolaan upotettua lihaa tai katossa kuivatettuja leivänkikkaroita ei kukaan nykysuomalainen saisi alas. Jos ruoka pilaantui, valinnanvaraa ei ollut: oli syötävä tai kuoltava. Ei ihme, että viinaa kului.

Vielä 1860-luvun lopun katovuosina yli kymmenen prosenttia kansasta menehtyi nälkään ja tauteihin.

Nälkäkulttuurin nöyryys on juurtunut syvälle.

Ranskalainen voi kuluttaa ikuisuuden vertailevilla purjo-ostoksilla; suomalainen ostaa mitä on tarjolla ja on kiitollinen, että lähikaupassa yleensä myydään vihanneksia.

Suomen historiassa herkuttelu on ollut rikkaiden etuoikeus, ja gourmet-harrastusten yleistymisestä huolimatta herkuttelua pidetään jotenkin turhana. Vaikka kalliit elintarvikkeet ovat teollisia halpatuotteita laadukkaampia ja eettisemmin tuotettuja, niiden ostamista on yhä seliteltävä. ("Sorruin tuhlaamaan kun nyt teki kerrankin mieli jotain oikein hyvää.") Suomessa hyvätuloinenkin ihminen voi naama peruslukemilla väittää, ettei hänellä ole "varaa" luomulihaan.

Ruotsissa ruokakulttuuri nousi puheeksi syksyllä, kun uutisjournalisti Mats-Eric Nilsson julkaisi kirjansa Den hemlige kocken (Salainen kokki).

Teoksessaan Nilsson päivittelee kemiallisia aromi- ja lisäainekeitoksia, jotka kääritään söpöihin pakkauksiin ja markkinoidaan "perinteisinä" ja "vanhanaikaisina" ruokina. Nilsson suomii kanssaeläjiään, jotka eivät enää osaa käydä ruokaostoksilla. Ihmiset ovat kadottaneet ikiaikaisen käsityksensä esimerkiksi siitä, mikä on oikeasti tuoretta tai mihin vuodenaikaan eri hedelmiä ja vihanneksia tulee hankkia.

Den hemlige kocken ja Ruoka & Juoma kertovat lopulta samasta ilmiöstä: olemme vihdoin riittävän vauraita syödäksemme mitä haluamme, mutta emme osaa edes ostaa ruokaa, jota oikeasti tahtoisimme lautasellemme annostella.

Nilssonin teos opettaa lukemaan tuoteselosteita ja suhtautumaan epäilevästi mielikuvamainontaan. Kirjan sanoma on, että hyvä ruoka ei voi olla halpaa. Sen olisivat tosin suomalaisten ja ruotsalaisten nälkiintyneet esi-isätkin osanneet kertoa.

Mirkka Lappalainen

Kirjoittaja on filosofian tohtori ja Helsingin yliopiston historian laitoksen assistentti.

Kommentit

    Ei vielä kommentteja. Kirjoita ensimmäinen.

    Näytä lisää
    Luetuimmat
    1. 1

      Suurmoskeijahanke sai pakit Helsingissä, puuhanainen uhkaa viedä moskeijan muualle: ”En ole käynyt yhtäkään järkevää keskustelua yhdenkään poliitikon kanssa”

    2. 2

      Tarina opiskelijanaisen täysin surkeasta seksiyöstä nousi maailmanlaajuiseksi hitiksi – Miksi annamme huonon seksin tapahtua?

    3. 3

      Edis Tatli johtaa EM-ottelua Francesco Pateraa vastaan – HS seuraa

    4. 4

      Ultra Bran jälkeen Vuokko Hovatta menetti ensin lapsen ja sitten miehensä: ”On lohdullista tietää, että aika kauheistakin asioista voi selvitä”

      Tilaajille
    5. 5

      Äärimmäisen vaikean My Summer Car -pelin suomalainen tekijä ansaitsi yli puoli miljoonaa euroa – Hittipeli on ”käytännössä tyhmää sekoilua kännissä”

    6. 6

      Väitteet siitä, että presidenttipari ei kutsunut Linnan juhliin kulttuuriväkeä, ovat totaalista hölynpölyä

    7. 7

      Uusi Tähtien sota -elokuva The Last Jedi on niin hyvä, että se pääsee jo lähelle alkuperäistä trilogiaa

    8. 8

      #Metoo-kampanja voi lannistaa ujot ja kokemattomat pojat

    9. 9

      Egyptiläinen laulajatar söi musiikkivideolla banaania alusvaatteissaan – tuomittiin kahdeksi vuodeksi vankilaan siveettömyydestä

    10. 10

      Paloasema ilman sähköä Espoossa – Helsingissä piti tarkistaa, onko ratikka vielä kiskoilla vai ei

    11. Näytä lisää
    1. 1

      Tarina opiskelijanaisen täysin surkeasta seksiyöstä nousi maailmanlaajuiseksi hitiksi – Miksi annamme huonon seksin tapahtua?

    2. 2

      #Metoo-kampanja voi lannistaa ujot ja kokemattomat pojat

    3. 3

      Venäjä saattaa antaa Ruotsille ikävän joululahjan: Iskander-ohjuksia naapuriin – Mutta miksi ohjus­kohut hymyilyttävät Venäjän tuntevia suomalais­sotilaita?

      Tilaajille
    4. 4

      Sikarin muotoista asteroidia tarkkaillaan radioteleskoopilla – se on niin outo, että siinä voisi olla merkkejä vieraasta sivilisaatiosta

    5. 5

      Kiinalaismedia: Hurjia selfie-kuvia harrastanut mies putosi pilvenpiirtäjästä ja kuoli

    6. 6

      Vuosikymmeniä paraatipaikalla polkuhintaan kirjoja myynyt antikvariaatti kaatui Helsingin kaupungin vuokran­korotuksiin – ”Olemme pelanneet tähänkin asti minimikatteella”

    7. 7

      Ensin Vantaa kaatoi tonnikaupalla lasten ruokaa roskiin, nyt kaupunkilaiset maksavat siitä miljoona euroa – ”Käsittämätön virhe”, luonnehtii poliitikko

    8. 8

      Mielikuva automarketissa ravaavasta ”prisma­perheestä” lykkää lapsen­tekoa – kolme–nelikymppisten ruuhka­vuodet pakkautuvat yhä lyhyempään jaksoon

    9. 9

      Suomalaismies vaati Googlelta 120 000 euron korvauksia henkisestä kärsimyksestä, kivusta ja särystä, mutta joutui itse maksajaksi

    10. 10

      Ultra Bran jälkeen Vuokko Hovatta menetti ensin lapsen ja sitten miehensä: ”On lohdullista tietää, että aika kauheistakin asioista voi selvitä”

      Tilaajille
    11. Näytä lisää
    1. 1

      Helsinkiläis­nainen otti kuvan pyörä­tielle pysäköidystä paketti­autosta – autosta tuli poliisi ja vei ilman henkilöllisyys­todistusta liikkeellä olleen naisen putkaan

    2. 2

      Kuvia Suomesta, osa 27: Mikko Suutarinen valokuvasi kuljettajia, jotka muistuttavat ajoneuvojaan

    3. 3

      Alma on julkaissut musiikkia vain vajaat 17 minuuttia – Onko hän todella kansain­välisesti menestynein suomalainen artisti?

      Tilaajille
    4. 4

      Tämä kysymys kysytään lähes jokaisessa työhaastattelussa, sillä se paljastaa työntekijästä paljon – Näin vastaat siihen oikein

      Tilaajille
    5. 5

      Toimittaja kyykkäsi viikon ajan: asennon vaikeus ja kivistys yllättivät, muiden kummastelu ja muotikin haittasivat – lopulta käteen jäi uusi, terveellinen tapa

      Tilaajille
    6. 6

      Onko tässä Linnan juhlien hervottomin kuva – Oletko koskaan nähnyt Timo Soinia yhtä onnellisena?

    7. 7

      Kyykky on tämän hetken kovin hitti – Tätä Mariah Careyn kyykkyasentoa on vaikea päihittää, ja siksi fanit rakastavat sitä

    8. 8

      HS:n lukijat äänestivät suosikkinsa Linnan juhlien näyttävimmistä puvuista – kärki­viisikossa säihkyviä paljetteja, upeita laahuksia ja Suomen leijonalla koristeltu housupuku

    9. 9

      Kummelin Heikki Silvennoinen on ymmällään ja otettu sketsinsä maailmanlaajuisesta suosiosta: ”Pääasia, että ihmiset nauravat”

    10. 10

      Viiden lapsen isä Topi Linjama erosi vanhoillislestadiolaisuudesta ja puolustaa nyt isien asemaa – Isä on monessa perheessä juoksupoika ja äiti projektipäällikkö, hän sanoo

      Tilaajille
    11. Näytä lisää