Home, bakteeri ja sienikin sopivat ruokatehtaiksi. Proteiinintuotantoon tarvittava maa-ala supistuu murto-osaan, kun jätetään välistä eläin.
Aloitetaan kuitenkin kananmunasta. Sen valkuaisesta valtaosa on albumiinia. Se on vaahtoutuva proteiini, joka tekee kotileipurinkin marengista kuohkean ja kakusta ilmavan mutta silti jämäkän. Jos halutaan albumiinia, tarvitaanko kanaa tai munaa?
