Ulkomaat

Sattuma vei Porista huippukokiksi Irlantiin: ”Suomessa ei aina tajuta, kuinka hyvin asiat siellä ovat”

Mickael Viljanen on osakas Michelin-tähditetyssä ravintolassa keskellä Dublinia. Kotona on irlantilainen vaimo ja neljä lasta. Töitä etsiviä suomalaisia hän kehottaa lähtemään Irlantiin: osaavasta väestä on ravintola-alalla huutava pula.

Dublin

Kun Mickael Viljanen päätti aikoinaan hakea ravintolakouluun, soitti opinto-ohjaaja huolestuneena Viljasen äidille.

”Olisin päässyt todistuksellani minne vain, mutta olin aina tykännyt ruoanlaitosta. Äiti sanoi, että antaa pojan tehdä omat virheensä”, Viljanen kertoo.

Virhevalinta osoittautui kuitenkin nappivalinnaksi.

Viljanen on nyt keittiömestari ja osakas Dublinin ydinkeskustassa sijaitsevassa The Greenhouse -ravintolassa.
Mainos (Teksti jatkuu alla)
Mainos päättyy

Ravintolalla on alan himoittu tunnustus: Michelin-tähti. Illalliskattausten pöytävarauskirja on täynnä jopa pariksi kuukaudeksi eteenpäin.

Viljanen päätyi Dubliniin sattumalta, kun Porissa vuonna 2000 baaritiskillä viereen osui irlantilainen kaveri.

”Alun perin olin lähdössä Lontooseen.”

The Greenhouse on pieni ja intiimi. Paikkoja on vain 40. Sisustus on yksinkertainen, ja värimaailma sininen. Sopii jotenkin suomalaiseen makuun.

Viljanen ja kumppanit perustivat ravintolan vuonna 2012. Eurokriisin romahduttama Irlanti tarpoi silloin syvässä lamassa.

Sittemmin Irlanti on kokenut täydellisen toipumisen. Maan talous kasvaa taas huimaa vauhtia.

”Loppuvuodeksi ennustetaan jo täystyöllisyyttä”, Viljanen naurahtaa.

Henkilökunnasta on ravintola-alalla huutava pula: ”Jos töitä haluaa tehdä, niitä Irlannista löytyy sekä keittiön että salin puolelta. CV:tä vain sisään.”

Avainsana on työhalu. Viljanen itse tekee pitkää päivää.

Ravintola on auki tiistaista lauantaihin, ja niinä päivinä hän nousee aina kello 5:45. Töissä hän on puoli seitsemältä.

”Takaisin kotona olen yöllä kello 23:n ja aamukahden välillä.”


Viljanen kokee, että keittiömestarina hänen on oltava aina paikalla. Kuuden vuoden aikana kertyneet poissaolot voi laskea yhden käden sormilla.

Lomaa on vain neljä viikkoa: kaksi heinäkuussa ja kaksi joulun aikaan. Onneksi irlantilainen vaimo on kotona neljän lapsen kanssa.

”Pienempien lasten suomen kieli valitettavasti kärsii, kun olen niin paljon poissa.”

Minkälaista ruokaa Viljasen ravintolassa sitten laitetaan?

”Keitetään mitä halutaan.”

Tämä tarkoittaa perinteistä ranskalaista modernilla otteella. Nyt oikealta tuntuvat yksinkertaisuus ja paluu perusasioihin.

”Ennen teimme asioita monimutkaisesti vain siksi, että pystyimme. Nyt riittää, jos lautasella on neljä viisi hyvää juttua.”

Viljanen ottaa esimerkiksi piikkikampelan. Jos se on kypsennetty ja suolattu oikein, ei muuta enää tarvita.

Kalat ja äyriäiset ostetaan Irlannista, samoin maitotuotteet. Vihannekset ja suurin osa lihoista tulee Ranskasta. Siellä vihanneksilla on pitkä kypsymiskausi.

”Tavoitteenani on tarjota asiakkaalle parasta mahdollista. Kaikki muu on toissijaista.”

Suomesta hän kaipaa kolmea asiaa: riistaa, sieniä ja marjoja.

Viljanen kertoo viihtyneensä Irlannissa hyvin. Ilmapiiri on rento ja ihmiset ystävällisiä.

”Täällä asenne on, että ’It’ll be grand’.”

Irlantilainen sanonta tarkoittaa, että kaikki sujuu kyllä.

Joskus mennään ehkä liiankin löysin rantein. Suomessa Viljanen tottui siihen, että sovitusta pidetään kiinni pilkuntarkkaan. Se ei ole aina irlantilaisten tyyli.

Toisaalta suomalaisetkin saattavat jo ärsyttää: ”Suomessa ei aina tajuta, kuinka hyvin asiat siellä ovat.”

Korkeatasoista terveydenhoitoa ja koulujärjestelmää pidetään Suomessa itsestäänselvyytenä. Irlannissa pitää lääkäri hakea yksityiseltä puolelta, jos haluaa nopeaa ja hyvää hoitoa.


Dublinista on tullut myös hyvin kallis. Asuntojen hinnat ja vuokrat ovat huipussaan.

Toisaalta palkatkin ovat hyvät. Salihenkilökunta voi kaksinkertaistaa palkkansa juomarahoilla.

Lapsilleen Viljanen on hankkinut Suomen passit. Siitä ei tingitä. Paluuta hän ei kuitenkaan suunnittele.

”En tee muutenkaan suunnitelmia. Puoli vuotta on jo pitkä aika.”

Alalla täytyy pitää koko ajan silmät auki. Viljanen tekee säännöllisiä tutkimusmatkoja Lontoon ja Pariisin ravintoloihin. Pariisista löytyy terävin kärki, mutta Lontoossa on parempi hinta-laatusuhde.

”Mikään ei ärsytä niin kuin kokit, jotka eivät käy syömässä paremmissa ravintoloissa.”

Kuka

Michelin-kokki ja neljän lapsen isä


 Keittiömestari Mickael Viljanen syntyi vuonna 1981 Ruotsissa, mutta kasvoi Porissa.

 Hän on asunut Irlannissa vuodesta 2000 lähtien lukuun ottamatta yhtä Suomessa vietettyä vuoden pätkää.

 Viljanen on osakas The Greenhouse -nimisessä ravintolassa, joka sijaitsee Dublinin keskustassa. Ravintolalla on yksi Michelin-tähti.

 Dublinin ulkopuolella asuvalla Viljasella on irlantilainen vaimo ja neljä lasta: Nea, 17, Ryan, 12, Milja, 7, ja Iida, 5.

Kommentit

    Ei vielä kommentteja. Kirjoita ensimmäinen.

    Näytä lisää
    Luetuimmat
    • Juuri nyt
    • Päivä
    • Viikko
    1. 1

      Kuvia Suomesta, osa 34: Akseli Valmunen palasi kesällä Lappiin kuvaamaan autioita turistikohteita

    2. 2

      Sikiön sydän löi, vaikka Susannan munanjohtimet oli poistettu – Lääkärit eivät ymmärrä, miten hän voi olla raskaana

      Tilaajille
    3. 3

      Kaljaa, sikareita ja miesten välttelyä – satavuotiaiden selitykset ontuvat, mutta tiede on viimein löytämässä pitkän iän salaisuuden

      Tilaajille
    4. 4

      Tove Jansson kirjoitti vuonna 1979 onnettomaksi tekevästä arkkitehtuurista – se tulee mieleen, kun katsoo Jätkäsaarta ja Kalasatamaa

    5. 5

      Camden Elliott on Trumpia palvovan Amerikan kasvatti, joka vaihtoi kotiseudun huippuyliopistoon – Paluu Etelä-Virginiaan on kuin matka vieraaseen maahan

      Tilaajille
    6. 6

      Mitä useamman auton jengiläiset polttavat Ruotsin lähiöissä, sitä paremman vaaliaseen saa Jussi Halla-aho

    7. 7

      Sivullisten valppaus pelasti: aamu-uinnille lähtenyt iäkäs nainen oli hukkua Helsingissä, pelastus­laitos elvytti viime hetkellä

    8. 8

      Kuplavolkkarin nimi oli Jenny, ja sen lokasuojassa kulki maailmalle jotain poikkeuksellista – Kolme suomalaista taltioi Tšekkoslovakian miehitystä 1968, ja nyt HS näyttää ainutlaatuisen materiaalin

      Tilaajille
    9. 9

      Miten siskoni olisi voinut sanoa, että isämme ei enää ole toimintakykyinen? Lääkärin pitäisi haastatella muistisairasta ja omaisia erikseen

    10. 10

      Jätkäsaaren suunnittelussa tehtiin suuri virhe

    11. Näytä lisää
    1. 1

      Kuplavolkkarin nimi oli Jenny, ja sen lokasuojassa kulki maailmalle jotain poikkeuksellista – Kolme suomalaista taltioi Tšekkoslovakian miehitystä 1968, ja nyt HS näyttää ainutlaatuisen materiaalin

      Tilaajille
    2. 2

      Kuvia Suomesta, osa 34: Akseli Valmunen palasi kesällä Lappiin kuvaamaan autioita turistikohteita

    3. 3

      ”Miten te suomalaiset oikein selviätte hankalan luonteenne kanssa?”– Kiinalaiset rakastuivat sosiaalisesti kömpelöön Mattiin, joka välttelee ihmisten kohtaamista

    4. 4

      Sikiön sydän löi, vaikka Susannan munanjohtimet oli poistettu – Lääkärit eivät ymmärrä, miten hän voi olla raskaana

      Tilaajille
    5. 5

      Jätkäsaaren suunnittelussa tehtiin suuri virhe

    6. 6

      Suomalaismiehen epäillään joutuneen yli 30 miljoonan euron arvoisen bitcoin-kavalluksen uhriksi – Huijauksen taustalla on thaimaalaisia julkkiksia ja pankkien laiminlyöntejä

    7. 7

      Kaljaa, sikareita ja miesten välttelyä – satavuotiaiden selitykset ontuvat, mutta tiede on viimein löytämässä pitkän iän salaisuuden

      Tilaajille
    8. 8

      Solakka mies, joka myi huumeita, lakanoita ja seuraansa – Jari Sillanpään hovihankkija rakasti huippuhotelleja ja kärähti lapsipornosta

      Tilaajille
    9. 9

      Weekend Festivalin porteilla jouduttiin perjantaina jonottamaan tunteja – miksi tapahtuman ympärillä tuntuu kuohuvan vuodesta toiseen?

    10. 10

      YK:n entinen pääsihteeri Kofi Annan on kuollut

    11. Näytä lisää
    1. 1

      Toimittaja ja kirjailija Perttu Häkkinen on kuollut – Flow-festivaalilla pidettiin hiljainen hetki

    2. 2

      Yali Liu hämmästyi, kun suomalaiskollegat ottivat lounaspuheet tosissaan – Kolme Suomessa työskentelevää ulkomaalaista kertoo, miten me teemme töitä

      Tilaajille
    3. 3

      Solakka mies, joka myi huumeita, lakanoita ja seuraansa – Jari Sillanpään hovihankkija rakasti huippuhotelleja ja kärähti lapsipornosta

      Tilaajille
    4. 4

      Hermostunut polkupyöräilijä pysäytti Onnibusin keskelle Mannerheimin­tietä, poliisi nuhteli osapuolet – ”Minusta oli täydellisen perusteltua jäädä kaistalle”

    5. 5

      Kuplavolkkarin nimi oli Jenny, ja sen lokasuojassa kulki maailmalle jotain poikkeuksellista – Kolme suomalaista taltioi Tšekkoslovakian miehitystä 1968, ja nyt HS näyttää ainutlaatuisen materiaalin

      Tilaajille
    6. 6

      ”Tule kotiin <3”, kirjoitti Eveliina Rimpeläinen – Sitä ennen hänen miehensä humalainen kaahailu oli katkennut piikkimattoon ja epäilyyn poliisin murhan yrityksestä

      Tilaajille
    7. 7

      Festareiden silmiinpistävät: Flow’hun kultaisiin legginseihin pukeutuneet miehet: “Missään muualla kuin Mummotunnelissa mua ei ole kähmitty näin paljon”

    8. 8

      Genovan alueelle julistettiin vuoden hätätila tiistain siltaromahduksen vuoksi – Video näyttää täpärän pelastumisen

    9. 9

      Helsinkiläiskoulu jakoi oppilaat eri ryhmiin sukupuolen mukaan – Jenni Korkeaojan lapsi lähti tunnille, jonka nimi on lukujärjestyksessä ”Pojat”

    10. 10

      Niklas nosti 2 000 euron pikavipin, hyppäsi bussiin ja pelasi rahat loppuun työmatkalla – ”Unelmien toimiala” takoo satumaisia tuottoja mutta jättää jälkeensä rumia tarinoita

      Tilaajille
    11. Näytä lisää
    Uusimmat
    1. Juuri nyt
    2. Jari-Matti Latvala keskeytti Saksan MM-rallissa – auto petti viimeisenä päivänä
    3. Valmentaja Tiia Hautala pani rakkaan lajinsa tauolle, koska koki epäonnistuneensa ja syyllisti itseään – ”Huomasin, että minä en enää pysty tähän hommaan”
    4. Messi aloitti uuden kauden väkevästi – yllätti muurin täydellisesti ensimmäisellä sarjamaalillaan
    5. Tunti sitten
    6. Sivullisten valppaus pelasti: aamu-uinnille lähtenyt iäkäs nainen oli hukkua Helsingissä, pelastus­laitos elvytti viime hetkellä
    7. Tappiokausia tahkonneen Jokerien toimitusjohtaja tyrmää pakotepuheet – näkee Venäjälle lähtemisen edelleen mahdollisuuksien kautta
    8. Kahta EM-mitalia Berliinistä tähyävä Ronja Oja aikoo viihdyttää muuta Suomen joukkuetta mielenkiintoisella tavalla – ”Harkitsin, että pitäisikö ottaa luuttu Berliiniin mukaan”
    9. Rotusortajat ampuivat opiskelijoita tässä Soweton kirkossa – Nelson Mandela muutti kaiken, ja nyt Osmo Vänskä johti mustat ja valkoiset ekstaattiseen harmoniaan hänen satavuotisjuhlissaan
    10. Slovenian uudeksi pää­ministeriksi valittiin maan entistä pää­ministeriä matkinut koomikko
    11. Liukkosen veljekset Taisto, 79, ja Teuvo, 77, elivät lapsuutensa Suomen kuuluisimman mielisairaalan alueella – Nyt Lapinlahden ”kakarat” palaavat kotiin, joka on taas heräämässä
    12. Orava Asuntorahasto keksi nerokkaan keinon vakuuttaa sijoittajat, kun se vaihtoi nimekseen Avaro – voisiko myös Öitääsosiroun olla uskottava toimija?
    13. Näytä lisää